曾被《華爾街日報》（The Wall Street Journal）評選為「巴黎最佳可頌」並於日本締造每秒售出1.5個驚人紀錄的Gontran Cherrier（以下簡稱GC），於7月10日正式登入台灣。法籍主廚暨創辦人Gontran Cherrier不僅親自蒞臨，更當場示範可頌的製作過程，堅持給台灣消費者與法國同步的感動。

法籍主廚暨創辦人Gontran Cherrier。（攝影：阮思妤）

來自北法的麵包世家

1987年出身於諾曼第（Normandie）的Gontran Cherrier，家族世代經營麵包店，至他已經是第四代。16歲進入法國頂尖烹飪學校Ferrandi，接著到Grands Moulins de Paris受正規訓練並成為專業麵包師。1999年，Gontran Cherrier被米其林三星主廚Alain Passard延攬進入l'Arpege團隊，後續又加入傳奇主廚Alain Senderens的餐廳 Lucas Carton，先後擔任甜點主廚、巧克力師及麵包師等要職。

Gontran Cherrier於記者會親自示範製作招牌可頌。（攝影：阮思妤）

米其林洗禮卻鍾情於麵包

曾追隨名廚學習不同領域的美食，Gontran Cherrier卻鍾情於麵包：「從我跟父親學習做麵包開始，我就愛上整個過程。」喜好旅遊與異國文化的個性也讓他的作品不侷限於傳統，例如咖哩口味的長棍麵包和柚子內餡的起司蛋糕，都是他創意的詮釋。「我愛麵包，麵包豐富我的人生。我到全世界旅行也為了它，去認識不同的文化、不同麵包的吃法以及不同的口味。」Gontran Cherrier如是說。

最愛自家招牌

而被問到最喜歡吃的麵包，他毫不猶豫地選擇了自家招牌可頌。為了讓台灣消費者吃到法國原汁原味的口感，Gontran Cherrier在製作流程做了一些微調：維持法國進口的CRC認證最高級麵粉、鐵塔牌（Elle & Vire）奶油和酵母，但發酵時間、溫度和烘烤都和法國不同，才能讓GC可頌在潮濕的台灣依然維持酥脆口感。「每位麵包師都能做出不同的可頌，而這就是我喜歡的樣式」Gontran Cherrier邊說邊剝開可頌說，「每一口咬下都是酥脆的，內部則要濕潤柔軟，還有濃郁的奶油香。」

Gontran Cherrier本人得意地展示經典作品。（攝影：阮思妤）

在地化經營　GC推台灣限定

除了對全球分店品質的堅持，GC另一項營運策略則是因地制宜，使用在地化食材製作商品。記者會上也公開了台灣限定的品項，分別為台灣茶可頌、玉山蒙布朗、九層塔蔬菜鹹派與肉鬆地瓜麵包。台灣茶可頌使用東方美人茶，Gontran Cherrier認為這款茶的酸度和苦味都與奶油非常匹配，能營造出輕盈口感；玉山蒙布朗加入地瓜泥和嫩薑，並以代表台灣的玉山命名，呼應蒙布朗的原文「白朗峰」（Mont Blanc）。九層塔鹹派機緣則來自早餐店蛋餅，充滿台灣意象；肉鬆地瓜麵包更是意外發現的組合，融合淡淡的墨魚香，成為台法混血的創意新寵。除了這些食材，Gontran Cherrier還對台灣火龍果、青蔥和蓮藕深感興趣，希望之後能推出以這些為主題的商品。

台灣限定東方美人茶可頌。（未上市，價格未定）（攝影：阮思妤）

台灣限定九層塔鹹派。（未上市，價格未定）（攝影：阮思妤）

麵包能訴說每個人的故事，Gontran Cherrier對此深信不疑，他則挑選「紅味噌裸麥法國」描述自己：「這是一款很經典的法國麵包，卻融合了亞洲食材，就像我喜歡結合傳統與創新的個性。」未來他也將繼續探索，激發出美味的無限可能。

Gontran Cherrier Bakery Taipei​

地址：台北市大安區忠孝東路四段302號

電話：02-2779-5002

臉書專頁：https://www.facebook.com/Gontran-Cherrier-Bakery-Taipei-705542452919506/

營業時間：10:30-20:00

最近捷運站：國父紀念館站