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新北市唯一五星粵菜!老菜新創意,4月份菜單搶先看

施縈縈 2018年03月28日 18:00:00
(攝影:施縈縈)

(攝影:施縈縈)

近期成為新北市最高地標的百揚大樓,擁有將近270度的風景景觀餐廳、酒廊及宴會廳。而也是唯一新北國際五星級粵菜餐廳「望月樓」將在4月9日起推出新版菜單,以「融舊於新」把許多經典老菜創新呈現。

 

望月樓開幕至今將近兩年,而主廚蘇權暉儘管年僅38歲,但因父親同為廚師,從小耳濡目染,因此廚齡已達25年之久。為了跟同業做出區隔,本次菜單更新,總計百餘道菜色,30道新品,更強調特選珍品、工序嚴謹、費時烹製。

 

在IG上,望月樓的港點更是許多人到訪必點!例如:晶瑩剔透的鮮蝦金魚餃、天鵝蘿蔔絲酥餅、刺蝟造型奶皇包等,都是非常可愛吸睛的點心。

 

(圖片來源:Instagram @ femega50

 

4月9日起推出的新菜色當中,看準新板特區的高消費力,因此特別尋找高級的上等食材來滿足饕客味蕾。舉凡新鮮鮑魚、和牛、龍膽等單點菜餚,更有單人NT4,800的個人套餐!

 

 

#黑虎掌菌烏雞燉日月魚 每位NT$420(位上餐點)

 

找來雲南高山珍品野生黑虎掌菌,口感爽脆、香氣濃郁、營養價值高,自古更是宮廷喜愛的貢品。近幾年在香港被高級餐廳所使用,在台灣餐館當中更是非常少見!

 

另一個珍品「日月魚」其實不是魚類,而是一種帶殼的圓形貝類,外型貝殼一邊紅、一邊白,因此而得名;經曝曬後的日月魚,風味更加濃縮鮮甜。

 

(攝影:施縈縈)

 

 

#蔥燒關東遼參 每位NT$1,680(位上餐點)

 

選用日本北海道高檔遼參,刺密且挺是主廚特選,一斤就將近4萬元。處理遼參的過程更是繁複,須先經泡冷水冷藏一夜,再用熱水燜泡兩次,且每次要長達八小時,才能約達發泡八成的程度!剪肚清內臟後再用80度的溫熱水浸泡至軟彈為止。

 

光澤油亮鮮嫩的遼參,搭配白中透黃的蔥段,蔥香醬香齊揚,滋味妙不可言!

 

(攝影:施縈縈)

 

 

#鐵觀音煙燻淡水白鯧 NT$1,280

 

這道菜處理的過程不輸遼參!骨肉分離的鯧魚需先片下魚肉,再醃漬八小時,肉蒸熟再以混合生米、砂糖和產自新北石門的「鐵觀音」,小火煙燻五、六分鐘上色而成。魚骨架則拿來薄灑麵粉酥炸,且用鍋鏟塑形,呈現碗狀。搭配主廚以美乃滋自製的塔塔醬,一道經過蒸、燻、炸…步驟的佳餚,才大功告成!

 

(攝影:施縈縈)

 

 

#脆皮西檸煎軟雞 NT$420

 

將老菜新作的一道菜色。西檸雞為香港的傳統菜,沾了卡士達粉的去骨雞腿肉煎熟切塊,再淋上有糖醋調味的新鮮檸檬汁,香酥開胃。

 

主廚改以「肉面」沾卡士達粉,皮面淋脆皮水,經繁雜的工序,最後以熱油淋皮至極為酥脆!夾入萊姆片排盤,從旁淋上西檸糖醋汁,口感媲美脆皮雞,酸甜迷人,賞心悅目!

 

(攝影:施縈縈)

 

 

#紅油咖哩蝦 NT$480

 

雞蛋埋芡、汁濃味美,一吃上癮!蘇主廚以草蝦加上自製「川式紅油」,與生雞蛋、檸檬汁、椰漿、椰糖、泰式紅咖哩醬、泰國蝦醬、魚露拌勻,新鮮的香辣氣息製成吮指佳餚,好感度再升一級。

 

(攝影:施縈縈)

 

 

#茄子鹹水角 三個NT$150

 

鹹水角變身為茄子造型,外皮是加了糖的糯米糰與澄粉糰混合,加入紫薯粉與蔬菜汁分別染色,然後塑型茄身,再黏上綠色的茄子頭,下鍋油炸。

 

上桌前加一根炸過的芋條做茄柄,相當費事。吃起來外脆裏糯,鹹甜交錯,有了造型加持,傳統港點頓時摩登了起來!

 

(攝影:施縈縈)

 

 

#鳳冠鮮粉果 三個NT$130

 

進化版的潮州粉果(粿),軟中帶韌的外皮。點心主廚刻意將外皮塑形成「鳳冠」稱謂的雞冠造型,內餡維持五花肉、洋地瓜、蝦米、韭菜…等傳統風味。沾了黃色雞蛋糕碎末的半透明立體鳳冠,Q彈外皮夾著豐富餡料,鮮美有味。

 

(攝影:施縈縈)

 

 

【望月樓】

 

訂位電話:02-7705-9703

營業時間:11:30-14:30(亦供應港點)/17:30-22:00

地址:新北市板橋區新站路16號 百揚大樓48樓

 

 

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