日本大阪米其林二星的壽司名店「壽司芳 Sushiyoshi」自2020年4月進駐台灣以來，品牌創辦人兼總厨 Chef Hiroki 以嚴選當季頂尖食材，創作出別具匠心的季節限定創意料理驚艷食客老饕，此次更首度在台以頂級饕客喜愛的大閘蟹入饌，帶來前所未有的 Omakase 體驗。

（延伸閱讀：連續五年獲得米其林二星！創意壽司之神「 Sushiyoshi 壽司芳」台北東區正式開幕）

「壽司芳 Sushiyoshi」創辦人兼總廚 Chef Hiroki，在日本被譽為別具創意、破格反傳統的鬼才壽司師傅。他設計的 Omakase 別具一格，在保留傳統日本食材及做法之餘添入創新元素，將味道、口感及層次昇華。

Chef Hiroki 每日親自到魚市場揀選鮮活海產，也會選用來自歐洲的頂尖珍饈作搭配，將外國食材融入壽司製作當中，這正是在傳統頂級日本懷石料理中，完全感受不到的當代藝術創作料理。

作為一位料理藝術家， Chef Hiroki 經常造訪世界各國尋覓當地食材激發創作靈感，自台北分店開業以來，他不斷親身嘗試各種台灣在地及來自全球的頂級食材，其中他對大閘蟹的甘香豐腴一試難忘。

他表示：「我希望將台灣饕客喜愛及熟悉的食材，融入Sushiyoshi 的壽司體驗當中，並通過各自不同的演繹方式，展現大閘蟹膏滿黃肥的獨特鮮甜滋味，為台灣饕客帶來煥然一新的味覺體驗，同時貫徹大阪總店的完整風味。」

此次選用來自江蘇南京市固城湖所產的大閘蟹，歷來被稱為蟹中之冠。2007 年被中國國家質檢總局認定為國家地理標誌保護產品，2009 年被中國國家工商總局認定為中國馳名商標，也是中國第一個水產類馳名商標、第一個中國國家地理標誌產品，被評為「中華絨螯蟹典範品牌」。

「壽司芳 Sushiyoshi」選用膏與肉比例適中的五兩或六兩的大閘蟹，搭配上來自岩手縣等地的黑鮪魚、日本近海的寒鰤、北海道函館的馬糞海膽、北海道真鱈白子等當令食材，以各種形式展現大閘蟹肉及蟹膏的絕妙滋味，突破大閘蟹在傳統菜色中的樸素風格，全新演繹成為渾然天成的日式料理。

台北分店秋季限定的 Omakase 菜單，由於大閘蟹處理費時，僅於晚餐時段供應。菜單提供 18~19 道料理，每人平均可吃到 3 隻約五兩重的大閘蟹，其中除了 5~6 道大閘蟹佳肴外，同時保留大阪總店的經典菜式及秋季佳肴，延續層次豐富、搭配新穎的高級創作壽司概念，打造猶如一場視覺與味覺的華麗展演。

品牌創始人及總厨 Chef Hiroki 神級的創作，與台北分店的第一日本主厨橋本和弘及團隊的一同努力下，使「壽司芳 Sushiyoshi」成為台灣市場第一與唯一以大閘蟹肉與蟹膏入饌，推出 Omakase 菜單的頂級日本創意料理餐廳。

壽司芳「季節限定大閘蟹菜單」精選菜色

#『松葉蟹 起司 番茄凍』

以台灣「慢慢弄乳酪坊」手工製作的絲綢起司為基底，帶來如絲綢般滑順的絲狀口感，放上日本人稱為「蟹后」的松葉蟹腳作為主角，裝飾上木之芽及紫蘇花後，最後再蓋上番茄清湯製成的果凍薄片。

＃『醬油漬鮪魚握壽司』

將來自日本岩手縣（產地會依當日進貨而有所不同）、經過熟成一週的野生鮪魚赤身，放入秘制醬油中醃製 24 小時使其纖維軟化，捏製成握壽司後再點上黃芥末畫龍點睛。

#『海膽松露炒蛋佐大閘蟹膏』

雞蛋加入奶油、鮮奶油、海膽及松露混合均勻，以義式手法製作出蓬鬆綿密的炒蛋，表面再放上新鮮的北海道馬糞海膽、大閘蟹膏、松葉蟹膏及黑魚子醬，無論是用湯匙舀起品嚐，或是佐以用壽司飯低溫烘烤 5~6 小時的薄脆米餅，豐富的滋味口感完美交融。

#『鰤魚握壽司』

日本近海產的鰤魚秋冬最爲肥美稱之為「寒鰤」，以備長炭將皮面輕微炙燒增香，再放入自家製的醬油中浸泡 15 秒後，最後點綴上經三年熟成、鮮味濃縮柔和的寒作里柚子辣椒醬。

#『 麻婆味噌鯖魚白子』

靈感來自麻婆豆腐的料理，將此季節最為肥美的北海道真鱈白子，用 55 度低溫慢煮 15 分鐘，再爆香豆瓣醬、味噌並加入山椒粒及山椒粉，最後放入鯖魚碎肉炒製成麻婆醬汁淋上。

#『大閘蟹膏佐魚子醬黑鮪魚肚生魚片』

專為亞洲人特別訂製的頂級黑魚子醬，先以昆布包覆後再煙燻增添獨特香氣，再用油花細緻如雪花般的黑鮪魚大腹包裹，最後放上濃郁的大閘蟹膏及淡雅的香菜苗、紫蘇花。主廚會將壽司放置在顧客手上，利用手的溫度讓壽司食材轉化得更加美味。

#『大閘蟹膏手卷』

以築地知名百年老店「丸山海苔店」的海苔製作成手卷，放上堆成小山的滿滿大閘蟹膏，單純品嘗蟹膏特有的鮮甜滋味令人意猶未盡。

#『大閘蟹肉握壽司』

名符其實的「一隻大閘蟹握壽司」，使用一整隻大閘蟹蟹身的蟹肉，一絲絲手剝的鮮甜蟹肉與濃郁蟹膏搭配壽司飯，擠上德島酸橘汁增香提味，完整呈現大閘蟹的極致美味，成爲最令人難忘的奢華體驗。

【Sushiyoshi 壽司芳「季節限定大閘蟹菜單​」】

價格：

創辦人及總厨 HIROKI 季節限定大閘蟹菜單（供應至 11 月底、晚間限定，無固定菜色）每位 11500 元　　　　

季節限定大閘蟹菜單（供應至12月中，晚間限定，含以上其中幾道固定菜色）每位 9500 元

供應時間：18:00~21:30

電話：02-2721-5560

地址：台北市大安區忠孝東路四段216巷19弄12號1樓

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