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台北晶華酒店邀請「南京金陵飯店」來台客座 原味呈現「梅苑」經典鴨饌與淮揚名菜

上報生活圈 2018年03月22日 17:00:00
(圖片:台北晶華酒店)

(圖片:台北晶華酒店)

為了迎接春暖花開的三月,台北晶華酒店邀請到擁有35年歷史、最受南京政商名流喜愛的「金陵飯店」主廚團隊來台,3月21日至26日於三樓晶華軒以及二十樓晶華國際聯誼會,推出「金陵傳奇‧飄香晶華」的美食活動,共計有十數款經典『鴨餚』、淮陽美饌及甜品,展現淮陽的料理之美!

 

「金陵飯店」是南京市當地最具代表性的中心地標,飯店內以南京市市花—「梅花」來命名的中餐廳「梅苑」,是以雕花鏤空的紅木隔欄為設計主軸,展現中國明清朝代的宮廷色彩。菜色方面則是以刀法細膩、講究食材原味的正宗淮揚菜聞名,其知名的程度更被當地饕客們稱之為「金陵菜」!

 

「金陵飯店」的「梅苑」餐廳(圖片:台北晶華酒店)

 

 

「金陵傳奇‧飄香晶華」

 

金陵主廚團隊所帶來的佳餚,皆是「梅苑」餐廳的正統規格料理。最值得推薦的即是飯店聞名國際的名菜—『金陵鹽水鴨』,透過餐廳獨一無二的老鹵汁浸泡醃製,呈現「皮白、肉紅、骨頭綠」等最上等的鹽水鴨風貌。其他的鴨肉美饌還包括:『明爐烤鴨』、『金陵醬鴨』、『香酥桃仁鴨方』、『翡翠鴨肉炒飯』、『香糟鴨舌』、『鴨油酥燒餅』……等。

 

 

『金陵鹽水鴨』NT$520

 

主廚團隊選用台灣宜蘭當地出產、肉質細嫩多汁的先知鴨,取出內臟、清洗完畢後將炒過的花椒和鹽塗抹於鴨隻表面以逼出多餘水份,再以蔥、薑、八角等配料製成的老滷汁浸泡醃製約兩小時,放置風乾約四小時。待其表面肉質呈現鹽霜貌後,於鴨肚子內塞入蔥、薑、八角,並放入滾水中慢煮約40分鐘,起鍋後自然放涼、即可切塊上桌。鴨肉口感嚐來鮮美柔嫩,撲鼻而來的香氣更是讓人驚艷無比。

 

『金陵鹽水鴨』(圖片:台北晶華酒店)

 

 

『香糟鴨舌』NT$320

 

將鴨舌洗淨去除三叉骨和氣管,再以蔥、薑、花椒、鹽醃製以去除多餘水分和腥味,蒸煮約40分鐘,最後浸泡於以白糟、花椒、糖等製成的香糟乳中約三小時而成,入口Q彈鮮爽,鼻息間還瀰漫著淡淡的酒粕香。

 

『香糟鴨舌』(圖片:台北晶華酒店)

 

 

豐富多樣的各式鴨料理之外,精彩的淮揚菜色則有精選上等五花肉、掌握肥瘦黃金比例、以微火燜燉並展現彈牙口感的『蟹粉獅子頭』,經典的歷史名菜—『松鼠魚』,以及展現細膩刀工、可以品嘗到細如髮絲的豆腐和淡雅高湯的功夫菜—『文思豆腐』。

 

 

『蟹粉獅子頭』NT$1,280

 

主廚精選上等五花肉、掌握肥瘦黃金比例,加入切成細粒的蟹肉與蟹黃,再放入雞蛋、鹽、蔥、薑等佐料做成的肉丸,放入滾水中慢火燉煮約兩個半小時,最後加入菜心增加鮮甜滋味,成品口感鬆軟、飽滿多汁,展現上等肉品特有的彈性。

 

『蟹粉獅子頭』(圖片:台北晶華酒店)

 

 

『松鼠魚』NT$880

 

松鼠魚是淮揚菜系的特色傳統名菜之一,因外型宛若一隻松鼠而得其名。主廚將黃魚去除鱗、鰓、內臟,以清水洗凈後將魚頭切下,並從腹部下刀去除魚骨,接下來則運用斜切與直切的工法,讓兩種刀紋交替於魚身,外層略為裹上太白粉後即入油鍋炸至表面金黃起鍋,因為之前所下的刀工、魚身會蜷起如一隻小松鼠一般,上桌前再淋上特別加入雞汁烹調而成的糖醋醬增加風味,造就這盤色澤艷麗,口感細緻,兼具視覺與味覺享受的名菜。

 

『松鼠魚』(圖片:台北晶華酒店)

 

 

『文思豆腐』NT$360

 

『文思豆腐』是相傳於清朝乾隆年間,乾隆下江南時,於江蘇揚州寺廟中品嚐後讚不絕口的菜色。此道菜由文思和尚所創,將嫩豆腐切得細如髮絲,再加入香菇絲、雞絲、火腿絲與蔬菜與雞湯慢熬而成,之後更被列入宮廷御膳,是道展現細膩刀工的著名淮揚功夫菜。

 

『文思豆腐』(圖片:台北晶華酒店)

 

 

甜品的部分有主廚推薦必嚐的『金陵方糕』,嚴選上等米粉蒸製而成,入口溫潤清香、甜不膩口。另一道『雨花湯圓』也是當地遠近馳名的人氣美點,行家饕客們不容錯過!

 

 

『金陵方糕』NT$120

 

嚴選上等糯米粉及在來米粉撒上適量水,放置冰箱12小時使整體充分吸收水份,過篩後放入模具並填入自製鬆軟紅豆餡,放入蒸籠蒸熟而成,味道清爽動人,香甜不膩,是一道遠近馳名的淮揚點心。

 

(圖片:台北晶華酒店)

 

 

『雨花湯圓』NT$120

 

雨花湯糰因外型花紋神似南京特有的雨花石而取其名,湯圓皮是以不同顏色的糯米皮搓製而成,包括以南瓜製成的黃色麵皮、螺旋藻製成的綠色麵皮、可可粉製成的咖啡色麵皮,與原味的白色麵皮,四種顏色交疊後包入紅豆餡,放入沸水中滾熟,是一道代表南京當地風土、深受饕客喜愛的甜品。

 

(圖片:台北晶華酒店)

 

 

「金陵傳奇‧飄香晶華」

 

價格:套餐每位 NT$1,280、單點每道 NT$180 起,需外加一成服務費

電話:02-2523-8000 轉 3236 晶華軒 / 02-2523-8000 轉 3680 俱樂部

地址:台北市中山北路2段39巷3號

 

 

 

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關鍵字: 晶華



 

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