秉持著「真食物，更有好味道」理念的台灣有機食材品牌「GREEN & SAFE」，2020年9月首度與米其林一星名廚林泉，聯合開發四款星級即食料理，獲得市場熱銷好評後，11月再度力邀國際名廚 —「亞洲最佳女主廚」陳嵐舒攜手設計。

（延伸閱讀：星級名廚到你家上菜！Green ＆ Safe 與米其林一星主廚林泉　聯手推出四款冷凍即時包 9/23 開賣）

除了選用陳嵐舒主廚也熱愛的「Green & Safe」安心食材、延續品牌無添加的精神，嚴謹的她更以法式 Fine Dining 的工藝精神，從食材挑選、烹調製程到風味層次，在各個細節處處講究，以誘人的異國香料賦味，為台灣人熟悉、看似平凡的「家常菜」堆疊出華麗非凡的韻味層次。

此次推出六款名廚冷凍即食料理，包含四款與《2020 台北台中米其林指南》必比登推薦「gubami」聯名的牛肉即食料理 —『威士忌紅燒牛肉麵』、『叉燒牛小排』、『紅油牛肉臊子乾拌麵醬』與『花椒番茄牛肉水餃』。

以及兩款主廚私房菜 —『地中海香料烤雞腿』、『印度香料蔬菜醬』，讓消費者無論是在家宴客，或是日日餐桌，都可以簡單加熱、輕鬆上菜，不用出門也能親身體驗國際名廚的獨到手藝。

打動名廚獨家打造聯名款！

永豐餘生技總經理何奕佳表示，「多年來，我們在開發無添加冷凍調理包的過程中，累積了許多在製程無添加的原則，又顧及美味與食品安全性，讓消費者覆熱冷凍包後，依然能享有美味的 KNOW-HOW，這也是受邀名廚信任我們、與我們合作的原因」。

永豐餘生技總經理何奕佳更進一步說明，「像這次與嵐舒主廚的聯名料理，嵐舒主廚特別強調「層次」風味的展現，工序上極為繁複，不管是高湯的熬煮、香料的炒製，都需要一步一步遵循工序，無法偷工減料，而繁複多變的香料風味如何在加工殺菌、冷凍、覆熱後仍能完整保留，更是一大考驗。」

「除了使用原食物，讓食材天然的鮮甜味完整呈現外，還牽涉到製程工序上許多細節，為了打造出名廚心目中完美的味道，團隊反覆測試改進，最終才讓名廚點頭過關，其中『威士忌紅燒牛肉麵』的酒香韻味更讓嵐舒主廚品嘗後直呼感動!」

「亞洲最佳女主廚」初次聯名操刀

曾經擁有三度名列「亞洲 50 大最佳餐廳」—「樂沐」法式餐廳的名廚陳嵐舒，曾於 2014 年獲得凱歌香檳「亞洲最佳女主廚」封號，精湛手藝席捲台灣餐飲界及美食饕客圈。

旗下的精緻牛肉麵專賣店「gubami」不僅在 2020 年一舉拿下《台北台中米其林指南》必比登推薦，今年更在眾多饕客粉絲期待下再度出擊，甫於11月推出「小樂沐（Le Côté LM）」，成為時下餐飲圈最熱門的話題餐廳。

本身就是「Green & Safe」會員的陳嵐舒主廚，作為國際名廚，接觸國內外食材不知凡幾。但同時身兼女主廚、妻子與母親的角色，為家人準備料理時，總是選擇「GREEN & SAFE」的食材，正是因為「GREEN & SAFE」的食材沒有雜味、加工的「乾淨」味道，令其驚艷。

「我很小心地去選擇每一天吃的食物，家人吃久了，也漸漸能發現食材之間的差異，明白好食材是要付出較高的代價。」也因此，這次受到「Green & Safe」的邀約，從未與其他品牌聯名合作的她隨即應允，並開心地表示：「我終於可以把家裡常用的蔬菜水果，轉化成很棒的料理來跟大眾分享。」

陳嵐舒​的「家常菜」有兩種

對陳嵐舒主廚而言，「家常菜」有兩種，一種是日常的菜，平凡中帶有療癒感，一種是家宴的大菜，帶有熱鬧的儀式感。日常的菜式因為家常不免容易感到疲乏，所以這次挑戰以「家料理」為主題的冷凍即食包，設計菜色特別運用大量的香料調味，為家常料理碰撞出嶄新火花，帶來更為濃厚、深邃的風味，創造熱鬧歡樂、別具異國風情的米其林等級饗宴。

創新滋味力求鮮明立體！四款「Green & Safe x gubami」牛肉料理  

#威士忌酒香添尾韻『威士忌紅燒牛肉麵』

陳嵐舒主廚將「gubami」的概念運用在這款聯名限定口味牛肉麵中，強調西菜講究的「層次」，先把牛骨與蔬果、十多種辛香料在燒製過程中逼出香氣，再跟湯底一起文火熬煮長達七小時，煮好了再去燉煮澳洲牛腱肉與牛筋。

如此堆疊之下，便會使得滋味與氣味都變得豐富且具有層次感，湯頭一入口展現的是厚實，尾韻則是蔬果的清香與甘甜，最後加上秘密武器—知名的葛瑪蘭威士忌。陳嵐舒提到：「加了威士忌會有一股隱約的焦糖、煙燻味，喝湯時會有溫暖的感覺，這湯特別適合秋冬季節，喝完身子馬上就暖了起來」。

#集粵菜燒味及法式手法於一身『叉燒牛小排』

結合法菜及中菜技法的這道料理，原是粵菜裡的燒味，一般會用老抽、蠔油、砂糖等作為醃醬。但陳嵐舒主廚一反傳統，而是用法國進口黑巧克力、香蕉、櫻桃白蘭地和龍眼蜜，以及多款中式醬料調製而成的叉燒醬進行醃製烘烤。

水果裡含糖，遇熱易焦，要使香氣紛呈又不焦苦，就要耐著性子以小火慢炒，這道以法式醃醬搭配中式傳統燒法，中法合體的叉燒，可說是難得一見的華麗主菜。

#十多種香料文火炒製『紅油牛肉臊子乾拌麵醬』

運用大紅袍花椒粒、青花椒、孜然、白荳蔻、山奈等多達十種以上的香料，歷經碎切、細磨、慢炒等多重工序，慢火炒製萃取香氣、煉製紅油。再融合主廚以牛骨、牛腱、香料特製的醇厚牛高湯、鵑城豆瓣醬、濃郁花生醬濃縮而成。

大紅袍花椒粒、青花椒的香麻及自製紅油的辣口交互作用、層層堆疊，成就其獨特且絕佳的香氣，濃郁醇厚，入口香麻迷人、傾倒眾生。

#香麻花椒創意入餡『花椒番茄牛肉水餃』

選用無漂白麵粉製成的麵皮，呈現自然的小麥香氣，內餡使用紐西蘭草飼牛肉，以主廚特製的完美比例，混合荸薺、番茄丁、花椒粉拌製而成，內餡透著牛肉的香、番茄的清甜以及荸薺的爽脆口感，還有花椒的香麻，風味迥異於傳統水餃，值得一試。

留法最愛摩洛哥餐館菜療癒上桌！兩款「GREEN & SAFE X 主廚」私房菜

#北非香料施魔法『地中海香料烤雞腿』

選用自家放山古早雞腿，融合薑黃、迷迭香、葫蘆巴、胡荽等北非摩洛哥香料，以及台灣新鮮茴香、芥末醬、蜂蜜、荳蔻、肉桂粉的醃料醃漬隔夜入味，再淋上橄欖油一同烘烤。香料層次豐富，雞腿肉質彈嫩噴香，後韻透著茴香隱約清香，為看似家常的烤雞腿料理賦予濃厚的異國風情。

#佐醬神搭配『印度香料蔬菜醬』

打破一般人對於蔬食的想像，以多重香料及鮮切蔬果，搭配牛肝菌、鷹嘴豆、印度葛蘭馬薩拉醬（Garam Masala）慢火熬煮 2 小時而成的香料蔬菜醬，過程須不停翻攪，並加入起士增添濃郁奶香，堆疊出獨一無二的香氣、厚度及層次。滋味馨香飽滿，調性溫和不帶辛辣味，不論拌飯或拌麵品嘗，皆暖香療癒令人難忘。

即日起六款聯名料理正式於「GREEN & SAFE」全國十二家門市與官網正式 上架販售，至12月6日前系列產品皆享 95 折優惠，活動期間內至「Green & Safe 永豐餘有機生活管家粉絲團」參加活動留言，即可抽主廚新餐廳「小樂沐」市價 5160 元的雙人套餐。

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