冨藝旅 Port23 冬季新菜 「食宜嚐鮮」 義式料理吹進在地蘭陽風

上報生活圈 2017年11月10日 17:00:00

(圖片:富藝旅 Port23 )

富藝旅台北大安「Port23」餐廳於11月推出了約20道的全新冬季主菜,由主廚簡玉銘的家鄉宜蘭出發,以台灣的地方特色食材如:鴨賞、牛舌餅、櫻桃鴨為靈感,規劃一系列揉和在地風味的料理,透過在地食材讓義式料理也能散發出濃濃的台灣味。


 

湯品 — 「奶油白花椰菜松露蟹肉濃湯」

 

以主廚熬煮多時的鮮魚高湯加入新鮮白花椰打製成泥狀,搭配馬鈴薯、洋蔥、西芹、鮮奶油等食材一同熬煮,綴以蟹腳肉與黑松露碎襯脫出迷人的鮮香,再撒上蝦夷蔥作為裝飾,口感甘甜濃郁。

 

(圖片:富藝旅 Port23 )

 


沙拉 —「新鮮無花果及鴨賞沙拉佐梅子油醋醬」

 

靈感來自宜蘭的特產鴨賞,跳脫一般的傳統吃法,搭配無花果與糖果甜菜製作成沙拉,醬汁則選用加入橄欖油與蜂蜜的梅子油醋醬,散發獨特甘蔗燻香的鴨賞與清脆多汁的生菜組合,新意十足!

 

(圖片:富藝旅 Port23 )

 


開胃菜 —「香蒜辣味野菇培根佐巴沙米哥醋膏」

 

將野菇大火快速煎上色,鎖住水份後再炒出香氣,再加入蒜仁、洋蔥、辣椒、巴西利及九層塔,豪氣地將培根切成塊狀一同大火快炒盛盤,佐上也被稱為義大利香醋的巴沙米哥醋膏,甜酸和諧、風味微辣富有層次。

 

(圖片:富藝旅 Port23 )

 

 

義大利麵—「超寬麵佐醇酒野菇鵝肝醬汁」

 

由主廚用心自製的宜蘭特色牛舌餅,小心地將麵糰包裹住酥油,技巧是包覆的力道及烘烤時間的控制,才能讓牛舌餅一口咬下酥脆香甜。放上自製的濃郁雞肝醬,細緻滑膩,也可沾覆醇厚奶香的麵條醬汁。最後放上炸得金黃的野菇絲,台義口感絕妙融合。

 

(圖片:富藝旅 Port23 )

 


主廚私房菜 —「燒烤海鮮拼盤」

 

主廚豪邁地選用半隻波士頓龍蝦先水煮後香煎,飽滿多汁的肉質與愈冷愈鮮甜的鱸魚及透抽完美結合,並將浸泡過白酒醋的茵陳蒿蛋黃醬炙燒於龍蝦上,口感酸甜滑順。上桌前搭配燒烤季節時蔬、馬鈴薯麵疙瘩,鮮美滋味於味蕾間彼此錯綜迴響。

 

 

 

暖心飲品 —「小茶哉堂茶飲佐在欉紅果醬」

 

冬季同時推出了限定飲品,結合台灣在地的茶葉品牌—小茶栽堂與果醬品牌—在欉紅,一杯杯甜蜜溫暖上心頭。可選擇台灣紅茶、綠茶或黃梔烏龍茶作為基底,再從六款精選果醬中任選一款。

 

暖冬飲品有兩種喝法:選擇以小湯匙舀一口果醬含入口中再喝一兩口茶,讓果醬的香氣與茶香在口中逐漸融合,味蕾便會慢慢感受到兩種香氣相容的滋味﹔或是將果醬加入茶中,透過熱騰騰的蒸氣與茶香催化,散發水果真材實料的果香。

 

(圖片:富藝旅 Port23 )

 

 

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