生活頻道

台式便當的新挑戰:竜卷 新派台菜飯盒
2017-02-15 by 黃映嘉

三樣配菜、一個主食、再搭配香噴噴的越光米,便當的滋味是每個人共同記憶。在既有的印象之下,如何將便當端出不一樣的感覺,甚至將台菜的精隨展現在這小小盒子中,位在中山區的竜卷,則提出了一個新概念。   圓形的橘色鐵碗一上桌,不只吸引目光,手機、相機紛紛捕捉熱騰騰的飯盒模樣。細看內容物,跟傳統便當其實無太大差異,但鮮豔色澤,與豐盛的配料,讓人感受到滿滿誠意。   位在中山區「FAVtory快.食.尚」裡面。   提供外帶與內用(攝影:黃映嘉)   經典的台菜飯盒配菜包括:地瓜葉、酸菜、菜脯、辣蘿蔔,並且把滷蛋換成紹興酒醃漬的溏心蛋。而白飯上的滷汁也特別做改良,融合韓式黑醬與台式豆瓣醬,以及豆干、碎肉末,主廚特別強調:「可以把配菜與醬汁,用龍捲風的方式與白飯攪拌,味道會更有層次變化,同時也是品牌名稱的發想由來。」   便當的靈魂主餐,竜卷也下了許多功夫去製作,以正宗排骨拌飯來說,選用厚度超過3公分的里肌肉,不柴不乾澀,吃的到豬肉本身香甜,顛覆過往排骨便當中,主菜過於乾癟的印象,主廚也透露,「因為選用厚實的部位,所以我們會先用蔥、蒜及其他辛香料,醃漬48小時已確保入味。」   正宗竜卷排骨飯(攝影:黃映嘉)   有別於市面上深咖啡色的焢肉,散發著淡淡金黃色的龍卷焢肉,顯得更加誘人。選用金棗跟柚子醬來醃漬,偏甜帶點果香是最大特色。由於加入大量水果基底調味,整體比傳統口味更清爽,就算選用肥瘦參半的五花肉,也能免於過油膩的危機。   台灣人熟悉的雞排,竜卷拌飯的菜單上也沒缺席。先使用辣豆瓣醬醃製,但只保留豆香味,酥炸過後淋上嘉義梅山的梅子蜜汁,甘甜口感十分下飯。「『配鹹』一直是台灣人吃飯的習慣,因此不論主菜或配菜,份量跟味道都要拿捏的剛好,每一口都有配料,而不會吃到最後只剩白飯。」主廚與我們分享著竜卷台菜飯盒特殊之處。   金棗柚香竜卷焢肉飯(攝影:黃映嘉)   梅汁漩渦竜卷雞腿排飯(攝影:黃映嘉)     竜卷 新派台菜飯盒 地址:中山區南京西路1號1樓(FAVtory快.食.尚內) 營業時間:11:00 - 21:30 電話:02-2563-0086 粉絲專頁:https://www.facebook.com/LongJuan.com.tw/       歡迎加入《上報生活圈》粉絲專頁,讓你享受更加即時的優質報導!     【上報徵稿】 上報歡迎各界投書,來稿請寄至editor@upmedia.mg,並請附上真實姓名、聯絡方式與職業身分簡介。   一起加入Line好友(ID:@upmedia),或點網址https://line.me/ti/p/%40zsq4746x。

「乾」的拉麵初登台!東京麵文化美味直送
2017-02-14 by 阿JO喜

忙碌上班族的解壓聖品、一個人享用也很滿足實惠的平民良伴,不分男女老幼、人人都愛日本國民美食-拉麵,在競爭激烈的東京拉麵戰區,「油そば」展現不同於一般拉麵的魅力,Q彈有勁的麵條、搭配可以依喜好調整的特製醬汁,這碗「沒有湯的拉麵」成功殺出血路,獲得眾多美食饕客的青睞。   於2008年創立後現在於日本已經擁有多家分店的「油そば 東京油組総本店」海外第一家店即將開幕,把原汁原味的東京麵文化,直送進東區商圈。   簡約又時髦的店面外觀,深獲年輕族群的喜愛。(攝影:阿JO喜)   室內設計、調味料擺設等小細節全都由日本本店嚴格把關。(攝影:阿JO喜)   油そば 東京油組総本店,是由日本擁有製麵70年歷史的店舖「株式会社サッポロ実業」所創辦,對於食材品質擁有嚴格堅持,台灣一號店更是從店面裝潢設計、物品擺設到料理過程等細節都完全比照日本本店,把正統的油そば美食饗宴原封不動重現!   品牌行銷企劃Anita表示,店內使用的獨特麵條取自於一粒小麥中最多只能採出6%的「糊粉層」,大量萃取這個珍貴成分成功製作,每天限量供應,賣完即閉店,店內廚師也是至日本經過三個月的嚴格訓練,百分百的日本品質保證。   油そば上桌!依照配料、麵條、醬料由上而下堆疊而成。(攝影:阿JO喜)   「組合A」半熟蛋、芝麻蔥花追加入碗,搭配雞翅、水餃子及叉燒滿滿一桌光看就有幸福感!(攝影:阿JO喜)   不用特別煩惱要點什麼,店內菜單提供簡單的「招牌醬油油麵」與「辣味味增油麵」兩種,日式醬油基底滑順不膩、辣味味增辛香濃郁,裹上獨一無二的麵條各有風味,而為了滿足各種食量的饕客,可選擇普通碗、大碗或W碗三種份量都是同樣價格。   上桌的基本款油麵包含麵條、筍乾、蔥花、叉燒、海苔,也可以加點配料更「澎湃」的組合A或組合B,加入半熟蛋、芝麻蔥花及大塊叉燒,交織出層次更豐富升級的美味,另外,台灣一號店也推出台灣限定的毛豆及雞翅小菜,將台灣道地小菜與日式風情完美結合。   油そば拌法有訣竅。(攝影:阿JO喜)     特色醬汁藏碗底 這樣「拌」才道地   熱騰騰的一碗油そば開動之前,效仿正統日本人的吃法也是美味的關鍵之一!使用桌上的醋及辣油,以畫圈方式加入碗裡,再由下往上把碗底的特製醬汁連同調味料一起攪拌均勻,讓每一條麵條都徹底沾滿醬料就可以大口享用了。   Anita也不忘提醒,針對不同份量,醋及辣油的「圈數」也建議不同,更可以依照個人喜好調整,趁熱拌出令人上癮好滋味。   店內設立VIP包廂,聚會、約會最佳選擇!(攝影:阿JO喜)     油そば 東京油組総本店-台北敦南組 地址:台北市大安區敦化南路一段236巷5號(東區地下街12號出口) 電話:02-87727623 營業時間:11:30-22:30 粉絲專頁:https://www.facebook.com/aburasoba.taiwan/     上報生活頻道特約作者「阿JO喜」 資深韓國流行資訊狂熱份子。 擁有流行雜誌編輯、自由寫手、造型師、駐站作家等多重身分, 想了解韓國什麼最大勢?來看看阿JO喜的文章吧!       【上報徵稿】 上報歡迎各界投書,來稿請寄至editor@upmedia.mg,並請附上真實姓名、聯絡方式與職業身分簡介。   一起加入Line好友(ID:@upmedia),或點網址https://line.me/ti/p/%40zsq4746x。

【職人專欄】從超商到精品咖啡,看懂價格背後的意義
2017-02-13 by 沈立融

玲琅滿目的咖啡商品與店家,很多消費者是用價格去決定消費,也有許多消費者是以咖啡符合自己口味去決定消費。但價格的高低讓人眼花撩亂,自己買的咖啡品質是否符合這個價位,亦或拿到的是一杯經過商人精美包裝、品牌塑造及行銷手法後,價格高昂卻品質不符的咖啡。   只要是消費者,都一定會喜歡美麗、有品牌、講出來是人人都聽過的東西,就如同名牌商品般。咖啡也是如此,但所有商品應該都回到商品本身的價值與品質上。因此,除了品牌價值外,咖啡生豆本身的價格,是最誠實反應在最終消費者身上:咖啡豆就像期貨一般,價格隨著生豆品質及產量多寡影響。   延伸閱讀:【職人專欄】走進咖啡館,該如何選到屬於自己的飲品?   咖啡的生產履歷。(攝影:沈立融)   產量稀少、咖啡風味令愛好者愛不釋手,甚至不惜成本的去收購,就會導致咖啡豆價格上漲;至於在咖啡比賽有得名的咖啡豆,或是經過咖啡評鑑得到高分的咖啡豆,價格也會因此水漲船高。   而搶手的豆子甚至會用競標的方式決定買家,通常是由咖啡豆公司或是各國的生豆商購入,再來就是大宗貿易進口的咖啡生豆,通常是分生產國,由貨櫃分裝經由海運運送,到進口商手上再到烘豆商或自烘店家,將成本逐一增加後就是消費者最後拿到手上的價格。   由此可知,如果咖啡豆源頭只能追朔到出口國,幾乎可以斷定是廉價的商業豆,幾乎沒有所謂的生產履歷,品質更是無法控制,在商業價值上無法製作成高品質的咖啡,因此被大量使用在低價的咖啡上面,許多連鎖咖啡店及超商咖啡因為使用量龐大,必須顧及大量的原物料供給,以及成本控制,通常是選用低價的商業生豆。   反思一下,台灣超商一杯咖啡不到50元,筆者還喝過路邊20元的,如此低廉的價格,回推到產地生豆的價錢,如果不是經過被壓榨的農民加上大量機械化採收的低品質商業豆,根本很難提供如此低價的咖啡。   經由咖啡師精心調製的咖啡。(攝影:沈立融)   真正高品質的咖啡豆,是需要大量人工照料、採收、挑豆、烘焙及沖煮,這些都是機械化無法取代的,因此要挑選高品質咖啡豆,應該盡量挑選生產履歷越透明越好,因為追溯到生產源頭,代表生產者為自己的咖啡生豆背書,品質相對有保障。   還有公平交易咖啡,可以讓生產者有較合理的報酬,也因此可以讓生產者有更好的環境去種植及生產咖啡,這些咖啡豆價錢雖相對偏高,但是對於品質上可以適當的反映出來。   此篇並未討論的好壞,因為咖啡好壞是相當主觀的一件事,咖啡商品的優劣也是由消費者去評斷。您喝的是價格、品牌還是咖啡豆本身風味?其實都應該是咖啡愛好者真正所要去關心的事。   上報生活頻道特約作者「沈立融」 高雄Revel Coffee Studio老闆| SCAE Barista Level 1、2| SCAE Sensory Level 1|       【上報徵稿】 上報歡迎各界投書,來稿請寄至editor@upmedia.mg,並請附上真實姓名、聯絡方式與職業身分簡介。   一起加入Line好友(ID:@upmedia),或點網址https://line.me/ti/p/%40zsq4746x。

【甜點主廚的碎念】草莓與法式甜點、產地與餐桌,我們聊聊(上)
2017-02-12 by 稻町森

今年的冷天來得慢一些,屬於紅色水果的季節,在店裡從12月開始了。大哥送草莓進來廚房時,我們通常手邊正忙,它們便會籃籃相疊,倚在側門邊的紙箱上,有時下午天氣好,陽光從霧面的窗上透進一個小角,掉了一些在清晨剛剪下的紅果上頭,蠻美的。   細細流動的水帶走卡在紋路上的灰啊沙的,然後一一擺上紙巾,一顆顆地順著形狀,吸乾水氣,再依尺寸擺放得整整齊齊,有時真懷疑自己有點強迫心理。   延伸閱讀:【法式甜點職人】層層酥鬆的派麵糰 延伸閱讀:天馬行空的巴黎味道:稻町森法式甜點鋪   (攝影:范雯)   「你們想變成什麼呢?」心裡總會這麼問,它們當然沒有回答,只是紅得發亮。     草莓蛋糕大哉問   日式風格的ショートケーキ最早源自英美的shortcake,將磅蛋糕或司康夾入新鮮水果與奶油霜,日本再將其改良成清爽風味,然後衍生出了聖誕節除了要吃肯德基,還要吃草莓蛋糕的飲食文化。   以蓬鬆的戚風或分蛋海綿蛋糕為基底,夾層滑上層層打得細軟、只有濕性發泡的Crème Montée(打發鮮奶油),切片草莓鋪得整整齊齊,最後外表再咻咻抹滿整圈雪白,當鮮奶油的占比成為多數,其入口時能否迅速化開和消失就太重要了,產地直送的生乳製的鮮奶油就扮演了恰到好處的角色,此型態鮮奶油效期極短,新鮮得緊,但保存不易,於酪農發達、消費者方需求量足以能達到供需上的均衡之國度取得最為方便,突然有點想念在巴黎實習時,每天打開那一大桶十公升裝的,沉甸甸的鮮奶油。   亞洲國家酪農最為人稱道莫過於日本,台灣目前能取得的日產鮮奶油主要為中沢和OMU,中沢添加20%的植物性鮮奶油調整穩定程度,號稱加入大量酸味的果泥調味都依然白帥帥;而OMU以生乳製成,取其化口的特質,自出廠後的保存期限只有14天,入口後整體都如空氣般快速消失,像喝了牛奶一般不油不膩,怎麼說最好?反正大口吃就對了。     (攝影:范雯)   2015年3月底日本的24小時快閃櫻花小旅行,誤打誤撞拜訪了大名鼎鼎,辻口博啟先生於名古屋的獨立品牌Fortissimo,照片左方セゾンドガトー(季節草莓蛋糕)的味道可是到現在都記在腦海裡,日本人對於在地卵之使用相當重視,黃澄澄的蛋糕有著很濃、很沉的蛋香,當然還有一放進口中就化掉的鮮奶油。   就這樣順著記憶回到2013年,搭著12號線Rennes下車的學校是每周一到五的目的地,École Grégoire-Ferrandi(巴黎高等廚藝餐飲學院)位於被各大甜點店圍繞的巴黎6區,為了替實習挑個好所在,有了天天大吃甜點的好理由。   巴黎位於高緯度的天空,經常帶著飽和的藍,很乾淨的那種,放學過後空中往往還很亮,踏在那個會讓臉很冰冷又同時撒著金色陽光的空氣裡,手裡總會多了剛剛店員用紙旋緊了邊,載著下午那波出爐的croissant(可頌)、整支的baguette(法國麵包),可能還有一盒名店的甜點,這是屬於甜點學生的浪漫,我想念極了。   (攝影:范雯)   巴黎7區一個公園旁,日籍甜點主廚吉田守秀所開設同名法式甜點外帶店Mori Yoshida,店內吊著鋼索的木質展台簡單乾淨明亮,唯一帶著日式洋菓子氣息的甜點為這款Shortcake Japonais(日式草莓蛋糕),輕盈鬆軟濕潤,在巴黎想家的時候,最適合來上一塊。 法式的Fraisier(草莓蛋糕)口感相對厚實得多,使用薄片Génoise(全蛋海綿蛋糕)和大量Crème Mousseline(慕斯林奶油餡),整顆的草莓直挺挺站著,肩並著肩,塞到全滿,最後蓋上壓得薄薄的杏仁膏。2013年秋天,實習落腳在在巴黎5區的Carl Marletti,當時的同事在旁邊咻咻做完一批又一批的草莓蛋糕,然後我心想著,這可真是草莓控的天堂。   (攝影:范雯)   2013年的10月裡,實習開始還不到兩周,這天是瘋狂大掃除的周一,下班前Chef說得雲淡風輕,「等等草莓蛋糕記得要帶走」。外場經理替我整整齊齊地收在方形的外帶盒裡,配著他的招牌微笑和強烈的香水氣味。法國廚房裡每周最後清潔可是會少掉半條命的,而我那天超級開心,走路回家都在笑。你說味道呢?它是 2014年6月受Le Figaro費加洛日報評比為第一名的法式草莓蛋糕,而我是嗑光了一整顆5吋。     在台灣的冬日裡做什麼好?   (攝影:范雯)   今年我們把小叭噗們放在充滿荔枝氣息,香草、草莓炸裂的蛋糕上,美得大家一起尖叫,儘管真是高得盒子都裝不下了。   (攝影:范雯)   法國人熱愛讓草莓與開心果成為好朋友,因此我們把白巧克力和開心果分別做成卡士達為基底的奶餡,灌入以蛋白糖霜和杏仁粉拌和、烘烤成鬆軟達克瓦茲小蛋糕,新鮮草莓整整齊齊地排列在上頭。對了,底座邊緣擠成這樣一顆顆真的很療癒是否?   (攝影:范雯)   法式千層除了奶油香與酥鬆口感滿溢的派皮,與夾層內的豐厚滑順的波本香草奶餡,最上方搭配各種口味的香緹總特別有趣,抹茶、焙茶、茉莉花、玫瑰、薄荷,激盪各種火花之後,不變的是千層依然現點現做立馬大口吃光最好。   廚房裡是個充滿奶油香氣的戰場,下篇像是打開任意門,踏上土地與我們的連結空間,來吧!請牽好我。   *本篇作者為稻町森法式甜點鋪,主廚范雯   上報生活頻道特約作者「稻町森」 從巴黎到台灣,兩位喜歡法式甜點的女孩,邀請大家一起在奶油雞蛋麵粉堆裡打滾!       【上報徵稿】 上報歡迎各界投書,來稿請寄至editor@upmedia.mg,並請附上真實姓名、聯絡方式與職業身分簡介。   一起加入Line好友(ID:@upmedia),或點網址https://line.me/ti/p/%40zsq4746x。

【私廚食譜】製造浪漫,法式水果Brunch & 玫瑰蘋果派
2017-02-11 by 陳佩嫻

還在為情人節訂不到滿意的餐廳煩惱嗎?又想給另一半驚喜嗎?不妨親自下廚幸福料理表達濃厚的愛意,或是兩人一起進廚房享受料理的樂趣,這也是增加情趣的一種方式,更能讓你們擁有一個難忘的情人節回憶!本回要來教大家一道簡單且在短時間內就能完成的情人手做「法式水果吐司 Brunch 」,以及餐後甜點「浪漫玫瑰蘋果派」。     法式水果吐司brunch   外頭的早午餐餐廳越來越多,有時假日睡飽飽後發現已是下午時間,這時還想吃早餐的話,美式早午餐會是你的首選。如果訂不到餐廳,又不想排隊,那麼我們就在家裡完成這道簡單易上手的法式水果吐司 Brunch吧!   準備材料:   1. 吐司 ─ 2片 2. 蛋 ─ 1個 3. 水果 ─ 藍莓、香蕉、草莓(或是挑選你們喜歡的水果,不同顏色的水果可以讓擺排更好看。) 4. 奶油   (圖片來源:陳佩嫻)   做法:   1. 將雞蛋拌勻即為蛋汁。 2. 將吐司浸泡在蛋汁中,讓吐司充分吸收蛋汁。   (圖片來源:陳佩嫻)   3. 將奶油放入平底鍋中加熱融化,接著放入土司塊煎至兩面皆呈金黃色即可熄火。 4. 煎好後,對切成三角形。 5. 將水果(藍莓、香蕉、草莓)洗淨後隨意擺放,最後再撒上細雪般的糖粉就完成啦!   (圖片來源:陳佩嫻)     浪漫玫瑰蘋果派   教你做出米其林般的星級甜品。宛如綻放的玫瑰花,不但外型很吸引人也超級好吃!金黃酥脆的酥皮配上酸酸甜甜的蘋果片, 每一口都是幸福滋味。更是視覺與味覺的雙重享受。   準備材料:   1. 蘋果 ─ 1顆 2. 酥皮 ─ 2片(市售) 3. 檸檬汁 ─ 1茶匙 4. 蛋液 ─ 少許 5. 細砂糖 ─ 20g (若不喜歡太甜可以不用加)  6. 依照個人喜好可放肉桂粉增加香氣   (圖片來源:陳佩嫻)   作法:   1. 蘋果連皮刷洗乾淨,去芯切成薄片(厚度約0.2cm)。 2. 加入檸檬汁,細砂糖(若不喜歡太甜可以不用加),浸泡。   (圖片來源:陳佩嫻)   3. 蘋果片放入鍋中加一點水、開小火,讓蘋果片加熱軟化,但要注意別煮過頭,使得蘋果片碎爛。偷吃步的人可放進微波爐,2-3 分鐘至蘋果軟化。   (圖片來源:陳佩嫻)   4. 煮好的蘋果片瀝去水分,攤平放涼。 5. 將酥皮稍微回軟,切成約 3.5 - 4 cm 寬的條狀。   (圖片來源:陳佩嫻)   6. 將蘋果片一片接一片鋪在酥皮片上方並重疊。   (圖片來源:陳佩嫻)   7.再將酥皮對折包住蘋果片。   (圖片來源:陳佩嫻)   8. 將酥皮片輕輕捲起。   (圖片來源:陳佩嫻)   9. 接合處抹一點蛋液黏緊,酥皮外圈也塗抹一層蛋液。   (圖片來源:陳佩嫻)   10. 間隔整齊放在烤盤中。   (圖片來源:陳佩嫻)   11. 放入已經預熱至 200 度 C 的烤箱中烘烤 20-22 分鐘至酥皮呈現金黃色即可!   (圖片來源:陳佩嫻)   小提醒:   蘋果片要將水份吸乾完全放涼,才不會導致中間酥皮濕黏不熟。   (圖片來源:陳佩嫻)       上報生活頻道特約作者「陳佩嫻」 本身為藝人、model的專屬造型師。時常接觸美感事物,也喜歡出國旅遊品嚐在地美食。喜歡下廚,注重飲食均衡,擅長擺盤做撫慰人心的美味料理,食材就像一件藝術品,透過精緻擺盤的藝術料理,獲得視覺與味覺的雙重享受。 臉書專頁:娘娘私廚 愛上料理365天       延伸閱讀:以錶傳情!七款情侶對錶推薦 延伸閱讀:啤酒與甜點的火花 情人節期間限定組合 延伸閱讀:情人節心機穿搭PK 戰!你喜歡哪種風格女孩呢?         【上報徵稿】 上報歡迎各界投書,來稿請寄至editor@upmedia.mg,並請附上真實姓名、聯絡方式與職業身分簡介。   一起加入Line好友(ID:@upmedia),或點網址https://line.me/ti/p/%40zsq4746x。

巴西日本混血餐廳 融和美食及藝術:DJAPA
2017-02-09 by 黃映嘉

巴西跟日本,兩個地理位置、民俗風情相差極遠的國家,如何迸出美食上的火花?   走進香港利東街,它曾是印刷品的集中地,尤其以印刷喜帖著名,又稱喜帖街。但舊時的模樣已不存在,老舊的唐樓、凌亂的招牌,全都轉換成精緻的現代歐風模樣。店家的風格也符合這條新潮步道,主題特色餐廳、連鎖咖啡店等,而「DJAPA」的創新大膽,更成為利東街的招牌之一。   看不到舊時代影子的利東街(攝影:黃映嘉)     大膽的藝術混血   餐廳內繽紛的色彩,宛如小型遊樂園(攝影:黃映嘉)   香港也看的到草間彌生的南瓜(攝影:黃映嘉)   四周牆面皆是繽紛的畫作,街頭式塗鴉、細緻的卡通人偶、用色大膽幾何牆面,角落還有草間彌生的招牌大南瓜,以及村上隆的骷髏頭,若不是飄盪在空氣中的食物香味,真以為來到時尚藝術的展場。   但是將「DJAPA」分類為展場也不突兀,廣邀日本與巴西的藝術家為裝潢創作,讓餐廳像是一座彩色遊樂園。   無所不在的塗鴉創作(攝影:黃映嘉)     跨國界的美食融和   細膩融和熱情,是巴西日本式料理的特色(攝影:黃映嘉)   巴西是日本移民最多的國度,根據統計在2000年更高達1.7億的日裔人口,會有這樣大規模的人口遷移,可以追溯到20世紀初,日本明治維新時期。當時,為了減少日本國內過剩的勞動人口,外加巴西需要大量農業經濟的人力,於是第一批日本移工便搭乘「笠戶丸」號,從神戶港出發,航向遙遠的大陸。   時至今日,日裔已經自然融入巴西的社會當中,甚至成為密不可分的一環。以日本知名歌手小野麗莎來說,就是一位日本後裔、巴西出生的代表。   而在巴西聖保羅自由區,到處都能看到充滿日本特色的店家,因此更別說在飲食方面,已發展出獨有的巴西日本混血風格。   精緻的午間套餐,卻吃的到南美的熱情溫度(攝影:黃映嘉)   午間套餐的便當,就是最能證明兩國混血的料理。細膩的擺盤,並且選用日本和牛做串燒主餐,但是在醬料方面卻選擇南美口味來搭配。   其他配菜如飯糰、生魚片、炸香菇,都能看到日本飲食文化的基因,再佐以熱情的巴西醬料,就是「DJAPA」最想呈現給消費者的氛圍。   (攝影:黃映嘉)     DJAPA 地址:Shops G18-20 & F18A, Lee Tung Avenue, 200 Queen's Road East, Wan Chai 香港 電話:+852 2617 2900 營業時間:12:00 - 14:00 、 18:00 - 2:00 粉絲專頁:https://www.facebook.com/hkdjapa/         【上報徵稿】 上報歡迎各界投書,來稿請寄至editor@upmedia.mg,並請附上真實姓名、聯絡方式與職業身分簡介。   一起加入Line好友(ID:@upmedia),或點網址https://line.me/ti/p/%40zsq4746x。

【法式甜點職人】層層酥鬆的派麵糰
2017-02-08 by 稻町森

派麵團的英文是puff pastry,法文是pâte feuilletée。應用上最廣為人知的就是千層、蝴蝶酥、國王派等。     puff pastry顧名思義就是它會膨脹(puff),麵團與奶油中的水分,在烘烤加熱時變成水蒸氣將麵團撐起,而形成多重層次。麵團除了基本的製作方法之外還有反折法(feuilletage inversé)與快速折疊/簡易法(feuilletage rapide)。   延伸閱讀:【甜點主廚的碎念】草莓與法式甜點、產地與餐桌,我們聊聊(上)   千層烤焙前須在麵皮上均勻地戳上孔洞,使得烤焙時能夠均勻地膨脹。(攝影:蔣欣怡)   基本製作方法即是以麵團包覆奶油,重覆擀壓與折疊,以產生多重的層次。反折法則與基本法相反,是以奶油包覆麵團,同樣經過重覆擀壓與折疊,以產生層次。(這裡大家一定很好奇:奶油要怎麼包覆麵團呢?這裡的奶油會加入麵粉混拌成奶油團,再以此奶油團包覆麵團進行後續動作。)快速折疊/簡易法則是將麵粉、鹽、(切成大方塊的)奶油、水粗略的混拌成團,重覆擀壓與折疊,以產生層次。     不論是哪一種製作方法,後續的折疊次數與擀壓方式都是一樣的。一般來說有兩種折疊次數:三折疊與四折疊。常見的作法有三折疊5次、三折疊6次、四折疊4次等,這些作法都可以造就千層最理想的膨脹狀態及最佳口感。當然,兩種折疊方法也可以一起使用,例如:三折疊2次再加上四折疊2次。每兩次折疊,麵團都要放入冷藏至少一小時,才能進行下一次的折疊。一方面是為了讓麵團鬆弛更容易延展,另一方面是讓操作後變軟的奶油回復原本較硬的狀態。另外,每一次折疊後要將麵團轉向90度再行擀壓,這是為了避免麵團緊縮的力量朝同一方向作用,以致最後無法擀壓成想要的長度。   撒上糖粉後焦糖化的千層派皮。(攝影:蔣欣怡)   隨著作法的不同,成品所呈現的口感也不盡相同。基本法是最常見的製作方法也是大家較熟悉的酥鬆口感;反折法製作程序略為繁瑣,口感酥鬆且化口性佳;簡易法則較沒那麼酥鬆,化口性也略遜一籌。折疊次數越少,每一層的層次就越厚,層次膨脹體積越大,口感也會酥脆。隨著折疊次數增加,每一層的層次也越薄,層次膨脹體積越小,口感則變得酥鬆。但若折疊次數過多,層次就消失了,口感則會變得硬脆。     製作派麵團時,溫度十分的重要,麵團的溫度、奶油的溫度、操作的溫度全部都環環相扣。炎炎夏日就是廚房最辛苦的時候,冷氣溫度需要調得特別低,一切都是為了千層的麵團,深怕一個不小心讓奶油融化了,千層即會失去酥鬆的口感而變得硬脆。     另外,一塊好吃的千層在即將烘烤完成時需要神來一筆,那就是在派皮表面均勻地撒上(純)糖粉,送進高溫的烤箱使糖粉焦糖化,這層焦糖可以給千層帶來甜味、香味,並有稍微隔絕內餡溼氣的效果。   現點現組合的千層,店家還貼心地在上面兩片先行切割讓客人較易分切,圖為東京代官山甜點店IL PLEUT SUR LA SEINE的香草千層。(攝影:蔣欣怡)   千層還有另一個美味的秘密就是「現點現做」。其實正確來說應該是現點現「組合」。店家在客人點單後才將酥皮與內餡組合在一起,再立刻送至客人面前。通常都建議客人馬上將它消滅,若放置時間過長,酥皮會開始吸收內餡的濕氣而變得軟爛而不酥鬆,這樣不但對不起千層酥皮也對不起客人的荷包啊!所以記得下次點用千層時要趕快吃掉它唷!     *本篇作者為稻町森法式甜點鋪,主廚蔣欣怡     上報生活頻道特約作者「稻町森」 從巴黎到台灣,兩位喜歡法式甜點的女孩,邀請大家一起在奶油雞蛋麵粉堆裡打滾!       【上報徵稿】 上報歡迎各界投書,來稿請寄至editor@upmedia.mg,並請附上真實姓名、聯絡方式與職業身分簡介。   一起加入Line好友(ID:@upmedia),或點網址https://line.me/ti/p/%40zsq4746x。  

啤酒與甜點的火花 情人節期間限定組合
2017-02-08 by 上報生活圈

精釀啤酒吧「啜飲室」情人節特別企劃,找來排隊名店「深夜裡的法國手工甜點」合作,推出期間限定組合,擦出精釀啤酒與甜點的火花。     精釀啤酒與法國手工甜點皆富有層疊變化的風味,每一種搭配都能產生不一樣的驚喜,絕對讓你的味蕾無法抗拒。     萬丹紅豆抹茶塔   (圖片提供:啜飲室)   選用台南黑糖、屏東萬丹一號紅豆,及靜岡抹茶等食材,搭配上層滋味甘醇的抹茶甘納許,與底層酥脆口感的塔皮,每一層都配合得天衣無縫。     生巧克力塔   (圖片提供:啜飲室)   巧克力與鮮奶油以完美比例融合,生巧克力率先在舌尖融化,可可粉再完整帶出喉韻香氣,微苦微甜、香氣十足,搭配底層酥脆塔皮一口吃下,令人融化!     綜合野莓塔   (圖片提供:啜飲室)   內含六種森林莓果,天然清爽無負擔,風味層次豐富,搭配底層塔皮厚實酥脆,一口咬下,酸酸甜甜的戀愛滋味馬上迸發!     香橙橘瓣塔   (圖片提供:啜飲室)   飽滿多汁的橘瓣,光看著就彷彿聞到橙果的香氣,吃起來清香甘甜,陣陣柑橘芬芳後韻無窮,最適合喜愛多汁口感的你!     歐洲小藍莓塔   (圖片提供:啜飲室)   藍莓富有香氣,味道香甜,杏仁塔餡浸潤著小藍莓經烘焙蒸散的水氣,完整鎖住水果新鮮滋味,馥郁甜蜜的藍莓,給怕酸的妳享用莓好味道。       啜飲室Landmark 地址:台北市信義區忠孝東路五段68號 活動時間:2/10~2/26 期間每週五六日下午5點至售完為止 粉絲專頁:https://www.facebook.com/cysxinyi/     啜飲室 (大安店) 地址:台北市大安區復興南路一段107巷5弄14號 活動時間:2/17~2/26 期間每週五六日下午5點至售完為止 粉絲專頁:https://www.facebook.com/cysdaan/         【上報徵稿】 上報歡迎各界投書,來稿請寄至editor@upmedia.mg,並請附上真實姓名、聯絡方式與職業身分簡介。   一起加入Line好友(ID:@upmedia),或點網址https://line.me/ti/p/%40zsq4746x。  

返鄉遊子的咖啡夢 打造雲林文青新據點
2017-02-08 by 黃映嘉

“2017台灣燈會在雲林,不過賞燈是晚上的事,白天的雲林有很多地方值得走訪,上報編輯親自採訪這些地方,帶大家發現在地的故事。”     延伸閱讀:與神對話,從傳統走向科技:佛美神仙故事館 延伸閱讀:品嘗米的各種姿態:Le riz 樂米工坊     雲林燈會輕旅行 「原域咖啡」   (攝影:黃映嘉)   簡單的白色牆面在陽光照射下顯得耀眼,走向前去,清透的玻璃窗吸引人一探究竟。   店名「原域」道出老闆詹惟勛想還原咖啡豆產地的風味,恰巧也還原了自己想在生長的故鄉,實踐夢想的願望。   還原自己的夢   (攝影:黃映嘉)   老闆詹惟勛熟練的在吧檯內沖泡咖啡,計算著溫度、水量,小小的店內因為瀰漫著咖啡香,散發著慵懶的步調。   「一開始是哥哥先回來開咖啡店,我是一年半前才回來,真的覺得還是回家最好。」原本在桃園從事科技業的詹惟勛,六年的職場歷練,沒有磨掉他想開咖啡店的夢,於是選擇在家鄉的太平老街附近,開啟事業新篇章。   位在斗六的原域咖啡,旁邊是三三文創園區,離太平老街只有2、300公尺,再遠一點還能步行到日式建築群的雲中街,面對這樣良好的地理位置,詹惟勛卻認為還有需要調整的空間,「其實很多斗六人都不知道這邊在幹嘛,大部分是外地人才會過來,平常來店人較少,因此我們現在做宅配居多,要到假日才會開始有人潮。」   (攝影:黃映嘉)   (攝影:黃映嘉)   面對過路客有限的困境,在提供咖啡上就更需加倍講究,「我覺得是我們是在做口碑,所以對品質很要求,會去試各種味道的豆子,並且還原每個產區自己的特色。」   原域咖啡的豆子屬於淺中焙路線,因為詹惟勛認為,咖啡不應該又苦又澀,咖啡是生活,喝起來要很舒服才對,「品嘗起來很明亮,又有尾韻,是我們的特色。」   偏酸口的單品咖啡,也是近幾年才成為趨勢,遠離主要都會區的雲林,在接受度上是否比較困難呢?詹惟勛也有自己的看法,「其實一開始爸媽、長輩都會擔心,酸的咖啡怎麼會有人喜歡?不過我相信精品咖啡會慢慢成長,加上現在的趨勢偏淺焙,而事實證明這個地區的人,也開始慢慢接受這樣的口味。」   素描名片很有質感(攝影:黃映嘉)     文青新據點   (攝影:黃映嘉)   比起虎尾,斗六少了主要的交通樞紐,加上景點之間較分散,聚集觀光客的力量略顯不足。正由於這個地區尚未飽和,也讓原域咖啡搶得先機,找到了原為警察局臨時辦公室的老屋,拆掉原本屋頂上的輕鋼架,露出最原始、純樸的木造本體。   旁邊的三三文創園區,不時會舉辦手作市集,擁有歷史意義的行啟紀念館,也值得喝杯咖啡後前往走走,「斗六是個很棒的地方,就算只是來念書,之後也會愛上這裡的純樸、悠閒跟熱情。」詹惟勛聊著他對家鄉的熱愛。   因此不論是虎尾、斗六或是任何一塊雲林的角落,漸漸地都有返鄉的孩子回來發展,詹惟勛表示非常樂見這樣的趨勢。或許在未來,雲林不只是農業大縣,更能從在地文化衍生出更多美好的味道。   附近的雲中街,擁有日式建築群,非常適合漫步其中(攝影:黃映嘉)   (攝影:黃映嘉)     原域咖啡 地址:雲林縣斗六市府前街103號 (行啟記念館後,救國團、消防局對面) 電話:05-533-4160 營業時間:10:00-18:00 粉絲專頁:https://www.facebook.com/cafeoriginalzone/           【上報徵稿】 上報歡迎各界投書,來稿請寄至editor@upmedia.mg,並請附上真實姓名、聯絡方式與職業身分簡介。   一起加入Line好友(ID:@upmedia),或點網址https://line.me/ti/p/%40zsq4746x。

印度洋上的繽紛島嶼 在斯里蘭卡品茶、看海、漫遊古城
2017-02-07 by 黃映嘉

從台北飛馬來西亞,再轉機前往斯里蘭卡,經過三個國家的天空,從一片灰霧到明朗清澈,這個充滿微笑的國度,如同它的別稱「印度洋上的珍珠」,從天氣到純樸的人民,都散發著迷人的光芒。   錫蘭紅茶大家一定都不陌生,而「錫蘭」這個名稱直到1972年,才正式被「斯里蘭卡」取代。不過,如果這個國家給你的印象只有茶園,那就太小看這個美麗的島嶼了。   旅程無所不在的小吃Hopper,加蛋版本,搭配每餐都會提供的紅茶(攝影:黃映嘉)   無所不在的小吃Rotty,口感類似蛋餅、蔥油餅(攝影:黃映嘉)   在Lipton's Seat品嘗下午茶,搭配同樣無所不在的小吃,皮酥但內餡很辣(攝影:黃映嘉)     奇妙的小房間   在感受斯里蘭卡的美之前,台灣旅客有個必備事項:體驗斯國海關的小房間。   出發前就知道手中這本綠皮護照是不被承認的,因此必須先上網申辦簽證(35美金),並且備妥大頭照,剩下的就是等待海關招呼。   在小房間內填資料的旅客(攝影:黃映嘉)     帶著緊張的心情來到海關面前,只見他看到護照後,挪動久坐的屁股,口中念著不清楚的Taiwan發音「逮灣、逮灣」,並示意擁有綠皮護照的一群人跟著他前往小房間。   其實在小房間內異常的歡樂,可能是電影看太多,總以為會有恐怖逼供的情節,其實就只是填填單子、貼貼照片,海關大人們也樂意提供各種協助,斯里蘭卡人民的熱情,從這裡開始就展露無遺。   護照只是參考用,重點還是需要這張單子(攝影:黃映嘉)   馬路就是藝術展場   外觀充滿個人特色的tuk tuk(攝影:黃映嘉)   不用擔心認錯車,因為每一台都充滿特色(攝影:黃映嘉)   正式踏上斯里蘭卡的土地,便會被它純樸的景緻所吸引,雖然沒有紅綠燈的馬路時常混亂的嚇人,但觀察當地人獨有的駕駛模式之後,卻也覺得十分有趣。     斯里蘭卡最普遍的大眾運輸工具就是巴士跟tuk tuk,各式各樣的彩繪車身,讓馬路像個流動展場。紅色是政府公車的公定色,其他私人巴士、tuk tuk都可以隨著司機的喜好盡情裝飾。因此,欣賞當地繽紛的交通工具,也是旅人對斯里蘭卡的難忘印象之一。   光是車頭就有許多繽紛的設計(攝影:黃映嘉)   在斯里蘭卡,人人都是藝術家,連大貨車也可以這麼可愛(攝影:黃映嘉)     最強烈的藍綠對比   這裡要談的藍綠不是政治,而是斯里蘭卡的風景。   最經典的茶園風景,可以藉由Nanu Oya到Haputale這段火車來體驗,全程的景色從茶園、到森林、再到茶園,一片綠地配藍天,伴隨車速而來的涼風,一個多小時的火車之旅,恰到好處的將美景盡收眼底。   藍色車廂搭配翠綠景色,旅人必定會拍攝的火車過彎照(攝影:黃映嘉)   鮮明的藍綠對比(攝影:黃映嘉)   除了茶園的翠綠之外,來到斯里蘭卡一定會前往南部的海灘,面對廣闊碧綠的印度洋,不禁慶幸這裡的開發尚未過度。     斯里蘭卡南端的加勒古堡,於1663年荷蘭人所建造,城內還完整遺留當時的堡壘、色彩繽紛的房子,在這裡住上一晚,是最適合感受印度洋魅力的地方。   古堡的城牆在傍晚是觀賞夕照的最佳地點(攝影:黃映嘉)   加勒古城內(攝影:黃映嘉)   依舊留有荷蘭時期的建築,改建成民宿相當有特色(攝影:黃映嘉)   隨處都有熱情島嶼的氛圍(攝影:黃映嘉)     充滿歷史文化的軌跡   波隆那魯沃宮殿遺址(攝影:黃映嘉)   將王國建在岩石頂端,雖然已遭破壞,但還是能嗅出當時的氣勢(攝影:黃映嘉)   除了自然風景,充滿歷史的軌跡也在這個島上留下印記。從建於西元前1世紀的丹布勒石窟神殿、十分震撼的獅子岩古城、11至12世紀辛哈里王朝的波隆那魯沃宮殿遺址、到近代荷蘭殖民的加勒古堡等等,每個遺跡都讓人驚艷斯里蘭卡在過去有多麼輝煌。   目前在斯里蘭卡共有6項文化遺產、2項自然遺產,而佛教信仰對當地文化產生不小的影響,因此走訪佛像、寺廟也是認識斯里蘭卡的重要歷程。   不用到非洲也能Safari   早晨五點,等著前往Yala的旅客(攝影:黃映嘉)   Yala National Park的景色(攝影:黃映嘉)   如果嚮往搭乘吉普車,在肯亞的馬賽馬拉大草原欣賞動物遷徙,卻苦於預算不足的話,斯里蘭卡Yala National Park或許可以滿足小小的夢想。   整個Yala National Park大概有半個新北市大小,全區生態系統豐富,可以見到成群的梅花鹿、大象,夠幸運的話還能發現黑熊跟花豹的蹤跡。建議在清晨及傍晚的時候出發,巧遇各種動物的機率也會增高許多。   旅遊注意事項   壯闊的茶園景致是斯里蘭卡的特色(攝影:黃映嘉)   1.時區GMT+5.5(慢台灣2.5小時) 2.台灣沒有直航的飛機,可選擇到馬來西亞、新加坡轉機 3.斯里蘭卡電壓為230v/50Hz、三孔插頭,因此請先購入轉接插座 4.先換美金,再到當地換盧比。(台幣:美金:盧比 = 31:1:150) 5.在斯里蘭卡機場可購入Dialog的Sim卡,上網打卡都沒問題 6.天氣普遍炎熱,茶園會稍涼,可備薄外套       【上報徵稿】 上報歡迎各界投書,來稿請寄至editor@upmedia.mg,並請附上真實姓名、聯絡方式與職業身分簡介。   一起加入Line好友(ID:@upmedia),或點網址https://line.me/ti/p/%40zsq4746x。

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