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當日現撈天天空運直送台北!「SPIGA PASTA」新鮮澎湖小管系列限定上市

吳文元 2018年05月29日 07:00:00
( 圖片:SPIGA PASTA )

( 圖片:SPIGA PASTA )

「SPIGA PASTA 台北店」的菜單遵循著季節感為設計主軸,本月為迎來逐漸升溫的初夏,嚴選台灣最具夏季風味,澎湖當日現撈、每日空運直送台北的澎湖小管為食材,推出3款義大利麵以及1款一品料理,帶來海島國家的夏季味蕾印象!

 

 

餐桌上的夏日美味—澎湖小管

 

五月的澎湖夜空,綻放著絢爛繽紛的花火,而海面上的漁火點點,也毫不遜色的如恆星般光亮。夏季的澎湖近海,捕撈小管(又稱鎖管)的船隻們開啟了最高瓦數的燈具,為的是吸引五月至九月裡洄游至澎湖海域的美味小管。

 

澎湖漁船利用燈光吸引小管靠近( 攝影:羅佳蓉 )

 

澎湖的海域相較於其他海域,鹽分含量較高,而且無工廠等污染,因此小管甜度較高,口感軟嫩Q彈,在澎湖更是多以活小管生魚片、表面汆燙保留新鮮滋味的水晶小管等美味方式品嚐。

 

新鮮上岸、現殺現切的小管生魚片( 攝影:吳文元 )

 

今年初夏,「SPIGA PASTA」嚴選從澎湖第三漁港捕撈進港的小管,每日依據當日捕撈種類進貨當日用量,天天空運到台北。舉凡鎖管裡尺寸最大的厚實砲管,抑或是身軀嬌小甜美的小管,皆來自澎湖海域。再搭配上來自日本的生義大利麵條,烹調出只有這裡才吃得到的完美組合。

 

澎湖魚市場體型巨大的砲管,新鮮剛上岸的砲管呈現透明狀,腹中的內臟及吃下的小魚都能看得一清二楚。( 攝影:吳文元 )

 

 

夏日季節限定—小管系列新品料理

 

 

『蒜辣小管義大利麵』NT$340

 

主廚先將蒜片爆香後放入乾辣椒清炒,新鮮澎湖小管則切成適當一口大小一同翻炒,再添入義大利麵條後簡單翻拌,點綴上同樣來自海洋恩惠的海苔絲裝飾。蒜香與帶有些許辣度的香氣,讓人忍不住胃口大開,再加上小管的Q彈口感,詮釋出新鮮就是美味的證明。

 

『蒜辣小管義大利麵』NT$340( 圖片:SPIGA PASTA )

 

 

『煙花女小管義大利麵』NT$360

 

主廚將義大利知名的「煙花女醬」稍做改良,以鯷魚與番茄作為主要風味,為的是讓新鮮小管更能展現鮮甜滋味,番茄帶來水果的甜香,因此入口後先是番茄的酸甜,接著逐漸品嚐到墨魚麵的香氣,同時吃起來較一般煙花女義大利麵更為清爽。

 

『煙花女小管義大利麵』NT$360( 圖片:SPIGA PASTA )

 

 

『小管番茄墨魚義大利麵』NT$360

 

以蒜片炒辣後放入小管翻炒,加入墨魚義大利麵與墨魚醬汁調味,接著再放入新鮮的切丁牛番茄,不僅可以嚐到墨魚義大利麵與墨魚醬帶來的雙重濃郁風味,清爽的牛番茄與些微的辣度,讓這道義大利麵嚐起來層次感十足。

 

『小管番茄墨魚義大利麵』NT$360( 圖片:SPIGA PASTA )

 

除了義大利麵系列,主廚更藉由澎湖小管的新鮮,簡單加入辣椒、蒜片以及洋菇清炒,忠實呈現出當季澎湖小管的單純美味,喜愛小管的饕客絕對不能錯過這道「炒蒜辣小管」一品料理。

 

 

 

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