各式異國風味秘製鍋物 美福「海陸火鍋宴」暖胃登場

上報生活圈 2017年10月31日 17:00:00

(圖片:台北美福大飯店)

入冬之際,氣溫逐漸驟降,冷颼颼的天氣中,與三五好友一同大啖火鍋是件再幸福不過的事!說到火鍋,湯頭絕對是主要靈魂,恰到好處的湯底,更能突顯食材的原汁原味。台北美福大飯店於11月1日至1月31日推出「海陸火鍋宴」,匯集全館各廳主廚的廚藝巧思,料理出多款充滿異國風味的火鍋饗宴,給予賓客熱騰騰的奢華享受。

 

 

(圖片:台北美福大飯店)

 

潮粵坊港潮餐廳—暖胃養生鍋物

 

來自香港的行政主廚王志孚擅長烹調潮州菜與粵菜料理,不管是煲湯、滷水,亦或是經典粵菜與港點料理均難不倒他。這次王主廚特別推出使用大量魚骨、蝦米、干貝等海鮮食材精心燉煮3-4小時而成的甘醇魚湯,搭配肉質細膩、口感扎實龍虎斑魚片的「香菜皮蛋龍虎斑鍋」、還有透過7-8小時的熬煮,將老母雞、豬肚、雞腳等食材燉煮至化開,湯頭呈現乳白色澤含有滿滿的黏稠膠質,並以高品質烏骨雞切塊入高湯的「胡椒豬肚烏骨雞鍋」以及「四川麻辣美國牛肉鍋」。

 

「四川麻辣美國牛肉鍋」一向是台灣人冬季必點的招牌鍋品,麻辣湯頭採用牛骨、鮮牛油、花椒、豆蔻、茴香等多達24種的中藥材熬煮而成,湯頭並無強烈的辛辣感,反而暖胃順口適合飲用,搭配Prime等級的去骨牛小排,涮煮出來的肉片味道十足,美味滿點!

 

除了頂級肉品之外,每一種鍋品均搭配新鮮的時令蔬菜盤與主廚特製手工餃。以黑松露醬、豬絞肉及蝦泥特製出的「黑松露餃」散發出十足的松露香氣。「青醬雲吞餃」採用新鮮蝦肉,搭配青醬、九層塔醬及菠菜汁液染色的綠餃皮,味道清新。「手工鮮蝦丸」則是將草蝦剝殼,藉由師傅的巧手剁細,造就出彈牙的絕佳口感。潮州風味特有的「扁魚餃」相較於一般魚餃來得更加扎實多汁。

 

 

(圖片:台北美福大飯店)

 

米香台菜餐廳—台灣懷舊鍋物

 

秉持台灣料理的道地風味,米香餐廳主廚董清欽承襲早期老師傅的料理手藝,堅持不使用人工色素及化學添加物,費心挑選自然食材並萃取其精華,推出了「砂鍋鰱魚頭」與「羊奶埔雞腿鍋」兩款台式懷舊鍋物,除了滿足饕客的味蕾,更喚起對家鄉的情感。

 

「砂鍋鰱魚頭」是道耳熟能詳的鍋物,董主廚選用重達600-700公克的半顆鰱魚頭與包心白菜、筍片、香菇、豆腐及各式鮮蔬火鍋小品搭配,添加由老母雞、黑豬後腿肉及各式天然食材熬煮8小時以上的高湯湯底,湯頭黃橙透澈、清香鮮甜。「羊奶埔雞腿鍋」中的羊奶埔亦稱為「羊奶頭」,是食補界當紅的食材,由於入菜清香又具有療效,被廣泛用於各種料理上,客家人特別喜愛運用此藥材來燉煮雞湯,搭配鮮嫩的雞腿肉,為冬季進補的絕佳養生鍋物。

 

 

(圖片:台北美福大飯店)

 

晴山日本料理—柴魚昆布鮮湯

 

晴山日本料理推出的「靈魂鮮湯火鍋」,卓文仁主廚選用日本靜岡極品柴魚與北海道最具盛名的昆布熬煮鮮爽溫潤高湯,搭佐當日採購的新鮮漁獲、美國prime等級的極黑和牛、澳洲9A+等級以上的和牛及肉質甜美的伊比利豬,另有精選前菜、新鮮蔬菜盤、雜炊及甜點飲品。雜炊是使用來自台東的林龍星冠軍米,晶瑩剔透的米粒,吸足火鍋精華高湯的鮮甜,讓人一碗接一碗,意猶未盡。

 

 

(圖片:台北美福大飯店)

 

GMT義法餐廳-經典義式番茄海鮮鍋

 

GMT義法餐廳主廚邱奕傑推出的「義式番茄海鮮鍋」,套餐包含沙拉、當季時蔬海鮮盤、頂級肉盤、各式餃類及甜點。主廚利用蝦殼、魚骨、番茄及洋蔥等新鮮食材熬煮出酸甜的番茄湯底,搭配美國Prime牛小排、櫻桃鴨肉與手工牛肉丸等頂級食材,待顧客食用完畢後,還有千層麵桌邊秀,將麵皮與起司蘑菇餡料層層堆疊,利用火鍋中的精華湯頭淋置於千層麵上使之熟透,為這套兼具視覺與味覺的雙重饗宴中畫下完美的句點。

 

 

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