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從產地到餐桌 日本伊勢龍蝦霸氣登台

黃映嘉 2017年04月14日 18:57:00
伊勢海老海陸盛合套餐(圖片:勝勢日式豬排)

伊勢海老海陸盛合套餐(圖片:勝勢日式豬排)

伊勢龍蝦,以王者的姿態出現在大家面前,讓廚師、饕客都為之瘋狂。在日本三重縣,更是每年舉辦「伊勢龍蝦節」,將傳統美食、祭典完美結合。

 

(Tamago Moffle@CC,BY 2.0)

 

身穿暗紅色盔甲,囂張華麗的觸角是伊勢龍蝦的外型特徵,而殼薄肉鮮又彈口的特質,更是許多日本料理奉為「珍品」的食材。

 

伊勢龍蝦活躍於太平洋西岸,其中又以日本伊勢灣最得天獨厚。海水溫度夠低、養分充足,讓龍蝦可以獲取足夠的海膽及貝殼。每年10月至4月的龍蝦,是肉質最棒的期間。

 

使用「液態式凍眠技術」解凍後的龍蝦(攝影:黃映嘉)

 

 

不遜於現撈口感的產地直送技術

 

而本次「伊勢路-勝勢日式豬排」為了讓消費者能品嚐來自日本伊勢龍蝦帶來的鮮嫩口感,特別以清酒「液態式凍眠技術」將伊勢龍蝦運送來台。

 

由於一般氣冷式冷凍法冰凍結晶體較大,容易破壞肉品的細胞,導致解凍後口感不佳、血水流出、美味也大打折扣。

 


(攝影:黃映嘉)

 

而液態式凍眠以低冰點的不凍液體作為冷凍媒介,在未結冰的狀態讓液體降至零度以下,清酒就是其一選擇。如此一來,肉質解凍後還能如活體般水嫩鮮甜,絲毫不遜於現撈口感。

 

除了酥炸伊勢龍蝦之外,也推出素有海中牛奶之稱的伊勢牡蠣,再搭配嚴選「究好豬」里肌肉一同食用,組成豪邁的「伊勢海老海陸盛合套餐」,全面攻佔老饕的味蕾。

 

「牛舌雙味套餐」(攝影:黃映嘉)

 

除了鮮甜海味之外,本次板橋大遠百限定料理「牛舌雙味套餐」也隆重登場。

 

在日本牛舌料理是相當受歡迎,最能凸顯牛舌特色的烹調手法除了最常見的燒烤,根據牛舌各部位不同口感,分別以酥炸及燉煮方式料理也是日本很常見的吃法。

 

板橋大遠百限定的炸牛舌(攝影:黃映嘉)

 

 

伊勢路-勝勢日式豬排(板橋大遠百店)

 

地址:新北市板橋區新站路28號9樓 

電話:02-29506628

限定料理:伊勢海老海陸盛合套餐、牛舌雙味套餐

開幕時間:2017/4/18

官方網站

 

 

 

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關鍵字: 伊勢龍蝦



 

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