《台北米其林指南》登台 巷弄小吃也有機會摘星

施縈縈 2017年11月06日 17:28:00

(攝影:施縈縈)

久等了~美食老饕最愛的「摘星星」米其林終於來了!「台北米其林指南預計2018第一季發行,我們目前評鑑作業仍在進行中」,看到這裡應該不少店家是又期待又緊繃吧?

 

過去2011年米其林集團曾在台灣發行綠色「台灣米其林指南」,今(6日)日宣布將出版紅色「2018台北米其林指南」。米其林指南分為「紅色指南」(法語:Le Guide Rouge)與「綠色指南」(法語:Le Guide Vert);紅色指南以評鑑餐廳與飯店為主,因此又被稱為「美食聖經」,而綠色指南主要則是評鑑旅遊行程規劃、景點推薦、道路導引等等。其中又以紅色指南最具代表性,所以有時提到《米其林指南》一詞特指「紅色指南」。

 

交通部觀光局主任秘書林坤源先生(左)及米其林區域總裁方諾德先生(右)合影(攝影:施縈縈)

 

2011年所發表的台灣綠色米其林指南(攝影:施縈縈)

 

 

米其林評鑑平民化 台灣小吃也在評鑑範圍中

 

米其林區域總裁方諾德先生(Bruno de Feraudy)與交通部觀光局主任秘書林坤源先生今(6日)日於台北萬豪酒舉辦2018台北米其林指南發佈預告活動,宣告米其林將走進台北,不論是高級餐廳、餐館,米其林區域總裁表示,未來將會跟香港及新加坡一樣,走進巷弄探索美食!希望能將台灣美食推廣到海外給更多饕客。

 

過去米其林指南書籍(攝影:施縈縈)

 

 

美食各有好惡,米其林如何評鑑一家餐廳?

 

米其林指南的評鑑員一直都採匿名方式進行,因此相當神秘嚴謹,為的就是不希望有太多人為因素的干擾,然而評鑑美食的方法,早在1926年已建立星級評鑑標準,評鑑員更是會受嚴格的專業訓練,以全球統一的五大準則為標準,包含:盤中的食物、準備食物的技巧和口味的融合、創新水準、是否物超所值、烹飪水準的一致性。

 

 

米其林指南的符號

 

為了方便讀者閱讀,米其林指南在1900年級推出一套國際通用的符號標示,再推出初期,圖示數量僅有20個,隨者米其林指南的發展,至今已有百餘個圖示。

 

(製表人:李明維)

 

米其林星,其星星看似為6片花瓣的花朵,是廚師夢寐以求的符號,星星總共有三個級別,包含一顆星表示「同類別中出眾的餐廳」、兩顆星「廚藝高明、值得繞道前往」、三顆星「出類拔萃的料理,值得專程造訪」。另外餐廳評級則是指餐館環境包含舒適度及品質,是用交叉的湯匙及叉子為符號,總共有五個等級,越多個符號則代表品質越優級。

 

台北米其林指南預計2018年第一季推出,台北將成為米其林指南的第30個發行的國家及地區,這將意味著台北的餐飲美食水準,已足以和其他亞洲米其林發行地區日本、上海、香港、澳門與新加坡並駕齊驅!

 

 

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