拉麵米其林名廚MORIZUMI 台灣首店每日限量400碗

黃映嘉 2017年07月24日 16:04:00

名廚森住康二(MORIZUMI),有日本拉麵界鈴木一郎稱號(攝影:黃映嘉)

早期致力於法國料理,卻在一次機緣下,所做的員工餐「拉麵」大獲好評,於是下定決心轉業做拉麵,並於1996年獨立創業,開啟了拉麵職人生涯。

 

揉合了日法料理精神,對於過程跟細節都錙銖必較,將拉麵提升到另一個層級。從製麵的溫度、麵粉的比例、水質、生產環境...等等,都十分要求,森住康二特別提到溫度的重要,他表示,「充滿透明感的清湯,秘訣在於熬煮時必須保持在攝氏97度。」

 

(攝影:黃映嘉)

 

「此外,相較於日本,台灣的湯頭有調整的較為清淡,不過與其說是清淡,不如說是沒有其他添加物,讓口感更加清爽,對身體的負擔也較小。」森住康二補充著說。

 

森住康二在日本已是非常具代表性的料理名人,也是日本第一位以拉麵店登上米其林一顆星的人,分別於2011、2012年香港MIST餐廳榮獲此殊榮。這次,他憑著個人特別喜愛台灣人的熱情與真誠,首家店從SOGO忠孝館出發,他認為:「拉麵文化是日本庶民文化的遺產,我無怨無悔也要持續宣傳拉麵的文化,將吃到拉麵的幸福感動傳遞下去。」

 

(攝影:黃映嘉)

 

(攝影:黃映嘉)

 

 

全新經典菜色

 

(攝影:黃映嘉)

 

台灣首店只有14席座位,並且為了維持每一碗拉麵品質,每日限量400碗。主推醬油拉麵、梅子鹽味拉麵、辛口味噌拉麵。醬油拉麵湯頭採用雞骨與豬腳,先後加入醬油、昆布、柴魚、長蔥、洋蔥、生薑與大蒜,全程熬煮6小時,並維持攝氏97度,讓湯頭擁有透明澄澈的口感。

 

加入和歌山名產「紀州梅」的梅子鹽味拉麵,口感較清淡卻充滿道地日本風味,並加入紫蘇、山藥昆布,帶出由干貝熬煮過的鮮甜湯頭。

 

醬油拉麵(攝影:黃映嘉)

 

梅子鹽味拉麵(攝影:黃映嘉)

 

喜歡重口味的可以嘗試辛口味噌拉麵,高湯採用2年熟成的麴味噌,以及半年熟成的白味噌融合而成,濃郁的味噌香及辣味湯頭,交織出過癮味覺享受。

 

注重口感的森住康二在麵條也下足功夫,採用日本國產小麥粉及澳洲小麥粉製成拉麵,鹼水則由北海道進口,並且不同湯頭搭配不同粗度的麵體,展現每一碗拉麵該有的層次。

 

辛口味噌拉麵(攝影:黃映嘉)

 

辛口味噌拉麵的麵體,比梅子鹽味拉麵更粗(攝影:黃映嘉)

 

(攝影:黃映嘉)

 

 

MORIZUMI 拉麵

 

地址:太平洋SOGO百貨忠孝店B1美食街

營業時間:11:00-21:30(平日)、11:00-22:00(假日前一天)

開幕日期:2017年7月26日

 

 

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