「從甜點就可以看出主廚的個性」，這句話一點都沒錯！

在「稻町森」的甜點櫃可以發現各種色彩繽紛、造型獨特的甜點，再對照它們名稱，例如「在雪上耍寶」、「春香是開心果」、「熱情的椰子先生」，完全能感受到這間店的年輕活力。

在麵粉與奶油堆裡一起玩樂，是兩位約25歲的年輕主廚，范雯與欣怡的共同興趣，因此在「稻町森」的廚房總是不斷傳出歡樂的笑聲。兩人從法國斐杭狄（Ferrandi）畢業之後，將巴黎的味道帶回台灣，中間的過程雖然像一場冒險遊戲，卻也從中玩出「稻町森」的特色。

與法式甜點的遊戲

坊間的法式甜點店越來越多，暫且不提技術層面的問題，大家都是想要傳達一種「想法」：對原料的堅持、對風格的掌握，這也讓台灣的甜點市場更加繽紛有趣。

面對這樣的競爭課題，「稻町森」端出什麼樣的解決方案呢？范雯收起燦爛笑臉，正經的述說想傳達的理念，「我們會把在法國學到的架構，融合有趣的食材，希望讓稻町森的甜點可以很有個性！」因此，不論是長相可愛的貓頭鷹甜點，裡面卻加了花椒、又或是把香菜做成巧克力甘那許，一般人可能會認為有些搞怪，但是范雯與欣怡相信，一定會有喜歡它們的人存在。
 

「在法國的經驗讓我們擁有深厚基礎」，欣怡透露那段日子所帶來的收穫，「在學校可以學習到每一種甜點的分類跟架構，除此之外，每週都會去品嘗各家甜點，深入了解法式甜點的味道、質地跟口感的變化，讓舌頭變得更加敏銳。」

在這樣嚴謹的架構下，開始加入台灣食材，有點有趣、有點瘋狂，這就是「稻町森」的初衷，范雯表示，自己每隔一段時間就會迷戀新食材，「前一陣子是茉莉花，最近是柿子！」聽起來有些不可思議的元素，在多次努力不懈的奮鬥下，也成功搭配出完美的火花。

不過，在「稻町森」一樣吃的到經典又傳統的法式甜點，像是招牌熱銷的「千層派」，欣怡透露美味的秘訣在於製作方式，「使用的原料其實跟傳統無異，重點在於製作派皮的手法及溫度的掌控。派皮是由麵糰加上奶油層層折疊而成，因此要維持口感酥脆，必須讓它的操作方式都維持在良好的狀態。」

而千層派迷人的地方不僅是香酥微鹹的外皮，香甜的卡士達內餡讓整體達成平衡，佐以時令水果，又成為一道人氣甜點。

集甜美與個性於一身

如果「稻町森」的甜點是位女孩肯定非常迷人，結合甜美外表與充滿個性的內在，又帶點巴黎女人的自信灑脫，兩位主廚一致認為，這些都是「磨」出來的成果。

以「在樹上唱歌」這款甜點來說，內層使用台灣小農生產的柿餅，外表淋上綠色的鏡面充滿大自然氣息。范雯提到，「身為客家人與台灣人，柿餅是不能錯過的食材！」於是在因緣際會之下，結識了新竹柿農，並且獲得量身訂作的紅柿柿餅，「這款甜點裡面加入了五種不同做法的柿餅，包括不同乾燥程度、熟成度、月份、品種，讓顧客每一口都能吃到豐富層次。」

而外層的靈感來源，范雯透露是因為最近去了一趟陽明山。

「因為感受到自然的美，因此想把這種感覺放到甜點上。最上層的裝飾其實是抹茶蛋糕，我們使用有趣的做法，讓海綿蛋糕充滿孔洞，再搭配綠色鏡面，呈現原始的大自然樣貌。」

從外層到內餡，除了柿餅及鏡面淋醬，都是使用小山園抹茶來提升整體風味。柿餅跟抹茶，兩者看似微妙的組合，卻意外融洽，更別提最下層還有榛果巧克力脆餅，每一口都是驚喜，「我覺得做甜點就是要不斷地有新想法，才能與時俱進，一路走來兩年多了，還是非常有熱情。」欣怡開心的分享開店歷程。

雖然笑著嫌棄法式甜點是個很麻煩的東西，范雯依然不時丟出天馬行空的想法，她的活力就像法式甜點的外觀，炫目又吸引人。相對安靜慢熟的欣怡，就像充滿層次的內餡，是法式甜點的靈魂，細膩地把每個甜點組裝起來，兩人互補的個性，結合出最有魅力的味道。

稻町森法式甜點鋪

地址：新北市板橋區貴興路86號

電話：02-2958-8806

營業時間：13:00-19:00

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