編按：

你能想像嗎？如果有一家餐廳，每個月將營運成本及營業額，完整的公布在網站上；且每天只提供一種定食，能打工換膳、享用免費餐等，這些看來都是非常不可思議的制度，但是這家餐廳卻生存下來了。

 

它是「未來食堂」，小林世界（KOBAYASHI SEKAI）小姐曾經是人人稱羨的IT工程師，2015年9月在東京神保町開始經營「未來食堂」，這些制度都是經過不斷的思考跟試驗而來，現在這段不簡單的摸索之路，將更有系統的為你一一公開！

什麼是免費餐？

如同字面意思，「免費餐」是一種「任何人都有機會免費享用餐點」的制度。

食堂入口的牆上貼有「免費餐券」，任何人都可以使用。如果遇到困難又想飽餐一頓的時候，就請拿來使用吧。未來食堂有著「打工換膳」的制度（幫忙打工五十分鐘就能獲得一餐），「免費餐券」就是來自於自己不吃的打工換膳者所捐出來的一餐。

即使我這樣說明，或許還是有人會覺得「免費吃一餐到底是怎麼回事？」而無法馬上接受吧。接下來就請讓我詳細為各位說明。

「免費餐」的起源

「免費餐」其實並不是開店時就有的制度，而是在開店後約三個月，從客人那裡聽說了名為「兒童食堂」的活動那時才開始有了這個想法。「兒童食堂」是專門協助貧困兒童的各種民間團體的總稱，他們會舉辦讓貧困家庭的兒童能夠免費用餐的活動，並從二零一二年開始陸續擴展到了日本全國各地。

未來食堂的經營理念是「接納任何人，適合任何人的場所」

而這裡的「任何人」當然也包括了兒童，所以我認為能積極接納各種兒童的「兒童食堂」，和未來食堂的概念應該是相符的。也因此，有了「或許未來食堂也可以實行『兒童食堂』這種活動」的想法，而這就成了後來提供「免費餐」的契機。

由於我的對象不須限定於「兒童」，而是所有需要幫助的人，再加上未來食堂位於神保町這樣的商業地區，其實也沒有什麼兒童。於是後來漸漸跳脫「兒童食堂」的框架，將思考軸心轉移到了「誰都可以享用餐點」的方向。

就在那個時期，也開始有些「打工換膳者」自己不吃這一餐，而選擇將免費餐券送給朋友。

同時非常有趣的是，當我開始試著主動跟大家提及「這免費的一餐可以現在馬上在店裡吃，也可以轉讓給其他認識的人喔」時，很多人的反應都是「那我想送給朋友」。每次遇到這種情況，我都會忍不住一直想，希望可以建立起能將「打工換膳」作為「禮物」贈送的制度。

在那之後，我從網路上得知國外有間每片披薩賣一美元的披薩店，當店家遇到客人買披薩多付了幾塊錢時，就會將這些多餘的收入作成餐券貼在牆上，讓撕下餐券的人可以免費得到一塊披薩。我就是從這個作法得到了靈感，才推出「免費餐」的制度。

「這個月窮到沒辦法吃東西」就算是謊言也好

那麼，「免費餐券」實際上要怎麼使用呢。

想要使用「免費餐券」的人，必須先從牆上撕下一張「免費餐券」，並且在用完餐於結帳時出示。然後店員（我或打工換膳者）會交給客人一支筆，請他在餐券的背面寫上使用這天的日期，並可自由留言。

有些人會寫下留言，也有人只寫下日期，使用過的餐券，會收在透明資料夾中，擺在的內供大家自由翻閱。像是看到「這個月窮到沒辦法吃東西，總算得救了～」這樣的留言時，也會有客人表達出「就是該讓這樣的人使用！」的想法。

不過，這種想法真的是對的嗎？至少我並不是這麼想的。因為我也沒有特別去思考寫在「免費餐券」背面的留言到底是真心話還是謊言。

或許有些使用者認為「免費吃了一餐，就寫一段會讓人感動流淚的留言吧」。聽到我這樣說，可能有些人會覺得筆者想必是個沒有感情的人吧，其實並不是如此，我本身是不會特別懷疑別人的單純個性。但是，就算這些留言是「假的」我也能原諒，我認為這是選擇「免費餐」制度的自己必須做到的。有此自覺後，我就不會刻意以自我感情來判斷留言的真假。

我看待「免費餐」的方式或許可算是有點平淡，也不期望從中蘊育出什麼感人的故事。

我覺得，要在跳脫出「真實」跟「謊言」的概念後，才能夠看出「免費餐」真正的意義。

*本文摘自《未來食堂：提供免費餐的餐廳到今天都能賺錢的理由》，啟動文化。

【作者簡介】

小林世界（KOBAYASHI SEKAI）

畢業於東京工業大學理學部數學科，曾在日本IBM和食譜分享平台Cookpad擔任六年的工程師後，前往各式餐廳廚房歷經一年四個月的料理修練，於二○一五年九月在東京神保町開始經營「未來食堂」。著有《未來食堂開店前》（小學館）、《有想法，想創業的人，請來未來食堂》（祥傳社）。曾受邀參加東京電視台《Cambria宮殿》《Gaia的黎明》等節目演出，並榮獲《日經WOMAN》WOMAN OF THE YEAR 2017飲食產業革新獎。

【譯者簡介】

鄭雅云

曾經留學日本，喜愛日本文化和日文。從事日文相關工作，翻譯著作包括各種居家生活書、兒童繪本等。

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