在我第一本書《原來如此！日本經典品牌誕生物語》裡提到，出身台灣嘉義樸仔腳的日清食品創辦人吳百福（之後改名為安藤百福），在 1958 年發售全世界第一款速食麵「雞湯麵（CHIKINRAMEN）」，1971 年又發售全世界第一款杯麵「CupNoodle」。

在那之後的 1976 年，日清發售了新商品「どん兵衛（Donbei）」，這個どん是指うどん（Udon），也就是烏龍麵，但是你知道嗎？在どん兵衛的包裝上，有著很小很小的、極不顯眼的（E）或是（W）的記號，這是因為你在東日本（E）的東京、名古屋等地，與在西日本（W）的大阪、京都等地所買到的どん兵衛，湯頭口味是不一樣的。

事實上，日本關東與關西的烏龍麵湯頭口味的確有所不同，其原因來自於水質。日本的地形南北狹長，關東以東地區的緯度與地盤都較高，較容易下雪積雪，雪水溶入地層之後再湧出來，就成為富含礦物質的硬水，反之關西則大多為軟水。

在熬煮高湯時，軟水很容易引出昆布的美味，因此關西的烏龍麵大多是昆布湯底，並使用清淡的薄口醬油調味，但是用硬水煮昆布的效果不佳，所以關東的烏龍麵大多會用鰹魚來熬煮高湯，並加入濃口醬油以強化味道。　　

這烏龍麵湯頭不一樣的情況，日本人自己當然知道，對於販售どん兵衛的日清而言，如果只販售關東口味的どん兵衛，勢必無法得到關西消費者的支持，但問題在於得知道「明確的分界點到底在哪裡」，否則要怎麼鋪貨呢？

關東、關西的烏龍麵湯頭「分界點」在哪？

為了要找出這無形的口味分界線，どん兵衛的開發負責人—安藤百福的次子安藤宏基搭上從東京開往大阪的新幹線，每到一站就下車吃烏龍麵，就這樣一站一站吃下去，到了某一站時，口味忽然變了！他就這樣發現關東關西的口味分界點，原來就在關原。

關原的地理位置幾乎就在全日本的正中心，位於岐阜縣不破郡，是伊吹山東南山麓的盆地，自古就是連接近畿與關東的交通要道，現今的日本東海道新幹線同樣也是取道此處。關原因境內擁有三關之一的不破關（這也是關東一詞的由來）而得名，早在西元 672 年，這裡就已是古代日本最大的內亂—壬申之亂的戰場。

還記得《料理東西軍》這個日本電視節目嗎？日本最初的東西軍對抗，始於平安時代末期東軍源氏與西軍平氏對打的源平合戰，之後室町時代打了 10 年的應仁之亂，雙方陣營也是區分為東軍與西軍，接著在西元1600年10月21日，德川家康的東軍與舊豐臣勢力的西軍展開決定天下局勢、終結戰國的最後大戰，雙方在關原展開廝殺，這就是歷史上極為重要也極為知名的關原之戰。

確認了口味分界點之後，日清即以關原為界，率日本之先同時販售二種不同湯頭口味的どん兵衛，到現在已四十餘年，依然是日清的熱賣商品，他們還在 2009 年新增使用北海道產利尻昆布的北海道專用湯頭，代號則為（H）。令人好奇的是，既然烏龍麵湯頭有關東關西之分，那麼剛好就位於關原的烏龍麵店，又是賣哪種湯頭呢？喔，很簡單，二種湯頭他們都賣。

*本文摘自《 原來如此！日本歷史奇聞物語不思議 》，河景書房 出版。

【作者簡介】

李仁毅

國內極少數曾完整歷練日商廣告代理商／美商媒體代理商／OOH 戶外廣告代理商，上櫃公司行銷副總，還有中國大陸快消飲品行銷總監／冰品連鎖餐飲總經理等職務的專業經理人，以時下流行的說法，就是斜很多、很多槓的跨界工作者。雖然在專業廣告行銷領域已工作近三十年，不過因為從五歲就開始上班，所以現在還是很年輕。（四眼田雞你唬我啊？）

喜歡日本的許多事物，也因興趣使然不小心學會了日文，思考則兼具理性與創意，而在二者相互衝擊下，經常在月圓之夜，會產生想要跑到街上對著月亮汪汪叫的衝動。個性喜歡吐槽講冷笑話，是典型的耍蠢射手座（是說像射手座中耍蠢的那種，不是說射手座全都是耍蠢的，請射手座諸君切勿耍蠢地妄自菲薄）（出版社：這下好了，全世界十二分之一的讀者一下子都被你得罪光了），寫文章時常愛用括弧內的文字來自言自語，還很喜歡引經據典大談冷知識，在《動腦雜誌》以「翟南」筆名撰寫的「日本流行快報」專欄，十年來深受眾多年輕讀者所喜愛。

著有《原來如此！日本名勝景點趣聞物語》（河景書房）、《原來如此！日本經典品牌誕生物語》（河景書房）、《廣告行銷原來如此!破解行銷原點：只要掌握人心，什麼都可以賣！》（河景書房）。

【繪者簡介】

林桂琴

1987 年生於雲林，曾在京都度假打工揮霍一年，目前定居台南。

以自身經驗及旅行觀察為創作靈感，並成立品牌「不然你來當小寶」，從2015年9月開始投入獨立刊物zine的創作及發行，目前已發行《去你的溫柔鄉瘋狂露下體》、《自己跟自己玩啦！》、《夢裡相見》、《在京都相遇的臉》、《愛的延續》、《腳下的喵姆》等六本zine，並持續創作中。

臉書粉絲專頁：不然你來當小寶

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