顛覆印象的吉天婦羅KICHI開幕! 天婦羅其實是「蒸」的料理

上報生活圈 2017年11月03日 12:00:00

(圖片:吉天婦羅 KICHI)

你可能不知道!日本有此一說:天婦羅料理其實是「蒸」的料理!新鮮的食材包裹著麵衣下鍋油炸,意義在於將美味緊緊鎖在金黃薄脆的炸衣之中,利用麵衣裡的高溫內循環來「蒸熟」食材,如此吃到的蔬菜及海鮮,能保有凝縮精華的鮮甜多汁,更能品嘗到清爽純粹的天然滋味。

 

吉天婦羅KICHI 今(11/3)日在SOGO台北忠孝館開設的第一家分店,希望傳遞注重隱私的氛圍,走進店內能感受天婦羅專門店獨有的氣息,清爽不膩的新鮮油香,油炸過程滋滋作響,還有店員此起彼落的親切招呼聲。

 

(圖片:吉天婦羅 KICHI)

 

在日本,道地的天婦羅是能與壽司相抗衡的高檔料理類別!職人須掌握魚、蝦、蔬菜等不同的食材特性,來調整粉漿厚薄度,並在短短數秒的油炸時間,判斷最佳起鍋時機,在客人面前所展現的手藝,絲毫不可馬虎。

 

正統作法中,主廚會將一道道細心油炸出爐的料理,分成2至3次送到客人面前,讓客人能在最佳時間品嘗到現炸且溫度絕佳的炸物。

 

(圖片:吉天婦羅 KICHI)

 

而吉天婦羅KICHI堅持「食在地,吃當季」的精神,首推原創的水蓮櫻花蝦餅,由日本總料理長以台灣名物產水蓮與櫻花蝦入菜,研發推出的自信一品。秋天的季節野菜獻上費工的番茄鑲起司,日本當季的舞菇,香甜的栗子南瓜,未來隨四季替換鮮魚與當季時蔬,豐富的種類讓人不知該從哪道下手才好!

 

天婦羅該搭配什麼沾醬也是門學問!剛開始接觸正統天婦羅的客人,看著桌上多種沾料難免摸不著門道。日本總料理長推薦,第一道的鮮蝦先沾取岩鹽,最能嚐出天婦羅原味的鮮美,接著再混和桌邊的咖哩粉與七味粉,以辛香帶出不同的甘甜,想轉換口味則推薦沾取清爽濕潤的蘿蔔泥沾醬,或利用現榨檸檬的器具,淋上檸檬香氣增添清新雅致,而特地從日本輸入的柚子胡椒辣醬,則提供了全新口感給喜歡嘗鮮的饕客。享受著料理與沾醬的各種變化,更是品嘗天婦羅的另一種樂趣!

 

 

特製豪華天丼(圖片:吉天婦羅 KICHI)

 

午間特別套餐,平日午間11:00~14:00限定供應(圖片:吉天婦羅 KICHI) 

 

抹茶戚風卷 / 白玉抹茶生果凍 (圖片:吉天婦羅 KICHI)

 

 

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