打造台灣最親民米其林餐廳:L'origine by La Credenza

上報生活圈 2016年11月15日 20:57:00

將美國冷藏菲力佐以香煎過的桂丁雞肝來取代鴨肝或鵝肝(L’origine by La Credenza提供)

台灣支店「L’origine by La Credenza歐傑洛義式餐廳」,一反以往米其林餐廳的高價昂貴,L’origine以分享的餐飲形式、輕鬆的用餐風格,打造台灣價格最親民的米其林餐廳。

 

「L’origine by La Credenza歐傑洛義式餐廳」餐廳店景(L’origine by La Credenza提供)

 

「L’origine by La Credenza」顧問主廚Igor是義大利皮蒙區(Piemonte)米其林一星餐廳La Credenza的合夥人兼主廚,率領La Credenza餐廳於2006年榮獲一星評鑑至今。主廚Igor提到,「這一次我想打造一間讓所有喜歡美食的客人都可輕鬆進來享用的餐廳,提供美食、舒適的用餐氛圍,價格合理不昂貴,讓大家都能擁有美好用餐體驗」,就是基於這樣的想法,Igor以「米其林是附加價值,不是目的」的經營思維打造L’origine by La Credenza,簡單舒適的環境氣氛,讓大家心情輕鬆而愉快,

 

顧問主廚Igor(L’origine by La Credenza提供)

 

Igor這一次為「L’origine by La Credenza」設計的菜單與以往來台灣帶來的菜色相較更顯輕鬆、有趣。例如,「義式手工冰淇淋」即設計成一道桌邊服務的菜色,服務人員於桌邊挖好冰淇淋後,讓客人自行添加搭配巧克力醬與配料,內容包含自製起酥條、當季水果、及杏仁碎餅,增加用餐趣味性,也讓客人更有參與感。

 

另外,首次將Pizza納入菜單中,這是為台灣特地設計的菜色,不但可以分享,也適合家庭客層用餐,菜色選擇更加活潑多元。此次來台展現力作,將L’origine菜單三分之二的菜色與義大利La Credenza相步,呈現Igor的經典料理,三分之一則是台灣限定,打造特別設計的菜色。

 

義式生牛肉(L’origine by La Credenza提供)

 

Igor曾於台北五星級飯店義大利餐廳擔任顧問主廚,熟悉台灣人飲食習慣,為了深耕台灣市場,他親身環島發掘台灣在地特色食材,遵循義式以食材為本的料理本質。深諳台灣在地食材的Igor,此次菜單用了超過七成的台灣食材,除了大量的在地蔬果之外,Igor對於台灣的桂丁雞大感驚豔,所以這次也將標榜有機無毒穀物飼養、國宴專用的桂丁雞納入菜單中,例如,「美國牛菲力」這道菜,將美國冷藏菲力佐以香煎過的桂丁雞肝來取代鴨肝或鵝肝,以台灣食材重新演繹義大利歌劇大師羅西尼鍾愛的羅西尼牛排。

 

雞肉雙重奏(L’origine by La Credenza提供)

 

以台東食材為靈感的輕煎旗魚(L’origine by La Credenza提供)

 

「雞肉雙重奏」則將桂丁雞先以低溫舒肥法烹調後再以煎、炸兩種方式呈現桂丁雞胸肉及腿肉不同的口感。曾觀賞過過台東鏢旗魚的Igor為此傳統古老漁法深深震撼,冬季正值台東旗魚豐產之際,Igor設計「輕煎旗魚」則選以旗魚的菲力部位,以舒肥料理手法低溫烹調魚肉後,外層裹上自製香料麵包粉再明火爐烤上色,綴以生蘑菇及春捲皮薄片,佐蘑菇醬品味腴嫩細緻的當令旗魚鮮美滋味。

 

色彩繽紛的蛙沙比燉飯(L’origine by La Credenza提供)

 

清新嗆香的阿里山山葵亦被Igor相中,作為燉飯的主角,呈現視覺有如花園般繽紛的「哇沙比燉飯」,Igor表示,「這道菜的想法來自歐洲今年很流行吃冷飯─米沙拉的概念」,而有別於一般燉飯先將所有食材混合一起烹煮,此道燉飯選用義大利Acquerello熟成長米,加入山葵以及用馬斯卡彭起司取代一般燉飯常使用的帕瑪森起司一同燉煮,最後上層鋪上甜菜、甜豆、玉米筍、白蘿蔔等蔬菜,及鮪魚、火腿等食材,猶如沙拉般的清爽亮眼呈盤,讓視覺及口感皆有沙拉的繽紛涼感。

 

結合義式日常的湯品(L’origine by La Credenza提供)

 

「明蝦澄清湯」盛裝蝦湯的濾壓壺,則是義大利人的日常。嗜飲咖啡的義大利人,包括Igor都會使用濾壓壺濾煮咖啡,就像是台灣人習慣拿來泡茶一樣,此道湯品用濾壓壺盛裝蝦湯,展現視學上的趣味與台灣、義大利日常文化的連結,清澈鮮美蝦湯注入彈牙明蝦、柔嫩雞胸肉、茭白筍、嫩薑中,品嘗暖胃又飽足的海陸組合。

 

 

L’origine La Credenza歐傑洛義式餐廳

營業時間:

12:00 - 14:30、18:00 - 21:30 (週一至週五)

11:30 - 14:30、17:30 - 21:30(週六至週日)

電    話:02-27893358

地    點:台北市忠孝東路7段528號2F   

(南港捷運站二號出口,往右行步行約5分鐘)

 

 

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