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【有片】台灣也有台式創意肉骨茶!肉大人期間限定金牌「肉骨茶可可鍋」

吳文元 2018年04月23日 17:00:00
( 圖片:肉大人 )

( 圖片:肉大人 )

每季都會推出不同主題限定鍋底的「肉大人・肉舖火鍋」,在炎熱沒有食慾的春夏季節,以在地食材創意混搭所研發的金牌「肉骨茶可可鍋」搶攻大家的味蕾!選用台灣四十年老字號「太源中藥行」的肉骨茶帖,加入金牌級的秘密武器—台灣「福灣莊園」可可茶,除了讓這道星馬的傳統美食嚐起來更加溫潤甘甜,也為肉大人的新鍋物注入濃濃的在地台灣味!

 

4月13日晚間始推出的期間限定「肉骨茶可可鍋」( 攝影:吳文元 )

 

肉大人的主理人陳冠翰說:「星馬四季皆夏,以庶民小吃肉骨茶最具有代表性。因此自去年冬天我們便從這道有湯、有肉的料理著手研究,因緣際會認識了台灣福灣莊園的可可茶,雖然無糖,聞香時鼻息間卻充滿巧克力、牛奶和糖的香氣,入口則是渾厚茶韻和自然回甘!可可是發酵食品非常健康,我們把可可茶加入廚房熬製的肉骨茶湯中,美味加乘、超級對味!」

 

 

 

 

以「發酵」為主要概念的「肉大人・肉舖火鍋」,店內提供多款經過長時間發酵而成的發酵湯頭,除了招牌的「酸菜白肉鍋」和「泡椒麻辣鍋」之外,首度推出的期間限定「肉骨茶可可鍋」,使用的可可茶也是經過發酵的過程。冰櫃內泡菜罐裡的各式蔬果發酵完成之後,都會成為搭配火鍋的開胃小菜哦!

 

「肉大人・肉舖火鍋」自行醃漬發酵的各式泡菜( 攝影:吳文元 )

 

湯底選用台灣四十年老字號「太源中藥行」的肉骨茶帖,包含:川芎、桂枝、肉桂、當歸、小茴香、胡椒、熟地、甘草、玉竹、八角等多種藥材,再加入台灣究好豬豬大骨、帶皮蒜頭及少許鹽、米酒、醬油及高湯熬煮4個小時才能完成!

 

「太源中藥行」的肉骨茶帖及其他熬煮湯頭的材料( 攝影:吳文元 )

 

不同於其他火鍋店,「肉大人・肉舖火鍋」主打的是世界各國數十種的頂級豬肉,包括:西班牙伊比利豬、匈牙利蒙娜麗綿羊豬、美國純種盤克夏豬、丹麥快樂豬、鹿兒島薩摩豬等。

 

透明的冰櫃中擺放著當天各式精選肉品可供選擇( 攝影:吳文元 )

 

「肉骨茶可可鍋」適合搭配油脂較為豐富的五花部位,建議搭配肉品為:橡木子等級伊比利豬五花、蒙娜麗綿羊豬五花,喜歡牛肉的朋友也可以選擇美國頂級安格斯牛翼板。現點現切的肉品如果選擇加大套餐,師傅會直接豪邁地放上兩層,也可以依顧客個人喜好的厚度提供肉品外賣或外送服務。

 

師傅正在現場切割肉品,圖為橡木子等級的伊比利豬梅花及豬五花( 攝影:吳文元 )

 

甘醇清香的肉骨茶湯底上桌時,撒上「福灣莊園」70% 台灣一號屏東巧克力絲,增加湯底的誘人風味,開火煮五分鐘後即可品嘗到名副其實的「肉骨茶可可」湯底!涮肉前可先嘗試湯底內的台灣雲林究好豬排骨,經過熬煮的肋排已燉煮入味,口感軟嫩脫骨、中藥香氣十足。

 

開始涮煮前才撒上巧克力絲更增添可可濃郁的風味( 攝影:吳文元 )

 

搭配「肉骨茶可可鍋」的附餐,最推薦的就是『肉大人的阿嬤肉燥飯』!祖傳的紅蘿蔔肉燥飯是小時候肉阿嬤怕孫子、孫女挑食,所以把紅蘿蔔切得碎碎的偷偷加在肉燥中,充滿阿嬤的愛心、甘甜不油膩的肉燥飯讓大人小孩忍不住一口接一口吃得精光。


另外店內的醬料也是一絕!自製的腐乳醬吃得出滿滿的豆腐乳滋味,絕妙的甜鹹比例讓肉品美味大升級。喜歡吃辣的也別錯店內超人氣的自製辣椒醬,使用辣椒、蒜頭和花椒一起製作而成的辣椒醬聞起來香氣撲鼻、吃起來後勁十足,讓嗜辣的小編好想買一罐回家,之後也會正式開始販售。

 

肉大人的阿嬤肉燥飯、腐乳醬及辣椒醬( 攝影:吳文元 )

 

吃到這裡才開始真正的「肉骨茶可可鍋」呢!品嘗過肉骨茶湯底、涮過肉之後,再倒入搭配的可可茶湯底,以「福灣莊園」的可可茶與伯爵茶一同泡煮而成的茶湯,讓湯底瞬間擁有了可可的香氣和清爽的口感。

 

食用到一半可倒入可可茶湯底變換口感( 攝影:施縈縈 )

 

吃完火鍋千萬別錯過「肉大人・肉舖火鍋」的另一招牌 —「肉大人冰舖」!「肉大人冰舖」獨家特製的冰淇淋,特別選用當季的紅色及白色水果,製作成肉紋模樣的雙色冰淇淋,口味會隨季節變換,近期是清爽的西瓜雪酪和香草冰淇淋,一定要吃吃看喲!

 

( 攝影:吳文元 )

 

 

【肉大人肉舖火鍋】

 

電話:02-2703-5522

地址:台北市敦化南路二段81巷35號

營業時間:12:00-14:00;18:00-22:30 (每周二公休)

 

 

 

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