印度菜不是只有咖哩與南餅！近期台北君悅酒店人氣自助餐廳凱菲屋推出了「印度風華」主題美食饗宴，由印度籍師傅史坦南（Santanu Sasmal）規劃推出道地的印度家鄉風味菜色，精選印度北中南經典菜色，不僅呈現出一解思鄉情懷的美味，更是對這個擅用香料入菜的文明古國所下的最佳註解！

「印度風華」主題饗宴精選美食

『坦督里羊肉香腸』（Tandoori lamb seekh kebab）    

一提起這道料理，史坦南師傅最先說的是，「你知道坦督里是爐子的名字嗎？」原來「坦督里」是一種將麵糰貼在爐壁，藉由高溫用來烤餅的爐子。而透過坦督里這種爐具烤出來的肉類，以表皮呈現略為焦黑的香脆，肉質微乾卻又不澀的口感為其特色。

「seekh」意指「在棒子上的肉」，而「kebab」則是指「火烤」，所以這道菜是將羊絞肉塑形成棒狀並送入坦督里烤爐的料理。以香料見長的印度料理，為了去除羊肉的羶味，這道羊肉香腸除了放入各式香料之外，另外也添加了大蒜、香菜與洋蔥。

趁熱一口咬下，先是感受到香腸表皮的淡淡焦香，接著是撲鼻的大蒜與洋蔥香氣，伴隨著香菜融合而成的辛香接連在口中逬發，一波波的味覺變化讓人意猶未盡，而其入口即化、綿密細緻的口感，也叫人印象深刻。

『番茄奶油坦督里雞』（Butter chicken）

這道料理從1950 年代被創造出來後，不僅深受印度人喜愛，更成為席捲全球的印度代表料理之一！將雞肉以優格、綜合香料、辣椒粉等佐料一同揉捏後靜置入味，之後再將奶油、大蒜、肉桂與其他香料及雞肉一同送入坦督里烤爐約30分鐘，之後即可裝入容器內供客人食用。

紅豔的色澤看似辛辣，入口後赫然驚覺其實不然，若是想要來點變化，可以沾點優格之後再吃，不僅口感更為濕潤，淡淡的奶香在唇齒間飄散，也別有一番風味！

『安得拉邦炸蝦』（Andhra royyala vepudu）

受到地理環境之影響，印度南方的料理較印度北方的料理味道濃厚，而源自印度東南部的安得拉邦（Andhra Pradesh），當地居民以嗜辣聞名。這道來自當地的傳統炸蝦，將鮮蝦仁以香料稍微醃過後，裹上由薑黃、紅辣椒粉、青辣椒碎與檸檬汁調味的麵衣油炸食用，口感爽脆嗆辣，讓人大呼過癮！

『羅望子優格炸扁豆』（Dahi Bhalla Chat）

這道通常是在特殊場合或是節慶時出現的料理，主要是將扁豆或鷹嘴豆餡作成小球油炸，起鍋放涼後淋上優格醬送入冰箱放置一夜。史坦南師傅說：「印度菜是香料魔法師，同樣的香料多一匙或少一搓，風味就會顯得截然不同！各家師傅除了自己研發的佐料比例之外，另外還有家傳秘方，凱菲屋的口味可是別的地方吃不到的喔！」

『菠菜青豆洋芋餅』（Hara bhara kabab）

不喜歡吃蔬菜？這道『菠菜青豆洋芋餅』會讓你改變這個想法！先將菠菜汆燙過、青豆與馬鈴薯蒸透，然後將三者放入容器內並加入香料搗勻混合，再將其捏成圓餅狀油炸至金黃色後起鍋即可。除了可以直接食用之外，亦可搭配咖哩、優格或薄荷醬，各有不同風味。

『海德拉巴香料雞飯』（Hyderabadi chicken dum biryani）

「這是道準備工作很費工的料理，除了要預先準備好三種不同熟度的米之外，雞肉事先的醃製，也很花時間。」史坦南認真地說！除了先把雞肉與紅辣椒粉、薑黃和番紅花等香料加上優格拌勻，送入冰箱一晚使雞肉入味之外，同時還要用由月桂葉、肉桂和小荳蔻煮成的水，將米煮成約二成熟、四成熟與七成熟的三種飯備用。

當所有的準備工作完成後，在醃製一晚的雞肉上依序鋪上二成熟、四成熟與七成熟的米飯，最後在米飯最上層撒上番紅花，再以錫箔紙將鍋子完全覆蓋，並以中小火慢煮35分鐘即可。掀開錫箔紙的瞬間，香氣頓時湧洩而出，軟嫩的雞肉加上彈牙的米飯，是不可不吃的經典料理！

『北印度甜餅、堅果牛奶』（Jalebi with Radbi）、（Lucknow thandai）

北印度甜餅（jalebi）是南亞、西亞、北非與東非常見的小吃，作法就是將麵粉糰揉捏成蝴蝶餅（pretzel）或圓形狀油炸後浸入番紅花糖漿內即可。史坦南說：「這個有點像台灣的甜甜圈，而兩者最大的不同是撒上糖粉與浸入糖漿的後續步驟。雖然作法不太一樣，但兩種都是相當受歡迎的特色甜點！」

而源自於印度北方首都勒克腦（Lucknow）的堅果牛奶，是將杏仁、開心果、玫瑰花瓣、番紅花、茴香、小荳蔻等香料，加上牛奶與糖一同熬煮，是濕婆節（Maha Shivaratri）與侯麗節（Holi Day）中不可或缺的飲品，濃厚滑順的口感與繽紛奔放的香氣在口中綻放，讓人印象深刻！

『印度拉茶』

這款香氣迷人並帶有濃厚印度風的飲品，是先將丁香、荳蔻豆莢及肉桂磨碎後放置於小鍋中，加上水、薑及胡椒粉煮開後離火靜置五分鐘，接著加入牛奶和砂糖再次煮沸離火，並加入茶葉靜置三分鐘。飲用前先稍微攪拌，然後再倒入茶壺或是茶杯即可。

『印度潔口清新糖』

印度人習慣在吃完飯後，嚼一小口用多種香料製成的「Mukhwas」潔口糖，來讓口腔清爽、齒頰留香。

母親節週末限定 — 免費印度HENNA彩繪   

「印度風華」主題饗宴期間正好適逢母親節，凱菲屋特別於5月12與13兩日之中午12時至下午2時，以及晚間6時30分至8時30分兩個時段（每日兩次，共四場），於凱菲屋入口處設有免費印度HENNA彩繪，歡迎顧客前來體驗。

【凱菲屋】「印度風華」​美食饗宴

價格：

平日午晚餐：成人（13歲（含）以上）每位 NT$1,480+10%／5歲（含）至12歲（含）每位 NT$740+10%／5歲（未滿）以下免費。

假日午晚餐：成人（13歲（含）以上）每位 NT$1,680+10%／5歲（含）至12歲（含）每位 NT$880+10%／5歲（未滿）以下免費。

電話：02-2720-1230

地址：台北市信義區松壽路2號1F

注意事項：菜色供應狀況，依菜單設計與食材供應量而有所調整，請依餐廳現場為準

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