泰國必吃美食大集合!沒吃過別說你來過泰國
2017-04-23 by 林冠伶

先前新聞報導指出,泰國路邊攤即將被撤離,不過泰國政府證實,只是維護市容、加強清潔,並不會驅離路邊攤。這讓旅客們鬆了口氣,畢竟到泰國就是要吃最道地的路邊攤美食,沒了這項特色,泰國就少了一個觀光吸引力。   而編輯先前也到泰國旅遊,整理了以下的美食大補帖給大家,正準備出發的朋友們,快將美食納入口袋名單中吧!     涼拌青木瓜絲   青木瓜絲搭配多種蔬菜,加入魚露、檸檬汁、辣椒...等醬料,經過敲打攪拌,散發出泰式酸辣香氣,在炎熱的泰國街邊,吃上這麼一碗,特別清爽解熱。編輯特別喜歡裡頭的小番茄與花生米,讓咀嚼時的味道層次更加豐富,令人停不下來地一口接一口,超級好吃!   (圖片來源:爆肝護士)   打拋豬肉飯   在泰國吃過許多打拋豬,不論是路邊攤或是餐廳,但最到味的,編輯還是給予路邊攤最高分,也許是因為路邊攤最符合當地人飲食的習慣。下次來到此地,也許你會覺得那個環境好髒,但你可別因此而錯過最美味的料理,嘗試看看吧。   (攝影:林冠伶)   碎豬肉蛋蓋飯   這個看起來很像台灣菜脯蛋的東西,其實是碎豬肉蛋,他和上方的打拋豬是同一家攤販,如果不敢吃辣的朋友可以點碎豬肉蛋,外皮有點酥酥的口感相當好吃!   (攝影:林冠伶)   炸雞   知名部落客 - 爆肝護士特別強力推薦的炸雞,位於 Chit lom 站,於早上開始販售,怎麼樣也沒想到來泰國會吃炸雞,但吃了一口,就能感受到爆肝護士大推的原因,編輯品嚐時已不是剛炸好的熱度,但雞肉不柴,相當多汁且鮮嫩,就算擺放至晚上依然好吃。不過泰國人一早就吃炸雞配米飯當早餐,也是蠻狂的。   (攝影:爆肝護士)   泰式酸辣海鮮麵   泰式酸辣湯是來到泰國一定要喝的道地味,而且很像先前介紹過的船麵,對於熱愛泰式酸辣與海鮮的編輯來說,就算熱得受不了,也一定要點一碗來品嚐看看!   (攝影:林冠伶)   芒果糯米飯/芒果   泰國的芒果很甜,沒有台灣芒果的酸味,而泰國食用的方式相當特別,將芒果搭配糯米飯再淋上椰漿,口感相當特別,但編輯還是喜歡單吃芒果,捧著一盒芒果,大口大口的吃著,超級滿足。   (攝影:林冠伶)   榴槤   大家對於榴槤的印象是味道很「臭」,但其實入口後散發在口中的甜味相當特別,如果放置冷凍庫再食用,更加美味。在此提醒,千萬不要將榴槤帶回住處,通常飯店是不允許在房間內食用榴槤,被發現就必須支付清潔費用。   (攝影:林冠伶)   椰子   新鮮椰子水是泰國最易取得的飲料,清涼又退火,喝完椰子汁還能用湯匙挖取果肉,滑嫩帶Q,不只攤販就連餐廳都有販售,炎炎夏日,老闆再來一顆吧!   (攝影:林冠伶)   烤雞   這是在前往羅永海灘路途中巧遇的烤雞攤,一般人看到這破舊的路邊攤一定提不起興趣也不敢嘗試,此次旅遊我們請了在地導遊並包車帶著我們吃喝玩樂,特別的是導遊是移居泰國的台灣人,所以在語言溝通上完全不成問題。當下導遊突然要司機停下車,大家以為發生了什麼事,沒想到導遊眼尖看到烤雞在機架上,立刻下車買了一隻請大家吃,果真現烤就是好吃!   (攝影:林冠伶)   海鮮   來到泰國一定要大啖海鮮,此次我們來到羅永海邊,現點活跳跳的海鮮,立即烹煮,最能顯現海鮮的甜味。而且只有新鮮的海鮮才能使用清蒸烹調,如果不新鮮就會帶有腥味;雖然很多濃厚辛辣的海鮮料理相當吸引人,但大多都是為了要消除腥味,對於海鮮有過敏體質的朋友請多加小心。   (攝影:林冠伶)   蟹肉咖哩米線   以上介紹了這麼多美食,大家是否心想怎都沒提到泰式咖哩。台灣人吃咖哩大多拌飯食用,而在泰國也會使用米線來搭配。重點來了,泰式咖哩的辣度後勁十足,不敢吃辣的朋友建議先嘗試一小口,挑戰看看自己的辣度極限,但後勁消散後,回味咖哩香氣令人口水直流,只想一口接一口。   (攝影:林冠伶)   鮮蝦河粉   河粉是泰式料理的基本款,想吃到好吃的炒河粉也須碰碰運氣,河粉迷們下次來嚐嚐各處的炒河粉,再來和大家分享你們心中的 TOP 1 吧!   (攝影:林冠伶)   泰式奶茶   在台灣會和大家介紹最有名的手搖飲料是「珍珠奶茶」,而在泰國最厲害的手搖飲料就是「泰式奶茶」,購買泰式奶茶千萬不要調整甜度和冰度,正常版的最到味,不夠冰的會太甜。編輯每天都要外帶一杯,真的好好喝!   (攝影:林冠伶)   奇怪的蛋?   以上美食都是編輯真心的推薦,但以下這個奇怪的蛋只是編輯遇到覺得特別又想和大家分享。導遊和我解釋,先將蛋殼挖洞,將蛋液引出,加入調味料與蛋液攪拌,再裝回原蛋殼之中,進行串烤。完全不知道蛋裡裝了什麼,有沒有鐵胃朋友想嘗試看看的呢?   (攝影:林冠伶)   更多美食旅遊規劃:https://www.kkday.com/zh-tw/product/7309     【泰國旅遊 延伸閱讀】 ● 泰國曼谷旅遊新體驗:泰拳 ● 【探索泰國祕境】避開人潮!泰國11城市偏門行程全攻略 ● 與世界遺產融合一體 河畔精品飯店:Sala Ayutthaya ●新鮮入住!泰國曼谷「 Oneday Hostel 」一日青年旅店 ●看完就秒懂!泰國曼谷交通攻略 ●【泰國人遊台灣】台灣人的熱情改變我的工作態度!    

法國人最愛的傳奇甜點:閃電泡芙Éclair
2017-04-22 by 姚筱涵

巴黎的雨,總是來得令人措手不及。它任性的有如法國女人,在莫名癥結上不講理的鬧情緒,傾盆大雨總是毫無預警地下起,卻又在你還來不及收起焦慮之前,轉眼放晴。巴黎人不愛撐傘,總是拿起皮衣外套或是手上的地鐵報隨興遮掩,因為雨總會停的,又或是雨中的巴黎讓人更能貼近這座城市的呼吸,不在意被淋濕,在意的是因撐傘而錯過的交會眼神。雨中的巴黎,是最讓人心跳的浪漫邂逅情節。   然而對於居住在這座城市的人來說,浪漫擱在一旁,若整個夏季太陽都不見蹤影,彷彿無止境的雨季是巴黎人見面便抱怨不停的話題。上班途中被大雨淋濕一身狼狽的走入公司、不慎踩入水坑鞋裡被浸泡得濕漉漉的襪子、窗外永遠陰霾的天色與眼前堆積如山的工作……,只需一週的雨,便讓人覺得全身都要發霉。在那樣的雷雨季節午後,就會慶幸自己躲在室內,即便正與纏人的客戶們開會。   這個週五的下午,我們討論著下一季的動畫製作,冗長的會議已經進行了三個小時,客戶針對動畫內容字句逐一審視與推敲。法國人向來需要在製作之前擬一份複雜的計畫書,而在決議之前,還需要進行無數的會議。對於執行設計端的我而言,什麼內容都無所謂,「即使全部放假字,也不致於影響我的設計理念吧。」一邊這樣想的時候,一邊強忍住呵欠與睡意,再要了一杯黑咖啡,繼續與客戶周旋著。   此時實習生端來一盤從人氣甜點鋪「天才閃電泡芙」外帶的甜點讓我們品嚐:鹹焦糖佐花生、白巧克力與玫瑰花瓣及紫羅蘭,不加任何裝飾的傳統派皮、黑得發光加入堅果的馬達加斯加巧克力糖霜,檸檬嵌杏仁小圓餅,覆盆子灑入橙花碎末,香草與臻果碎片的組合,令人眼花撩亂。到甜點鋪去享用閃電泡芙是最新的流行,它已經比下馬卡龍,成為近期的甜點寵兒。而這間天才閃電泡芙自開幕以來,以其奪目繽紛有如藝術品般的配色,廣受巴黎人喜愛。   「噢!你們真有品味。這些泡芙實在太美了!我一定要嚐嚐!」有著白皙皮膚,淺棕色鬈髮,來自布列塔尼的專案經理讚歎著,順手選擇了高濃度黑巧克力口味,直覺早已經告訴我她的選擇,「微苦、帶堅果香的巧克力,沒有法國人不愛的。」我如此心理分析著。   (圖片來源:Robyn Lee)   「我想試試看這一款。」選擇了基本款派皮,身段優雅、出身京都的程式設計師並不讓人意外,原味品嚐泡芙,很符合他的那份日式矜持,以及凡事禮讓的謙遜。   一直對動畫內容正確性叨叨不斷的教育學家,猶豫不決的眼神最後落到了檸檬嵌杏仁小圓餅身上,「那麼我就來看看這馬卡龍做得如何吧。」我觀察著她,先把小圓餅用湯匙取下,一口咬下。「喜愛酸中帶甜的複合口感,還想挑戰小圓餅的專業度,不愧是家鄉在西部的法國人。」   「那麼,閃電泡芙是怎麼製作的呢?」在這個暫時的休息空檔,為了放鬆大家的心情,我提出了疑問。   雖然任務是與客戶溝通,卻同時也對料理相當有研究的專案經理,總想顯示她的法蘭西優越感,便搶著說明:「第一步先將水、糖和奶油、鹽混合煮沸,並將麵粉倒入其中攪拌,再將製好的麵團混入生蛋充分混合。」   「再來將這個原料放進擠袋中,在烘焙紙上塗成長條形狀放入烤箱。」   「在烤好膨起的泡芙背後挖洞,把準備好的奶油內餡填入,最後刷上一層糖霜,即是大功告成。」   「聽起來不難嘛。」教育學家說著。   「製法本身不難,如何做出別出心裁的泡芙,就看口味的組合以及層次的變化囉。」專案經理眨了眨眼睛。   泡芙的歷史可以追溯至十六世紀的義大利,由梅迪奇皇后(Catherine deMedicis)傳入法國。以水、蛋、奶油和麵粉製成的麵團糊在攪拌過程發酵起泡,烘焙成鬆軟中空被稱為包心菜的派皮(Pâte à choux)。   (圖片來源:Robyn Lee)   在過去,閃電泡芙即是將此派皮做成貴夫人的手指形狀,裹以杏仁糖霜,被稱為「伯爵夫人的甜點」,又或是「小伯爵夫人」,可想見它所身繫的貴族情調。甜點大師安東尼(Antonin Carême)在一八五○年將它改進為現代做法,以卡式達奶油填充內餡,表面鋪蓋著一層晶透的鏡面糖霜,口味以咖啡或巧克力為主,遂成為街坊麵包店中必備的點心。因過於美味,讓人忍不住閃電般一口吃完,因而得名,並擊敗千層派,躍升為法國人票選最愛的甜點。   同樣屬於泡芙家族,十九世紀誕生於巴黎的「聖多諾黑泡芙」(Saint-Honoré),則是在圓形餅皮之上堆疊一圈不同大小的泡芙,在頂端灑上糖霜,中間飾以奶油,看起來就像王冠上的寶石裝飾,獻給甜點之神聖多諾黑,常用於結婚的慶典上,表達祝賀的意思。   「修女泡芙」(Religieuse)也是甜點店中常見的一員,一個小的圓形泡芙疊在一個大的上面,並用糖霜固定住,中間擠上一圈像是罩袍領口的鮮奶油,形似修女而得名。   「泡芙塔」(Profiteroles)則是常見的家常點心,在成堆的泡芙上淋上巧克力醬,是法國孩童最愛的甜點之一。   「巴黎布列斯特泡芙」(Paris-Brest),則是以兩個城市之間長達一千兩百公里的單車賽事做為靈感,由甜點師杜洪(Louis Durand)創於二十世紀初,兩片像是輪胎般形狀的餅皮,上面灑上杏仁片和糖粉,中間夾著香濃榛果內餡,相當受到車手喜愛。   經過甜食與咖啡的洗禮,客戶們的八卦神經也開始膨脹,放下進度開始閒聊起下個假期的目的地,我無奈地應付著,心裡已經迫不及待會議結束後,跟他一起前往週末小旅行。在那五顏六色的泡芙盤裡,我一見鍾情地選擇了森林綠色的閃電泡芙,不需要任何理由,也沒有一絲猶豫,對我來說,那更似勝於直覺的命運抉擇。開心果的糖霜,上面佐以一點鳳梨,像他內斂而沉穩的個性,卻也藏有一點愛捉弄人的古靈精怪。飽滿的內餡是草莓奶油泥,輕咬一口滿是甜蜜的芬芳,是他從未讓人知悉,愛撒嬌的一面,只在兩人世界裡得見。   會議仍無止境的繼續著,雨似乎比適才小了一些,放晴的時候,希望他的跑車就在外頭迎接我,奔向我們濱海的小屋。   ※本文摘自《巴黎人要件》,健行文化出版。       【法式甜點 延伸閱讀】 ●【法式甜點職人】法式甜點的基礎─塔麵糰 ●【法式甜點職人】層層酥鬆的派麵糰 ●美食探索:關於正統法國可麗餅的二三事      

不只是咖啡廳,也是藝術展場:熱帶 Tropical Deli Cafe
2017-04-21 by 黃映嘉

    不只是咖啡廳 城市裡的美學空間   (攝影:黃映嘉)   結合影像、大型裝置藝術展覽的複合式咖啡空間,位於和平東路上、北師美術館旁,將藝術帶入室內空間與裝潢設計,給人耳目一新的氛圍。   簡約的白牆投影當期展出的影像,並且邀請導演蔡明亮把創作延伸進來,並由美術設計李天爵策劃執行,在多位藝術家協助之下,將大自然演化殘存的木本植物錯落穿插在咖啡廳的各個角落,枝條、藤蔓、樹頭、木板與水泥演繹出廢墟美學。   讓咖啡廳不只有聊天聚餐的作用,還能在此接觸前衛藝術的入口,等候點餐的同時,欣賞許多平常不易見到的裝置與錄像作品,讓整體空間更多元有趣。   (攝影:黃映嘉)     吃的藝術品 開放式丹麥三明治   (攝影:黃映嘉)   開放三明治(Smørrebrød)起源來自丹麥,源自於19世紀丹麥工人外出工作時,為了方面攜帶午餐所演化出來的餐點形式。   由一片扎實的黑麥/裸麥麵包,搭配新鮮生菜、起士、鮭魚、水果或肉片等新鮮食材的組合搭配,中間塗上一層奶油或鮮奶油製品隔絕以保持食材鮮味。自然、輕盈的開放三明治搭配沙拉,份量飽足,適合當成一餐食用。   主廚曾經任職知名日式料理店,因此餐點也延續日本料理的巧思,如「親子丼三明治」,使用雞胸肉絲與雞蛋沙拉的組合,雞胸肉絲更加了主廚特製的胡麻醬。「鮭魚三明治」的抹醬是奶油起司加上生山葵混合而成,跟富含油脂的生鮭魚非常搭配 。   (攝影:黃映嘉)   富有異國風格的餐點「坦都里烤雞三明治」,運用印度香料、紅椒粉提供香味,與無糖的優格一起醃制雞胸肉,再以高溫燒烤後切片,佐以豆漿美乃滋,跟蘋果醋的溫和酸味,面對即將到來的夏天,清爽的口感讓胃口大開。   未來會配合店內的展出作品,不停變化開放三明治的配料,將藝術與美食做深刻的結合,時時充滿美味的新鮮感。   (攝影:黃映嘉)   如果不想乖乖的坐在店內用餐,咖啡廳地點位在台北教育大學校園綠地與和平東路之間,也非常歡迎大家到戶外品嘗開放三明治。   「熱帶 Tropical Deli Cafe 」會提供購買民眾野餐墊,讓大家立即享受野餐時光。可愛的外帶餐盒還特地請來視覺設計師獨家打造,讓人少女心滿溢的設計,絕對是春日野餐的吸睛配備。   (攝影:黃映嘉)   (攝影:黃映嘉)      熱帶 Tropical Deli Cafe   地址:台北市和平東路二段134號 電話:02-2377-2208 營業時間:09:00-18:00 粉絲專頁:https://www.facebook.com/tropicaldelicafe/       【美食報導 延伸閱讀】 ●Boujour早安!這家的法式薄餅有點台 ●躲在靜謐的森林裡喝咖啡:別所Shelter ●用鬆軟司康開啟美好的一天:早餐室 ●特色玻璃杯奶茶激盪工作靈感:MILX   【熱門影片推薦】 ●【影片】法國總統大選前爆恐攻 IS:我們幹的 ●【影片】故居發現止痛藥 王子死因定調為意外 ●【影片】挑釁不斷 北韓播放攻擊美國短片    

未來想送什麼都可以!食物外送機器人開發中 
2017-04-19 by 吳詩堯黃映嘉

    多虧了一種由機器取代人力的新外送服務,你的深夜披薩大餐與懶散星期日早晨的貝果訂單即將升級了!   Yelp Eat24,宣布了與Marble製造商的合作,即將展開「要在舊金山開始測試機器人的食物外送」。   雖然Marble的機器將複製快遞員的職務,但你可別期待真人模樣的Android拖著一串玉米餅來到你家門口。   (圖片擷取自:marble)   這個笨重的機器,看起來像辦公室的複印機,它使用超級電腦、高解析度的3D地圖、相機與感應器的組合體來行走於城市中。雖然只能感應街道的機器人無法爬上你家無電梯公寓的五樓,它仍有一個內建的安全系統,來保障你的訂單不會在路上被飢餓的小偷攔截。   選擇機器人外送的使用者會收到一組特製的pin碼,用來解鎖Marble的貨物隔間。在運送結束和貨物隔間關閉後,機器人會自動導航到一間新的餐廳,或是回到總部等待下一個指令。至於小費,還是歡迎的,並且會歸Marble所有。   同時,Marble的網站透露了未來運送其它生活必需品的計畫,從藥品到衛生紙都有。   (圖片擷取自:marble)   然而,公司內的運送經營主管,沙林謝思(Shalin Sheth)說他們跟機器人公司的合作大多是實驗性的,而且不一定代表人對人運送服務會就此結束。「經營餐廳的人會想知道,『當這樣的科技出現時,我就應該要開始用它嗎?』我們必須要瞭解什麼會成功」,他這麼告訴TechCrunch 。   Yelp Eat24對人工智慧員工的初步嘗試,是跟隨以食物為主,並計畫將他們的一些工作轉移給機器人的公司,包括在2018年首次推出會做漢堡的機器人「Flippy」的速食連鎖店Caliburger。   雖然Marble運送機器人初期的試行會由真實的監護人陪伴,以免常規的運送出錯。但是很快地,那些想要吃東西卻又不想整理儀容的人,在這個有輪子的新潮朋友幫忙下,將可以減低跟外送人員面對面的尷尬感。   (圖片擷取自:marble)   (圖片擷取自:marble)     【科技新聞 延伸閱讀】 ●真的是杯麵嗎?迪士尼將創造接近真實感的機器人來療癒人心 ●PENNA 打字機藍牙鍵盤 絕對讓復古控為之瘋狂! ●朋友老是讓你等?Google「分享路線」追蹤愛遲到的朋友    

超越河粉的傳統美味 5種河內人氣米線
2017-04-18 by 吳詩堯黃映嘉

說到越南最著名的小吃,那很可能是越南河粉,用米粉做成,再加上牛肉湯,是越南街上必吃的食物,更別說它早已紅遍海外。   但越南多樣化的麵食可不只有河粉,另一道熱門的麵食:米線,擁有出人意料、變化多端的美味。根據CNN的報導,我們整理出米線的美味秘訣。   (pchow98@CC,BY 2.0)     米線的樂趣   在越南語中,「米線」指的是米做的細麵條,基本上就像是亞洲的義大利麵。   你可以把米線配著魚露、番茄高湯、蝸牛或烤肉一起吃,包在春捲裡,「越南麵食的多樣性裡,我喜歡的一點是,雖然它們食材和香料上可能會重複,但經常有著截然不同的組合,和一些真正能讓麵食與眾不同特定食材。」一位經營著叫做Migrationology的美食旅遊部落格,「全職旅行食客」馬克文斯(Mark Wiens),這麼告訴CNN。   高湯基底   海倫雷(Helen Le),YouTube頻道Helen's Recipes的主持人,她認為,評判一道麵食最好的方法就是檢查並品嚐它的高湯和魚露。「在越南最好的高湯要清透,我們不喜歡混濁的高湯」,雷說。   高湯越清透,味道就越平衡ー鹹的、甜的、酸的、苦的ー而這是一道好菜不可或缺的。準備好大口啜飲一些美味了嗎?以下提供五道最能夠展現越南米線菁華的菜餚。     1.番茄辣蟹湯粉   (T.Tseng@CC,BY 2.0)   蟹湯檬粉是由肉類與海鮮組合成的米線湯,高湯的顏色來自於番茄醬和胭脂樹籽做成的胭脂樹油,而淡水蟹肉與川燙過的番茄是這道湯品的重點。   酸豆醬為高湯增添了酸度,而鬆脆的小塊炸豆腐則貢獻了酥脆的口感。按照不同地區,蟹湯檬粉裡放的也可能是牛肉、豬肉、蝸牛或是魚。   米線在湯中流竄,為這道繽紛又清爽的菜餚增添了一種均衡。另外加上不可缺少的一整盤檸檬塊、辣椒與青蔬(像是香蕉花和薄荷),如此就是道地完美的一餐。     2.烤肉米線   (Jo del Corro@CC,BY 2.0)   烤肉米線是河內當地午餐的熱門選擇。   這是一道冷麵食,烤肉米線的特色是大塊的碳烤厚切豬肉,搭配無所不在的魚露、醋、酸橙汁以及糖。   米線、水果和蔬菜,像是紅蘿蔔與青木瓜,襯托著厚切豬肉,「它像是一道被解構的麵沙拉」,YouTube頻道Helen's Recipes 的主持人,雷這麼說。     3.海防市魚米線   (cindy-dam@CC,BY 2.0)   前往下龍灣的路上,你會經過海防市,它越南最重要的海港城市之一,更是國內的海鮮重鎮。   海防魚米線,相較於越南菜,它略顯的低調,「質地的對比讓這道菜更有趣了」,雷說。   裡頭的魚,通常使用鯖魚、鯉魚或是鯰魚,被捏成魚餅然再油炸。加上一點點的蒔蘿、番茄、青蔥與紫蘇(一種像薄荷的香草),結合成清爽的一餐。     4.魚餅   (sstrieu@CC,BY 2.0)   開張超過一世紀,Cha Ca La Vong這間餐廳因為太好吃了,河內有一整條街都以它來命名。   這間簡單的兩層樓小餐館以魚餅最為出名:厚實的、被薑黃染黃,並以蒔蘿和蝦漿調味,再加上大量碎花生與冷麵。   魚餅也可以自己動手做,當炸魚在爐子上時,食客可以料理新鮮的青蔥、薑與蒔蘿,呈現新鮮但質樸的細緻口味。     5.牛肉米線   (Kirk K@CC,BY 2.0)   牛肉米線是「南方風味的牛肉麵」,但你還是可以在河內北部找到這種特別的湯麵。   享受這道菜最好的地方在河內老城區的Bun Bo Nam Bo。堆得像山一樣高的牛肉跟香茅一起炒,放在由米線製成的寶座上,並裝飾著各式各樣的青蔬。   酥脆的炒青蔥為這道菜增加了口感,而青木瓜與醃蘿蔔則散發出了誘人的香氣。     【越南美食、旅遊 延伸閱讀】 ●【中越之旅:迦南島】獨特的水鄉秘境 ●【中越之旅:會安古鎮】在世界遺產裡漫步   【熱門影片推薦】 ●【影片】彭斯訪南北韓非軍事區 對付北韓「考慮所有選項」 ●【影片】土耳其修憲公投過關 艾爾多安有望獨攬大權  

Boujour早安!這家的法式薄餅有點台
2017-04-18 by 黃映嘉

板橋早午餐密集程度眾所皆知,想在這開店,若不是十分勇敢,就是得有十足創意。   剛好,這家店兩者皆具!   (攝影:黃映嘉)     剛剛好的餅皮柔軟度   台灣人對法式薄餅的印象,大都來自於夜市的可麗餅,但「嘣啾 x GAUZA」兩位負責人,想傳達的口感卻與之相反。「因為我很喜歡在法國街頭吃到的薄餅,但苦於夜市都吃不到正統口味,於是就誕生了這家店。」負責人之一的Han這麼說道。   法國多數路邊攤賣的薄餅稱為「Crêpe」,主要原料有麵粉、牛奶、蛋以及些許的糖,吃起來軟嫩有彈性,香氣濃郁。   另一種需要上餐館才會有的鹹味薄餅,稱之為「Galette」,餅皮會加上蕎麥粉,通常搭配蛋、火腿、起司一起食用。   兩者餅皮共通點都是軟嫩,絕非台灣夜市的薄脆口感。   (攝影:黃映嘉)   「一開始在抓餅皮口感的時候,試了差不多一個月吧,整個冰箱都變得像實驗室。」Han跟我們聊著研發餅皮的過程,原本是工程師的他,聊起薄餅配方頗有理工組善於分析特性。   「最後我們選擇吃起來較Q的配方,比法國當地的更有韌性,但又不像台式可麗餅那麼硬。」   因此,想吃到接近原味的餅皮,可以點「呷甜甜」口味,微甜的柔軟餅皮,搭配店家自豪的手作鮮奶油,微鹹不膩,連平常不敢吃鮮奶油的人,也可以在一瞬間掃光。   (攝影:黃映嘉)   我們的法式薄餅有點台   在開頭提到,「嘣啾 x GAUZA」是一家勇敢又有創意的店,除了帶來法式香軟的餅皮之外,Han認為可以帶給台灣人一些新的東西,並且結合在地口味,讓大家有非來這裡不可的理由。   「最初開店的想法是在法國萌芽,因為覺得薄餅太好吃了,台灣卻很少。後來在工作的期間,意外研發出自己喜歡的餅皮,覺得好像可以試試看,外加結合台式元素,還能闡揚本土精神!」   由於在國外的經驗,讓Han更能體會家鄉的美好,毅然決然離職後,開始跟女友共同打拼夢想,「想要打破國外的月亮比較圓的想法,我們還是可以台的很有風格!」   (攝影:黃映嘉)   「沙豬炒Pork麵」便是台式創意大賞的代表,Han端出這道剛研發出的菜色與我們分享,「把薄餅捲入沙茶豬肉炒泡麵,加上洋蔥、生菜,帶出清脆的甜味,讓整體不會被沙茶味蓋過。」   除了正港沙茶口味,融入客家元素也是台味關鍵,「我們加入來自新竹北埔的手工製桔醬,口味很道地。把上面的半熟蛋戳破後,可以中和桔醬的酸度,讓怕酸的人也能接受。」   其他「口鹹體正直」的餐點包括加入了火腿蛋、肉鬆、鮪魚等鹹味的薄餅,而這些跟傳統口味扯不上關係的元素,在這裡卻有了全新樣貌,「現在的人不缺乏創意,但常常創意與口感是兩回事,我不希望呈現這樣的狀態。因此取得平衡,讓產品吃起來不像分開的東西,是我們最大賣點。」   沙豬炒Pork麵(攝影:黃映嘉)   流蛋桔中(攝影:黃映嘉)   微甜餅皮,搭配微甜的辛香料,拿捏恰當的比例是關鍵,「我們的內餡會跟著餅皮走,稍甜的口感,才不會有過於衝突的味道。」   在品嘗法式薄餅之餘,建議再點上一杯特製的奶蓋飲品,享受有點台台的法式氛圍,「嘣啾 x GAUZA」的創意還在持續發酵中呢!   (攝影:Han)     嘣啾 x GAUZA   地址:新北市板橋區仁化街152巷1號 電話:0968-875-790 營業時間:08:00-15:00 粉絲專頁:https://www.facebook.com/bonjourgauza/       【板橋美食 延伸閱讀】 ●甜點魂不設限 男女通吃的「點點甜甜」 ●老屋裡的法式甜點靈魂:merci créme ●天馬行空的巴黎味道:稻町森法式甜點鋪 ●藍帶主廚與她的法式茶沙龍:Bonheur,Bonne Heure ●最有個性的手作三明治:稜角室     【熱門影片推薦】 ●【影片】彭斯訪南北韓非軍事區 對付北韓「考慮所有選項」 ●【影片】土耳其修憲公投過關 艾爾多安有望獨攬大權

出外人的美食記憶 雲林土庫鴨肉麵線
2017-04-17 by 黃映嘉

  不論離家多遙遠,記憶中的味道總是最難忘懷。「很多出外打拼的土庫人,返鄉後都會來這吃一碗鴨肉麵線,才算回到家了。」承接到第三代的老闆,介紹著「阿海師鴨肉麵線」的使命。   時間往回推到80年前,第一代創辦人,也就是阿海師的父親,推著小推車,沿街叫賣食物,當時什麼都賣,包括魷魚羹、肉羹等等。   後來,半世紀前的八七水災,造成重大的農作物損害,因此隨著大水四處漂流的菜鴨,便成為食物來源之一。   將菜鴨加入當歸與麵線,意外地受到好評,於是就在順天宮旁邊開始經營小攤位,一賣就是一甲子的歲月。   (攝影:黃映嘉)   從阿公傳承到孫子,從菜鴨改成使用土斑鴨,第三代的老闆解釋:「跟菜鴨與紅面鴨比起來,土斑鴨的肉質在中間,不老也不爛,而且選用80至90天的區間的鴨肉,吃起來最剛好。」   其餘燉煮手法皆維持古早味,將鴨骨架、鴨頭熬煮兩小時之久,帶出湯頭的甜味。溫補口感則來自於當歸、黃岐、川芎、肉桂、桂枝、枸杞等十幾種中藥材,金黃色湯頭搭配彈性十足的麵線,果真不同凡響。   (攝影:黃映嘉)   (攝影:黃映嘉)   除了當歸鴨肉麵線,燉到透徹的拔絲當歸鴨肉飯,也是當地口耳相傳的美食。淋上鴨骨熬製的醬汁,搭配西螺出產的白米,紅蔥頭與鴨油的香味融合其中,堪稱銅板等級的豪華小吃。   意猶未盡的話,還可以帶上特製滷味,原本是隱藏版菜色,後來太多客人要求,遷到新店面之後,就常駐在菜單上。與滷鴨肉的中藥材不同,沒有當歸味,但是香氣更加豐富濃郁,一鴨好幾吃,就是「阿海師」人氣不墜的關鍵!   (攝影:黃映嘉)   阿海師鴨肉麵線   地址:雲林縣土庫鎮中正路137號 電話:05 662 3992 營業時間:10:00-22:00       【雲林美食 延伸閱讀】 ●河堤邊的訂製車棚早餐店 品嘗清新田園味 ●返鄉遊子的咖啡夢 打造雲林文青新據點 ●品嘗米的各種姿態:Le riz 樂米工坊   【熱門影片推薦】 ●【影片】歡慶星戰40周年 眾演員與粉絲齊聚一堂 ●【影片】北韓試射飛彈落漆 展示武力一敗塗地 ●【影片】為川普大打出手! 加州遊行民眾上演全武行

服飾與美食的碰撞!UNDER PEACE X 札幌炎神拉麵 特別企劃
2017-04-16 by 林冠伶

台灣街頭品牌不定期推出獨特的聯名企劃是街頭圈相當熱門的話題來源,但這麼多的聯名要讓人印象深刻,絕對要有它的獨特性與吸睛度。   UNDER PEACE 向來擅長與不同單位合作提案,此次特別與札幌炎神拉麵共同呈現全新品牌概念形象,以功夫麵的意象詮釋出對日本拉麵精神的內涵表現,從形象影片可看出,雙方長期以來對於美食及流行的高敏銳度,他們想表達的吃拉麵不單單只是品嚐美味,也希望你能感受到製作功夫麵的師傅對於麵條的堅持態度。     近幾年觀察,街頭主理人紛紛進軍餐飲業,就因為是跨領域,能將做服裝的特別想法結合美食,為美食創造出屬於台灣市場獨特的潮流文化魅力。   (圖片來源:UNDER PEACE)   [活動消息] 即日起到 5/31 為止,凡購買聯名 TEE 即可獲得兌換券一張,憑券至全台札幌炎神拉麵門市可免費兌換限定拉麵一碗,數量有限送完為止!     【延伸閱讀】 ● Top 10 超食treet!正街頭人主理的必食潮店!   【熱門影片推薦】 ●【影片】北韓慶祝國父誕辰 全世界謹慎以待 ●【影片】自願釘上十字架 菲律賓人體驗耶穌受難 ●【影片】喜歡就拿走吧! 「白象野曝」換物計畫

【日本】大阪十大人氣伴手禮
2017-04-15 by kkday

大阪,是日本觀光最興盛的城市之一,也是聚集了許許多多美食的地方,但是,來到大阪,你知道到底有哪些是一定要買回家的嗎?就讓KKday來為您推薦最精巧又美味的大阪必買伴手禮吧!     1. 巴蒂全口味豆   (圖片來源:kkday)   哈利波特迷對這個肯定不陌生吧?來到大阪環球影城,巴蒂全口味豆是一大必買,看似繽紛的糖果暗藏陷阱,一個沒選對可是會將鼻屎、臭雞蛋或是灰塵的糖果給吃下肚喔! ▶︎購買地點:日本大阪環球影城 ▶︎電話:+81 570-200-606 ▶︎營業時間:早上8:30 ─ 晚上9:00(會依季節做調整) ▶︎價位:1,800日圓 ▶︎官網:https://www.usj.co.jp/tw/     2. 大阪食倒太郎布丁   (圖片來源:kkday)   外型有點滑稽的食倒太郎布丁也是大阪必買喔!可愛插畫的外盒中放著三頂食倒太郎的帽子,而在帽子中又暗藏著美味可口的布丁,不僅包裝可愛送給小孩非常合適,且烤布蕾布丁的濃郁口感也是讓人讚不絕口呢!   ▶︎購買地點:新大阪車站、大阪車站、難波車站、關西機場 ▶︎價位:3入 1,150日圓     3. Bâton d’or   (圖片來源:kkday)   沒有聽過Bâton d’or嗎?但是Pocky總知道吧!Bâton d’or其實就是Pocky所屬公司出產的高級版Pocky,香醇濃郁的口感、精細的製作,Bâton d’or絕對是來到大阪必帶的伴手禮!須注意的是,位在大阪的銷售據點每天都吸引大批的甜點愛好者排隊,不早點動身可是買不到的唷! ▶︎購買地點:高島屋、梅田阪急,請參考此 ▶︎價位:一盒501日圓(抹茶、草莓601日圓) ▶︎官網:http://www.glico.co.jp/batondor/index.html     4. 老爺爺起司蛋糕   (圖片來源:kkday)   大阪的排隊名店還真不少!相信許多人都聽過大阪難波的老爺爺起司蛋糕,每每經過,香氣逼人的起司味讓人不停下來探個究竟也難。老爺爺起司蛋糕鬆軟滑順且甜而不膩的輕乳酪蛋糕是它們的招牌,來到心齋橋區域記得一定要帶一塊回家啊! ▶︎購買地點:大阪難波本店,其他請參考此處 ▶︎價位:675日圓 ▶︎官網:http://www.rikuro.co.jp/     5. 大阪香蕉蛋糕   (圖片來源:kkday)   常常去日本旅遊的朋友一定知道東京Banana,但其實大阪也有自己的Banana喔!充滿香蕉香氣的這款點心,利用香蕉作為蛋糕中間的夾心內餡,軟綿綿的口感配上濃郁的香蕉奶油餡,堪稱絕品啊! ▶︎購買地點:大阪車站、關西機場 ▶︎價位:6入 648日圓/10入 1,080日圓 ▶︎官網:https://hyogetsudo.com/     6. 年輪蛋糕   (圖片來源:kkday)   全球知名的大阪年輪蛋糕是日本伴手禮的常勝軍,其中以Madame Shinco最出名,Madame Shinco的年輪蛋糕不只好吃,連蛋糕外型、包裝都十分精美華麗,有如蛋糕界的貴婦。來到大阪,一定要買一塊人氣最高的貴婦焦糖布蕾年輪蛋糕試試,淋上加拿大楓糖漿的脆皮焦糖表層,加上綿密的蛋糕本體,一齊在口中融化的滋味,保證一生難忘! ▶︎購買地點:大丸梅田店 ▶︎價位:1,620日圓  ▶︎官網:http://www.cowcowfoodsystem.com/     7. 茜丸本舖 五色銅鑼燒   (圖片來源:kkday)   相信大家小時候都一定吃過銅鑼燒,但是你有吃過五色銅鑼燒嗎?和菓子老店茜丸本舖推出的五色銅鑼燒內餡包含了五種豆子 ─ 紅豆、綠豆及不常見的虎豆、金時豆與白小豆,這五種豆子融合出來的口感十分特殊,充滿層次感的豆香蔓延口中,來到大阪絕對不容錯過! ▶︎購買地點:大阪車站、新大阪車站、關西機場 ▶︎價位:5入 875日圓 ▶︎官網:http://www.akanemaru.co.jp/     8. 大阪半熟Castelo   (圖片來源:kkday)   源自葡萄牙的Castelo,代表著城堡之意,而大阪Castelo也做成大阪守護城 ─ 大阪城的模樣,且使用新鮮雞蛋製成,軟嫩的口感,加上半熟的綿密感,邊吃邊可以感受到如同家一般溫暖守護的滋味。 ▶︎購買地點:大阪車站、新大阪車站、關西機場 ▶︎價位:8入 700日圓(未稅) ▶︎官網:http://www.santa.ne.jp/fuwantoron/     9. 呼吸巧克力   (圖片來源:kkday)   近年來,呼吸巧克力已成為大阪人氣第一的名品,也是所有前來大阪必定會買的伴手禮。呼吸巧克力目前有四種口味 ─ 北新地(可可亞)、神戶北野(提拉米蘇)、祇園(抹茶)跟黃豆粉,包覆著馬斯卡彭起司白巧克力的加州杏仁,外層再灑上不同口味的粉,極具層次的口感加上濃郁豐富的味道,咬下去的每一口都是幸福! ▶︎購買地點:各大超市、關西機場 ▶︎價位:一包490日圓 ▶︎官網:http://www.marushige-delicious.com/     10. 大阪の戀人   (圖片來源:kkday)   大阪的戀人,是一款白巧克力為內餡的夾心餅乾,濃郁的白巧克力加上酥脆好吃的薄餅,一吃就會上癮,想停下來也難,再加上特別的名字,超級適合當作大阪遊的伴手禮!   ▶︎購買地點:超市、關西機場 ▶︎價位:670日圓       【來大阪你會需要】 ▶︎關西一卡通!ICOCA交通卡 ▶︎JR Pass關西周遊券 ▶︎日本4G吃到飽Sim卡   ◆ 想一次搞懂大阪怎麼玩,你需要: ▶︎【大阪必去】八大必去景點,初遊大阪者必看! ▶︎【市區交通】大阪地鐵、私鐵、票券、路線總整理!   *本文授權自kkday    【延伸閱讀】 ●沒吃過表參道6大甜品,別說你去過東京! ●跟著KAYAK熱門搜尋地點去旅遊 東京、大阪、首爾榮登前三 ●日本JR大哉問 12大常見問題篇 FAQ

Top 10 超食treet!正街頭人主理的必食潮店!
2017-04-15 by MIXFIT

作為一個街頭人、潮流人不僅是穿帥帥而已,對於生活更是要帥,俗話說:「民以食為天」,吃是生存非常重要的條件之一,但怎麼吃得帥呢?這次 MIXFIT 告訴你,吃的帥不僅是拍拍照、傳傳 Instagram 如此簡單,怎麼吃的有自我風格與自信才帥呢?我們探訪了 10 間由街頭人所經營發展的特色餐廳,帶各位去聽聽這些主理人、經營者們怎麼把街頭文化與飲食生活連結在一起,發展出屬於自己的「街食」吧!    (圖片來源:MIXFIT)   山文治 主理人 —— 小Q 作為台灣街頭品牌 MJ FRESH GANG 總監的小 Q,更是知名跑團 Amazing Crew 的一員,在西門町工作八年多的經驗讓他熟知西門町近年來的發展,對於街頭文化、飲食文化更是有著獨到的見解。因小Q 的工作時間較為彈性,而對他來說最享受的就是每天早上在早餐店悠哉悠哉的吃一頓早餐,而他融合了「新」與「舊」的概念打造出屬於西門町、屬於萬華、屬於台灣的山文治。   結合在地文化與創新台灣味的早午餐 —山文治。 (圖片來源:MIXFIT) 座落於西門町靠近萬華的山文治,店裡頭呈現出濃厚的復古台灣味,卻又帶著一點文藝氣息,山文治所販售的也就如同店名一般的直白,就是三明治,但這三明治可是帶著在地街頭文化、飲食文化的精髓,從餐點、用料、擺盤到室內裝潢,沒有一項不講究,例如菊紋鑄鐵腳的桌子、洗石子地板、轉角磚、古早味木瓜牛奶玻璃杯等等,這裡你能感受到那似巷口早餐店卻又無比精緻且帶著歷史的記憶,接著我們也邀請到了主理人小 Q 來為我們介紹一下山文治與他的山文治吧! (以下訪問簡稱 MIXFIT - M、小Q - Q)    (圖片來源:MIXFIT)   M:請問「山文治」這家店成立的原因是什麼? Q:對我來講,無論是街頭潮流還是食品,都融和了「新」和「舊」,既要有傳統的東西,也要有所創新。我希望做一個融和了新概念且具有本土特色的早餐店,所以自然而然想到做碳烤三民治。碳烤三民治恰是「新」和「舊」的融和,三民治絕對不是台灣首創的,但以炭烤吐司在全世界範圍內應該只有台灣可以看得到。店名也由此而來,我希望它簡單易記,就把「三民治」的「三」改成「山」而在起名字的同時,我腦中浮現出這家店的 Logo,一座山和一個太陽。    (圖片來源:MIXFIT)   M:可否推薦一下店裡的特色食物? Q:最有特色的就是我在台南吃過的,直接複製到台北的碳烤三明治「花生蛋文治」:兩片吐司,一個煎蛋,塗抹上花生醬,這是非常的簡單的組合,卻是我對碳烤三明治最深刻的印像。我認為這是「山文治」最具特色的單品吧,雖然食客們似乎不這麼認為。(笑)    (圖片來源:MIXFIT)   第二道推薦,文治肉鬆起司蛋。一直以來,我在思考如何推廣艋舺的在地文化,沒想到在這道早餐中就實現了。一般的早餐店會選用品質普通的肉鬆,原因是因為便宜,大概一公斤 150 元新台幣。而「山文治」則選擇在艋舺頗有盛名的一個肉鬆品牌:源味香肉鬆舖,價格是普通肉鬆的 3 倍。所以吃起來,口感和味道都非常好。    (圖片來源:MIXFIT)   第三道推薦的是文治菜頭粿,運用萬華 80 年老鋪蘿蔔糕為材料,這家店鋪蘿蔔糕中蘿蔔比例非長高,店主阿姨之前沒有為任何一家店面提供蘿蔔糕。在我幾次登門拜訪她之後,她決定支持我,讓「山文治」成為唯一一家可以使用她蘿蔔糕的店鋪,繼續繼承這個記憶中的好味道。   (圖片來源:MIXFIT)   M:你所從事的街頭潮流事業和現在經營餐飲業最大的關聯是什麼? Q:我覺得最大的關聯在行銷方面,我會用服裝行業行銷思路來推廣「山文治」,我們最近會和鳳城聯名,鳳城是西門町最大港式燒臘便當店,我希望透過這種方式,整合具有西門町特色的飲食文化。     山文治 Add:台北市萬華區西寧南路 189 號 Tel:02 - 23816680     (圖片來源:MIXFIT)   心地日常 主理人 —— 蔣雅文、朱經雄 作為心地日常與台北知名選貨店 Ferment Store 的主理人 —— 朱經雄與蔣雅文夫婦,在此之前一個是 Tard Philosophy 男裝品牌創辦人,一個是香港女子團體成員,卸下明星光環的她隻身來到台灣發展自己的服裝品牌。兩人結婚後在赤峰街一同創立了 Ferment Store,並將原在花蓮的心地日常拓展到台北,店裡不僅販賣各式生活器物與台灣伴手禮,更是藏著令人難以忘懷的桂花蜜酒釀好味道。   家傳酒釀好味道 — 心地日常(台北店)。(圖片來源:MIXFIT) 位於赤峰街的「心地日常台北店」,大大的落地窗、金屬與實木的簡潔擺設,飄著一股甜甜的滋味,心地日常更是設立了開放式廚房,讓來訪者能夠一目了然,更加對食品放心,ㄇ店內也販售了杯盤等生活器物和具有台灣特色的食品,是一個非常適合文青歇腳和逛逛的好地方。夫婦二人對於經營服飾店和餐飲店都有很多心得,讓我們來透過採訪一探究竟。 (以下訪問簡稱 MIXFIT - M、朱經雄 - 社長、蔣雅文 - 雅文)   (圖片來源:MIXFIT)   M:請問這家店成立的原因是什麼? 雅文:我們三年前在花蓮開設了第一家店,我婚後和老公來台北發展,那家店就交給我父母打理。我們希望在台北拓展一下,所以就開了這家。花蓮店給人的感覺比較傳統,台北店主要是我和妹妹一起打理,所以風格會相對年輕化,除了飲食之外,我希望這家店可以為顧客提供一些可愛小物和包裝漂亮、品質出眾的伴手禮。之所以選在這邊,是因為這裡距離 Ferment Store 工作室只隔著一條巷子,兩邊都可以照顧到,十分方便。   (圖片來源:MIXFIT)   M:可否推薦一下店裡的特色食物? 雅文:酒釀傳統的吃法一定要吃熱的,比如大家熟知的酒釀蛋。為什麼這種帶有酒味又甘甜的食品只能有一種烹調方法?帶著這樣的想法,我決定嘗試一下新的料理方式。我很喜歡吃冰,就嘗試用各種冰搭配酒釀,最後發現牛奶和酒釀是絕配,再加上桂花蜜,發展出這一道賣相、口味都很出色的甜品。在傳統和現代中找到一個很好的平衡點。這樣也導致我們的客群非常廣,既有年輕人,也有長輩們。尤其叔叔、阿姨,吃過後感覺這樣的搭配 很新鮮,會帶著他們孩子來這裡體驗一下。   (圖片來源:MIXFIT)   M:你們所從事的街頭流行事業和現在經營餐飲業最大的關聯是什麼? 社長:我們現在做的酒釀料理,通常給人很傳統的感覺。因為做服飾的緣故,我們很自然地就想到把傳統的酒釀與現代的東西結合在一起。因為很多年輕的朋友不曾吃過酒釀,甚至不知道酒釀是什麼。 雅文:我想我們把酒釀年輕化了,因為雪花冰是年輕族群熟悉和喜歡的味道。我們將雪花冰和酒釀結合在一起,再加入丸子,在擺盤方面加入一些創意。我們還為這家店設計制作了圍裙和托特包,所以在我們眼中,酒釀雪花冰不單純是食物,更是一個品牌,希望它能夠多元化地發展。   心地日常 Add:台北市大同區赤峰街49巷6號 Tel:02 – 25588695     (圖片來源:MIXFIT)   下町天丼 秋光 台灣店 主理人 —— Ian 投資出身且經常往返台灣日本的 Ian,將數字優化的概念帶入街頭,先後投資了多個日本知名街頭品牌與現在的 「ReLab」和「下町天丼 秋光」。選擇在年輕人及街頭文化盛行的東區將日本金賞「下町天丼 秋光」帶進台灣,擁有多重身份的他,將飲食與街頭事業結合,發展出更全面的生活模式。   來自日本的百年金賞天丼 — 下町天丼 秋光 (台灣店)。(圖片來源:MIXFIT)   位於東區巷弄內的「下町天丼 秋光 台灣店」,正統的日式建築格外顯眼,大大的牌樓上寫著「天麩羅」與兩旁的燈籠,完完全全吸引了路人的目光。這間有著一百二十七年歷史的「下町天丼 秋光」曾在日本「全國丼聯盟」天丼部門中連續三年拿下金賞奬。在裝潢上更是完全參照日本明治時期樣貌打造,連餐具也選用了明治時代風的陶瓷器「美濃燒」,讓來訪者宛如置身明治時期的東京下町。 (以下訪問簡稱 MIXFIT - M、Ian - I)   (圖片來源:MIXFIT)   M:原本的行業跟服飾有關係或是一些投資,那原本的行業跟現在投資這間店有沒有什麼關聯?或是原本在之前行業中用的運用的技術、技巧或想法,也能運用在這邊呢? I:我們當初投資了許多日本街頭品牌,也跟日本有很密切的關係,我們是最專精於數字的,那我們把我們的技能灌在餐廳裡面,那因為台灣有很多餐廳會倒,就是因為數字沒算好,所以我們希望結合日本的職人文化、結合我們的數字優化觀念,去整合經營這個店,那未來我們還是朝這個方向前進。   (圖片來源:MIXFIT)   M:店內最為特色的餐點是? I:「五代目天丼」,它結合了當令的食材,那為什麼叫五代目,一百二十幾年的歷史中,當初第四代轉接第五代的時候,五代目設計的一個全新的菜單,就是五代目天丼,結合它一百多年來最好的食材在裡面,比方說它有穴子、喜魚 、鰻魚骨、黃金魚卵還結合兩個當令的蔬菜,配上二十年冠軍的米,最後淋上他們特製的醬汁,然後這個五代目天丼呢,在日本連續得了三年的冠軍,天丼在日本有一個天丼評鑑的協會,把日本幾千家店家一起做評比,評比完挑出五家,都並列為金牌(金賞),那秋光藉由五代目天丼連續三年得到了金牌。   (圖片來源:MIXFIT)   M:對於街頭文化跟飲食,有沒有什麼特別的見解或想法?   I:我覺得街頭文化它的基礎還是在人,你沒有人就不會有街頭這種事情,那有人就會牽扯到吃,我希望把吃的等級拉的更高,而不是吃一碗滷肉飯就結束了,吃都有文化,就像我們小時後巷口的麵店,對你來講就是兒時的回憶,那我希望把兒時的回憶等級再拉高一點,讓新的街頭文化結合「我來這裡吃是因為我對於吃是非常在意的」,它的油、食品、製作過程、服務品質、裝潢、音樂等等整個氛圍都是我們要的,我希望年輕人也需要對於日常生活,他自己要去品味,他要了解用的是什麼?為什麼好?吃的是什麼?我為什麼要來吃?所以我覺得吃是沒有辦法脫離的,既然有街頭文化的產生,像是美國街頭文化非常的落地生根,一個漢堡的製作過程我相信都非常在意,才會有高品質的東西,當你在一個對於你的生活品質要求的人,我覺得你總是要給他一些好的選擇。   下町天丼 秋光 台灣店 Add:台北市大安區敦化南路一段 187 巷 55 號 Tel:02 - 8771331     (圖片來源:MIXFIT)   Provider - Dry Goods & Coffee - 主理人 —— 金旺、Big Lin 作為台灣知名街頭品牌 Provider 創辦人的金旺與 Big Lin,十多年的時間以來一直以美式復古風格作為 Provider 品牌核心,更將其融入生活,打造出更為 Life Style 的 Provider - Dry Goods & Coffee –。   台灣品牌的在地 Life Style —— Provider - Dry Goods & Coffee –。(圖片來源:MIXFIT) 位於西門町外圍的 Provider - Dry Goods & Coffee –,店內一樓是咖啡廳,二樓則是販售 Provider 服飾,簡潔的水泥牆與工業風格的擺設相當硬派,寬敞的座位與挑高的空間一點也不顯得壅擠,牆上更是請來日本手繪師彩繪。飄著咖喱與咖啡香的 Provider - Dry Goods & Coffee – 相當適合一個人閱讀的午後。 (以下訪問簡稱 MIXFIT - M、金旺 - 金、Big Lin - B)     M:因為一開始做 Provider,為什麼會想要做到跟食物有關係的這個領域?有什麼想法跟原因?   金:主要是四年前我們就有投資燒肉店、鍋無敵企業,所以本身對吃的也是很有興趣,近幾年來,日本有很多服飾跟咖啡做結合。以服飾來講比較適合的餐飲業其實就是咖啡店,畢竟你做其他的類型的是不太搭的,加上我們本身也對咖啡很有興趣,所以才想說那我們就做復合飲食之餘,也保留我們做了十三年的服飾。因為我們非常喜歡那背後的文化,勢必你要跟生活做結合,所以就像我們餐點的部份來講,我們也不是像一般咖啡店那樣很多餐或是吃的,我們想要專注在一兩樣東西,所以名字來講就是延伸 Provider 過來的。   (圖片來源:MIXFIT)   M:可以介紹一下這裡的特色餐點嗎?   金:用健康的食材,用心花時間去做,我覺得基本上就會有他一定的水準,那特點的話就在我們的洋蔥花很長的時間處理,就像我們炒到他的水分幾乎都乾掉,卡哩粉的部分我們就是用好幾種日本粉去調味,調出我們最喜歡的味道,那白飯的部分我們特別挑選台灣最剛好的甜度、彈性的米,打造出這碗 Provider Curry。   (圖片來源:MIXFIT)   M:現在從事餐飲跟服裝最大的關聯為何?或是說餐飲跟服飾有沒有特別的連結? 金:以連結來講,第一我們喜歡咖啡,再來就是生活感,就是可以比較好連結的,那你說要有什麼不一樣,其實我們還是照我們自己步調去做,我們特別因為餐廳要怎麼做或是服飾硬套過來其實也沒有,其實最簡單的衣服,我們要求質感、材質,這是衣服本體,當然要好看,我們以我們自己的美感,食物也是一樣,好不好吃?那你這食材健不健康?是不是自然的東西?我覺得出發點應該是類似的。現在營運當然行銷很重要,但是我們的想法是,我們就把東西做好,我想會擴散出去,而不是我們硬要花錢買廣告、請網美,所以不會有看照片很漂亮來吃看看的!我們不希望是這樣子的狀況。(笑)   Provider - Dry Goods & Coffee   Add:台北市萬華區漢口街二段 122 號 Tel:02 - 23751585     (圖片來源:MIXFIT)    餵我早餐 The Whale、陸角 Omurice、佐藤咖哩 Sato Curry 主理人 —— Liang 在成為這幾店舖主理人之前,從事設計行業的 Liang 曾是台灣知名街頭品牌 Remix 的設計師,與朋友們運用各自專長共同打造了餵我早餐 The Whale、陸角 Omurice、佐藤咖哩 Sato Curry 等店舖,每間都極具特色,更發展出飲食相關服飾。   (圖片來源:MIXFIT)   餵我早餐 The Whale   鄰近大安森林公園的餵我早餐,在到達前遠遠就看到店門口人頭攢動,一些慕名而來的食客紛紛在店門口拍照留念。坐進店裡後,確實發現這家店的妙處,處處細節都迎合了文藝青年的品位和嗜好。藍色和白色作為主調的店內設計、可愛的鯨魚 Logo,店員們整齊劃一的制服以及食物的擺盤與好吃程度,都是餵我早餐的活字招牌。 (以下訪問簡稱 MIXFIT - M、Liang - L)   (圖片來源:MIXFIT)   M:請問這家店成立的原因是什麼?餵我早餐 The Whale 又是怎麼來的呢?   L:我們叫 The Whale 就是餵我早餐,取這個名字是因為我們都很喜歡鯨魚,鯨魚是世界上最大的哺乳類動物,那他食量也是最大,體積也是,所以我們覺得鯨魚很適合我們早餐的這個意像,所以取他來當我們的 Icon 跟 Logo,然後因為鯨魚的英文叫 whale,我們就翻成中文叫j餵我這樣。因為我之前其實是做 Remix 的服裝設計,後來我就跟朋友一起合作,先開佐藤咖哩,然後在六張犁開了陸角 ,現在第三間做早餐,跟以前最大的不同,當然是餐飲業會弄得全身都是,沒辦法像做服飾這麼帥,但我覺得背後經營品牌的邏輯是一樣的,在經營品牌跟做所謂的品牌的想法,想要傳達給消費者那個邏輯道理是一樣的,只是換一種媒介,換一種溝通方式,所以這個是最大的不同,品牌的部分是相同,所以只是說媒介換了,但還是一樣的事。   (圖片來源:MIXFIT)   M:可否推薦一下店裡的特色食物? L:這道是我們的美式經典組合,就是所謂的 Brunch Set ,那我們基本上都會讓客人自己做選擇,那我們的 Brunch Set 跟別人最大的不同是,我們是比較健康的食材、沒有太多的加工,你會看到都是基本的馬鈴薯、雞腿、蛋、生菜沙拉、炒菇,那包含可頌也是法國進口,我們基本上都是選最純粹的食材來做呈現,那來我們這邊吃 brunch set 跟別人最大的不同是你都可以選擇,有培根、雞腿排、烤馬鈴薯、炒菇,然後生菜包含麵包跟優格其實都是可以做選擇的,所以可以依照個人的喜好來做搭配,包含飲料也是,我們想強調比較健康、自然的,基本上我們價位的設定也都比較便宜,可以吃到很多東西,希望大家可以把吃飯當成自然而然的事情,不用說特別好像要去餐廳吃飯,像在美國,吃是生活的一部分,在亞洲,台灣,就比較拘謹刻意。   (圖片來源:MIXFIT)   M:那你認為之前所從事的街頭時尚領域和餐飲有沒有什麼關聯? L:其實我覺得它都是生活的一部分,我覺得零售業跟餐飲服務業它都是很生活的一部分,沒有說有太大的不同,但是我認爲你每天起床就是要吃飯、就是要打扮漂漂亮亮,那你喜歡的東西還有所喜歡的你流行文化其實都是一樣,從穿著到吃都是代表著你生活的 Lifestyle,所以說基本上我認爲流行時尚跟生活是息息相關的。 餵我早餐 The Whale   Add:台北市大安區建國南路二段 11 巷 28 號 Tel:02 - 27003658     (圖片來源:MIXFIT)   陸角 Omurice   位於六張犁的陸角,店內簡潔明亮的氛圍與紅色為主的視覺,搭配金屬、水泥與植栽呈現,而主打的蛋包飯就如同門外霓虹燈管上的「Eat Good Live Full」一般,帶著飽足與充實感。   (圖片來源:MIXFIT)   M:請問這家店成立的原因是什麼?名稱又是怎麼來的呢? L:陸角這裡比較特別,名字的由來是因為我們的店面剛好是在六張犁的一個角落,在一個三角窗,專賣蛋包飯,所以叫做陸角,The Six 就是陸,所以 The Six Omurice 就是陸角蛋包飯,我們希望從六張犁的角落發起傳播到其他地方。   (圖片來源:MIXFIT) M:可以介紹一下這裡的特色餐點嗎?   L:我們的蛋包飯用的是螺旋歐姆蛋,跟坊間一般的蛋包飯比較不太一樣,然後我們有兩種經典的醬,一個是黃色的南瓜醬,一個是紅色的肉醬,我們最大的特色就是雙醬的歐姆蛋,是很有飽足感的,飲料也蠻特別的,是氣泡飲,有漸層的,有柚子、葡萄等各種口味的氣泡飲,我個人很喜歡汽水,所以把它拿來做搭配。   陸角 Omurice Add:台北市和平東路三段228巷9號 Tel:02 - 87325911       (圖片來源:MIXFIT)   佐藤咖哩 Sato Curry 同樣位於六張犁且與陸角相連的佐藤咖哩,店內以藍黃色調與實木為主,透露淡淡日式氣息的同時,更帶著十足的街頭味,牆上顯眼的塗鴉與書架上的日本街頭流行雜誌,一眼就能看出佐藤咖哩老闆與店員們的 Street 成分有多高!   (圖片來源:MIXFIT)   M:請問這家店成立的原因是什麼?名稱又是怎麼來的呢?   L:佐藤咖哩是在無特別安排和計劃下開設的,是我參與我合夥人在日本埼玉縣春日部的婚禮時,無意間吃到合夥人太太、佐藤家在當地招待親朋好友時的咖哩飯,發現台灣的沒有這麼正統的日式咖哩飯,因此決定將佐藤家咖哩帶回台灣。而佐藤咖哩的名字則是沿用我合夥人太太娘家的姓氏而來。   (圖片來源:MIXFIT)   M:可以介紹一下這裡的特色餐點嗎?   L:佐藤咖哩豬肉口味偏甜、牛肉口味偏辣,每鍋咖哩都加入了洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯和金針菇,並燉煮兩小時以上製成,而且堅持每日現煮讓大家吃到最道地的佐藤咖哩。每份咖哩飯從內容到擺盤都非常簡單、但吃起來卻有著日式咖哩的適當稠度與口感。配料部分則有起司、香腸、醃製物可以加選。 辣度也能依照個人喜歡做調整。     佐藤咖哩 Sato Curry   Add:台北市大安區和平東路三段 228 巷 9 號 Tel:02 - 87326523   (圖片來源:MIXFIT)   西門靖 主理人 —— Jimmy   在西門町打滾 20 餘年的 Jimmy,做過吃的也做過服飾,記得西門電影公園與美國街那些塗鴉嗎?沒錯那正是 Jimmy 所主導的「藝青會」邀請來台灣各地與世界各國塗鴉藝術家們所創作的作品,這些年來 Jimmy 一直致力於推廣街頭文化,將街頭文化及產業有效整合,例如舉辦滑板、塗鴉、街舞比賽,並邀請來國際知名評審,讓更多人見識到這個台北街頭文化的發源地。   傳承西門町在地街頭文化的 —— 西門靖。(圖片來源:MIXFIT)   西門靖   位於西門町美國街與電影街交差處的西門靖,店內外皆以實木風格打造,大紅燈籠高高掛,宛如來到東京街頭一般,半露天式的座位讓來訪的人能一邊享用烤物喝著啤酒,一邊欣賞店外牆面上的塗鴉創作,店內更是擺滿眾多世界級塗鴉大師的作品與噴漆罐,創新自由的氛圍與日式居酒屋交織出一股烤肉香。 (以下訪問簡稱 MIXFIT - M、Jimmy - J)   (圖片來源:MIXFIT)   M:起初想成立的原因為何,名稱又是從何而來呢?   J:我 20 歲進西門町,到現在 20 年了,當中也做過衣服也做過吃的,當時西門町下班沒有東西好吃,只有麵攤,一整群朋友都要跑到東區吃燒烤,我們就在想為什麼西門町沒有一個可以吃燒烤喝啤酒的地方,好朋友們就拱我開店,後來我也開這間居酒屋,希望能把這邊的氣氛做起來,加上以前做塗鴉品牌、服飾品牌,塗鴉在西門町已經是一個精神,所以才想在西門町有沒有辦法有一條塗鴉的街道,裡頭有著充滿塗鴉的居酒屋,所以我們店裡頭的牆面都是塗鴉噴漆,而不是很正統的日式風格,原本居酒屋吧台上面都會擺滿酒,但我們這邊是擺滿了噴漆罐。   (圖片來源:MIXFIT)   M:店內最為特色的餐點為何,能否簡單介紹一下?   J:應該是「蒜香長茄」吧,因為我很喜歡到處去吃、去看,有一次在廣州吃路邊燒烤,羊肉、茄子、生蠔等等都讓我印像深刻,像這道蒜香長茄就是從這取得靈感,將中國的烤茄子作法重新改良,將茄子頗開,加入醬汁、蒜醬燒烤,做出屬於台灣的烤茄子!   (圖片來源:MIXFIT)   M:之前街頭藝術行業與現在的飲食業最大的關聯為何? J:以前常常跟不同的品牌聯名商品,或是找藝人做推廣,我發現因為我現在做的比叫像是一個文化、一個西們町的文化,而現在就會找街頭塗鴉藝術家來為我們這條巷子做塗鴉,反而因為推廣塗鴉街頭文化而吸引更多國外的藝術家、遊客、年輕人來到西門町、來到我店裡吃東西,這樣也讓街頭文化有一個平台發表。   西門靖 Add:台北市萬華區武昌街2段122號1樓 Tel:02 - 23888876     (圖片來源:MIXFIT)   吉利串燒 位於信義區的吉利串燒,是王信凱所投資開設的串燒店,從店內馬賽克磁磚的地板與木質裝潢,到菜色命名都保留了十足地台灣味,像極了復古理髮廳的簡潔感,三不五時更會有藝人朋友捧場,連余文樂都到吉利串燒享受一番,雖然店內座位不多,但更因為這樣而給人一種精緻的感覺。 (以下訪問簡稱 MIXFIT - M、店長- 店長 )   (圖片來源:MIXFIT)   M:請問當初會成立的原因與吉利串燒名字的由來? 店長:其實我們這幾個好朋友,常常會喝酒吃個東西,想要找一個地方可以讓大家可以聚一下,就像我們牆上有畫「三五好友」,我們蠻強調好朋友可以聚在一起喝酒聚會,然後我們幾個比較熟的,就湊在一起,純粹想開一家店,然後剛好大家愛吃燒烤,就弄了一家燒烤店,而吉利的由來,其實是老闆有一天睡醒的時候,它突然想到一個很簡單很好記,就是大家生活中常會講到的一句話。睡醒突然想到這兩個字,就寫起來,然後就變店名,就蠻簡單,沒有特別帥的過程。   (圖片來源:MIXFIT)   M:店內最為特色的餐點為何,能否簡單介紹一下? 店長:目前是這個最有特色的,這個叫「非吃不可台中愛」,因為我們本身都是台中人,這是我們家的炸餛飩,我們家是百年老店,只是比較傳統一點,然後這個是「東泉辣椒醬」,他是我們台中在地的一個辣椒醬,外縣市比較沒有,他搭配起來口感是酥脆的,然後粘那個醬是有點甜辣那樣,還蠻好吃的,還有一個概念,因為台中蠻有名的地方是金錢豹,金錢豹是酒店,它有一個最有名的菜叫「炸元寶」,所以就結合那個概念,好玩又有趣。    吉利串燒 Add:台北市信義區基隆路二段 39 巷 6 號 Tel:02 - 23775801     (圖片來源:MIXFIT)   共樂 Gung Lok 主理人 —— Ken 原本在國際知名科技公司工作的 Ken,高中時身受日本裏原宿文化的引響,對於街頭文化深感興趣,離開 Apple 之後來到台灣開設共樂 Gung Lok 港式餐廳,時常出席街頭潮流相關活動的 Ken,將他對街頭文化獨到的見解運用到了經營餐飲業上,也讓共樂 Gung Lok 成為近日型人聚集的所在。   (圖片來源:MIXFIT)   共樂 Gung Lok 位於赤峰街的共樂 Gung Lok,整面的落地窗與實木的室內裝修散發出濃濃的工業風格,店裡頭的實木桌椅皆是由香港知名街頭藝術團體 Start From Zero 打造,除此之外店裡頭的大大小小擺設,例如 Supreme 周邊小物、4PKLABS 地滑警示牌、Michael Lau 公仔等等,都是 Ken 的收藏,而在餐點上設計更是創新且充滿街頭味,除了作為餐廳以外,共樂 Gung Lok 更是名符其實的 Lifestyle 空間,定期也會舉辦大大小小的市集、藝術展覽等等。 (以下訪問簡稱 MIXFIT - M、Ken- K )   (圖片來源:MIXFIT)   M:起初會想成立共樂 Gung Lok 的原因是?   K:打工太無聊,還有我想做一些自己喜歡的事情,那為什麼會取名叫共樂,就是大家一起共同快樂,因為之前打工每天就要做一樣的東西,做了四年半,然後就想做一些自己喜歡的事情,然後就跟朋友討論過,所以就來台灣開店發展。   (圖片來源:MIXFIT)   M:介紹一下你們店裡面最招牌的菜色?   K:我想是「公仔麵」吧,當初我發現有個問題,來店的都是女孩來吃,沒有男生來,我就想到因為很多男生都喜歡 Supreme,剛好 Supreme 有出一個碗,我把它拿來裝公仔麵,也許沒有留意我們店的人,他剛好有留意 Supreme,他也會想來吃,有些全身穿 Supreme 的朋友一進來,我就知道他一定會點公仔麵(笑),所以現在也比較多會穿潮流品牌的人過來吃。   (圖片來源:MIXFIT)   第二道是「岩漿法蘭斯」,也非常多人點,上面是撒糖霜粉,撒得像是 Off - White 的樣子。(笑)加上我們的薯條是可以免費續的,而且我吃了八年這個薯條我還是會想吃。   (圖片來源:MIXFIT)   M:先前的行業對現在經營共樂 Gung Lok 有什麼特別的幫助嗎?   K:我在科技公司裡面工作,常常替公司辦許多活動,我覺得是在解決問題上的邏輯非常有幫助,還有因為我很喜歡街頭文化這對我經營與行銷面有非常大的影響。   共樂 Gung Lok Add:台北市大同區赤峰街 22 號 Tel:0973 - 857415 Editor / Allen、Dale Text / Allen、Dale Photo / Allen     *全文授權自 MIXFIT,原標題:Top 10 超食treet!正街頭人主理的必食潮店!  

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