各式蟳蟹料理任你選! 6大飯店祭出季節限定秋蟹饗宴

吳文元 2017年11月09日 20:00:00

(圖片:台北威斯汀六福皇宮)

螃蟹號稱百鮮之尊,秋天的蟹蟳,膏滿黃肥,更謂為極品,大啖秋蟹的肥美季節已經到來,此時正是品味秋蟹膏黃豐腴的最佳時節,各家飯店也紛紛推出匠心獨具、精緻豐富的秋蟹料理,想要一嚐鮮美蟹肉的老饕們,千萬要把握這個難得的時刻好好享受一番!

 

 

 

1. 台北美福大飯店「處女蟳味套餐」

 

台北美福大飯店自即日起至12月17日推出的「處女蟳味套餐」,由潮粵坊的行政主廚王志孚選用時令盛產的處女蟳入菜,肉質彈牙細嫩,充滿飽滿濃郁的蟹膏,以不同的料理手法帶出秋蟹的獨特風味,套餐包含三款精緻的螃蟹料理、潮粵坊招牌拼盤,以及暖胃的元貝心靈燉雞湯和南北杏燉木瓜飲。除此之外,潮粵坊同時推出『凍花蟹』及『沙公十吃』等不同秋蟹風味料理。

 

 

# 潮粵坊『處女蟳味套餐』

 

『籠仔荷葉處女蟳』主廚選用正值產季重達8兩的處女蟳入菜,置於荷葉上進入蒸籠中蒸烤,荷葉香透過熱氣的燜燻,完美滲入處女蟳肉中。『鮮剝蟹膏醬撈飯』則以義式燉飯 (Rissoto) 的概念,採用當季處女蟳飽滿的蟹膏、鮮美蟹肉及米飯綿密交融在一起,再將清蒸完所產生的處女蟳精華湯汁加入,讓每一粒晶瑩剔透的米飯均由濃稠的醬汁包裹,造就出一道美味的蟹肉撈飯。

 

(圖片:台北美福大飯店)

 

 

# 潮粵坊『沁涼凍花蟹』

 

『沁涼凍花蟹』主廚以清蒸的方式料理花蟹,放涼置入冷藏室,蟹膏因此凝固深富嚼勁,濃郁蟹膏於口中綿密化開,搭佐暖胃的薑醋醬,實為絕配!同時推出『沙公十吃』,選用肉質扎實、深富口感,適用於熱炒料理的沙公,從厚重調味的咖哩焗、爆炒黑胡椒、避風塘、辣椒炒、醬香爆及金銀蒜蒸等烹飪作法外,更加入了花雕蒸,上湯焗、粉絲煲及香煸苦茶油等多樣的料理手法,一次滿足所有饕客的喜好。

 

(圖片:台北美福大飯店)

 

 

 

2. 台北文華東方酒店「秋豐蟹宴」

 

自即日起至12月3日,以正宗經典粵菜聞名的台北文華東方酒店雅閣中餐廳推出「秋豐蟹宴」。由主廚謝文嚴選來自台灣苗栗在地、天然無毒養殖、通過政府官方認證,由產地24小時新鮮直送、每隻重達5兩的蟹中極品 ─「大閘蟹」所製作出的一系列垂涎佳餚。包括:花雕蒸大閘蟹、蟹粉扒龍蝦、蟹粉白雪玉等,香腴鮮甜的人間美味讓人大飽口福,絕對是當季最令饕客無法抗拒的秋蟹盛宴!

 

 

# 雅閣中餐廳『花雕蒸大閘蟹』 

 

將大閘蟹洗淨後淋上花雕酒,放入蒸籠內以大火蒸約12分鐘即成,風味清鮮,完美呈現出蟹肉的鮮甜,花雕酒酒香滿盈四溢,讓層次更為豐富,是一道色、香、味俱全,令人愛不釋口的美味。

 

(圖片:台北文華東方酒店)

 

 

雅閣中餐廳『蟹粉扒龍蝦』

 

將大閘蟹洗淨後取出蟹黃及蟹肉,以薑末及上湯煨煮入味,並略施薄芡始成蟹粉。並選用新鮮龍蝦以鹽巴醃漬入味後,放入油鍋以150℃的低溫油泡熟,取出呈盤,最後淋上蟹粉即可上桌,香濃馥郁的蟹粉搭配鮮甜彈牙的龍蝦,海味十足、美味至極,絕對是今年秋天最奢侈的美食享受。

 

(圖片:台北文華東方酒店)

 

 

 

3. 台北亞都麗緻大飯店「東西秋蟹盛宴」

 

自即日起至11月30日止,台北亞都麗緻大飯店結合天香樓及巴賽麗廳共同推出「東西秋蟹盛宴」,總計選用大閘蟹、花蟹、三點蟹、藍鑽蟹及軟殼蟹等5大蟹種,研發超過33種單點佳餚。除了天香樓仍聚焦經典的杭式白灼大閘蟹及大閘蟹料理外,巴賽麗廳的主廚廖偉立師傅以獨特的巧思將不同種類的秋蟹食材完美融入法式鄉村風味,提供包括:酪梨蟹肉沙拉、奶油蟹肉湯、薩索雞胸帕瑪火腿雞肉捲佐紹興醬汁……等法式美饌。

 

 

# 天香樓『杭州經典白灼大閘蟹

 

第三年再次推出大閘蟹料理的天香樓,鎖定今年最佳品質產區的陽澄湖大閘蟹,獨家保證供應4兩以上、且膏黃豐腴飽滿的『杭州經典白灼大閘蟹』。除了精選保留住往年熱賣的大閘蟹料理之外,主廚楊光宗也持續開創杭式新滋味,如:椒麻大閘蟹及經典的上海名菜大閘蟹炒年糕。

 

(圖片:台北亞都麗緻大飯店)

 

 

#天香樓『大閘蟹煨麵』

 

脫胎自蔥開煨麵的『大閘蟹煨麵』,將充滿新鮮青蔥煸出濃郁蔥油香氣的湯頭中,放入輕炸過後的全隻大閘蟹稍微燉煮,蟹黃精華完全融入高湯,閃耀淺橘色澤的高湯帶有飽滿蟹鮮,作為「秋蟹盛宴」的最後一道絕對是完美的結尾。

 

(圖片:台北亞都麗緻大飯店)

 

 

 

4. 台北威斯汀六福皇宮「美味金朵蟹」

 

自即日起至11月30日止,台北威斯汀六福皇宮囊括饕客最愛的七大蟹蟳:大閘蟹、花蟹、三點蟹、沙公、紅蟳、處女蟳、鱈場蟹,搭配清蒸、煮粥、醬燒、涮涮鍋等方式入料,推出清蒸陽澄湖大閘蟹、芙蓉花雕蒸秋蟹、鹹豬骨柴魚秋蟹粥、紅咖哩秋蟹佐蘿絲捲、大沙公火鍋套餐、大漠關外醬紅蟳等六道誘人秋蟹料理,再加上絲路宴全新的位上主餐鱈場蟹以及大閘蟹,就是要讓大家一嚐食慾之秋的美妙滋味。

 

 

# 留園上海料理『清蒸陽澄湖大閘蟹』

 

嚴選四兩半重,青背、白肚、金爪、黃毛的正宗陽澄湖大閘蟹,僅以紫蘇葉清蒸5分鐘,吃的是蟹的原味以及它香氣馥郁的蟹黃蟹膏。此外並搭配六福皇宮獨門的乾隆薑心茶,此茶以乾隆皇帝三大愛茶之一的松齡太平春酒方為底,活血、健脾之外,再添加含有驅寒功效的老薑熬煮4小時,搭配料理一同品嚐,正好中和蟹的寒氣。

 

(圖片:台北威斯汀六福皇宮)

 

 

# 頤園北京料理『大漠關外醬紅蟳』

 

頤園北京料理則嚴選A級處女蟳,燒製成濃厚微嗆的「大漠關外醬紅蟳」,將炸過的處女蟳與餐廳的鎮店之寶─珍珠九環醬與十三香一同爆炒,富含干貝、鮑魚、金腿、魷魚、珍珠粉等十數種配料燉炒而成的醬汁,滋味濃厚奔放,辛香氣息馥郁。微嗆微辣的口感,讓人如同來到塞外一嚐大漠美食,是台灣在地難得一見的嶄新滋味。

 

(圖片:台北威斯汀六福皇宮)

 

 

 

5. 台北西華飯店「秋季蟹逅」

 

微涼的秋季正是大啖螃蟹的最佳時機,台北西華飯店自即日起至11月30日推出「秋季蟹逅」,將精選的新鮮處女蟳或沙公熬製成粥,或清蒸或辣炒,運用多樣化的料理方式,將肥腴蟹肉、鮮美蟹膏完美呈現在顧客面前!饕客們,與親友相約來場美麗的蟹逅吧!

 

 

# 怡園中餐廳『私房辣炒沙公』

 

將蔥、薑、辣椒爆香後,注入高湯及紹興酒,再將肥美沙公過油後下鍋、燜煮至湯汁收乾。香辣帶勁的私房辣炒沙公,搭配一杯小酌,堪稱秋季最酣暢淋漓的享受。

 

(圖片:台北西華飯店)

 

 

# 怡園中餐廳『生滾秋蟹海皇粥』

 

以鮮美蝦肉、帶子丁 (干貝) 與肥蟹,一同細火燉出的極品海皇粥。顧客可從大沙公、處女蟳、紅蟳三種螃蟹中擇一,現滾煮出海味及鮮味,厚實飽滿的鮮黃蟹膏入口即化,加上紅蔥酥及蔥花的提味,打造最誘人的秋蟹盛宴。

 

(圖片:台北西華飯店)

 

 

 

6. 台北華國大飯店「帝國蟹蟹辣」 

 

台北華國大飯店的帝國會館與長虹泰式料理自即日起至12月31日,主打嗆辣夠味的多種螃蟹料理。包括多年來廣受饕客喜愛的一蟹二吃經典『過海香辣蟹』之外,主廚還大量使用香、麻、嗆、辣等元素製作出『帝國嗆辣蟹』、『剁椒鮮香蟹』,或可選擇香而不辣的『金蒜粿條蟹』、『黑胡椒沙公』、『黃金咖哩沙公』,喜歡享受螃蟹鮮甜原味的則可以選擇『生蟹火鍋』、『鮮蟹粉絲煲』、『澳門水蟹粥』讓饕客的味覺、視覺與嗅覺共同感受。

 

 

 # 帝國會館『金蒜粿條蟹』

 

『金蒜粿條蟹』將剁得極細的炸蒜蓉與生蒜蓉按比例均勻地舖在剁件的蟹肉上,生蒜蓉嗆辣去腥、炸蒜蓉酥香提味,將蟹蓋緊密蓋回是重要的訣竅,可以將兩種蒜的香氣牢牢鎖在蟹肉中,再淋上特製的鹹香醬汁調味。清蒸後,不但螃蟹清香鮮甜,身為配角的手工寬粿條亦吸足了蟹香蒜香,好吃得令人意猶未盡。

 

(圖片:台北華國大飯店)

 

 

# 帝國會館『帝國嗆辣蟹』

 

『帝國嗆辣蟹』使用泰國辣椒、宮保辣椒與帝國會館自製的紅油辣椒醬、椒麻油與豆豉一同入菜。將洗淨的螃蟹過油,加入各式辛香配料與彩椒爆香,以二湯扣燒,再放入燒熱的煲仔中,蟹肉嚐起來既嗆辣又鮮甜。酷麻帶勁的醬汁在食用完螃蟹後,澆置在白飯上一起食用,又是另一種享受。

 

(圖片:台北華國大飯店)

 

 

看更多《上報生活圈》文章

 

 

喜歡這篇文章,請幫我們按個讚

熱門影音


 

【上報徵稿】

上報歡迎各界投書,來稿請寄至editor@upmedia.mg,並請附上真實姓名、聯絡方式與職業身分簡介。

 

一起加入Line好友(ID:@upmedia),或點網址https://line.me/ti/p/%40zsq4746x

回頂端
關閉廣告