比起代糖，反式脂肪出現的時間更晚，至今約莫一百一十年。我們身體對它的適應能力更差；換句話說，加工而成的反式脂肪對人體傷殺力又更大了一些。

一直以來一般民眾對於飲食中「脂肪」的健康概念，不外乎油脂攝取過量有礙健康，甚至深信動物性飽和脂肪就是三高的幕後推手。因此，只要看到 「植物性」三個字就直觀認定那比較健康、比較安全。有些人甚至烘焙時會刻意挑選「植物性奶油」。實際上，植物性奶油才是真正「傷心」的殺手！

植物性奶油是經過部分氫化的植物油，透過氫化過程，改變脂肪分子結構， 讓液體變成固體，成品看起來與動物性奶油相似。由於植物性奶油成本低廉、口感酥脆不油膩，又耐高溫、不易變質，它廣泛應用在各種食品中，諸如西式甜點、各類糕點、濃湯、義大利麵、焗飯、燉飯、冰淇淋……，滿足大眾追求口感、香氣等飲食樂趣的要求。

但是，這種氫化的油脂含有「反式脂肪酸」，對身體健康有著不小的影響。有越來越多研究顯示，加工食品、以及化學添加物對身體健康只會帶來負面影響。

二○一九年美國心臟協會科學年會（AHA 2019）在美國賓夕法尼亞州費城舉行，在學術年會上有一項關於加工食品對心臟影響力的研究發表。美國疾病控制和預防中心（CDC）在二○一一年至二○一六年間追蹤一萬三千四百六十六位成年人的飲食，研究人員發現一個人的飲食如果主要來自加工食品(如麵包、蛋糕、雞塊、飲料、即溶湯)，將大大威脅心血管健康。

研究指出，加工食品的確造成心臟血管健康狀態變差，將導致心臟疾病的罹患機率提高五十%；飲食來自加工食品的熱量每增加五%，就會對心臟和動脈的健康產生相應的破壞性影響。而加工食品占飲食比例超過七十%的人，風險最高。

幸好研究也證實，一旦加工食品的食物量下降到總卡路里攝入量的四十%或更少，則罹患心臟疾病的風險就會急劇下降。研究還指出，根據美國心臟協會的數據，有七個因素有助於心臟健康，分別：

1. 避免加工食品

2. 維持良好的血壓

3. 正常穩定的血糖

4. 膽固醇處在最佳狀態

5. 避免菸草製品

6. 保持理想體重

7. 足夠的身體活動

其中，避免加工食品可能是有助於心臟健康的最大的因素，因為加工食品 和血壓、血糖、膽固醇、體重有著連動的關係。在報告中，研究人員唐娜• 阿內特提出的建議是:「你可以每天做一些事情來改善你的健康。例如，試著用魚代替漢堡包一兩次。只要一些小改變就可以增進心臟健康。」

今日忙碌的生活中，許多人追求便利，超商飯糰、加工食品、速食是我們的好朋友。翻開背面密密麻麻，一長串陌生的化學名字，不知道你是否想過自己究竟吃下了什麼? 我們的基因中承載著演化的適應性，化學添加物對人類而言太新穎、太陌生，研究提醒著我們，對於加工食品、化學添加物需要抱持著更警惕的態 度。我相信，斷捨離是最理想的態度!

江醫師小講堂

天然的反式脂肪不會傷害身體

飲食中反式脂肪的主要來源有兩個，一個是蔬菜油經部分氫化而形成，另 一個是由反芻類動物例如牛羊，經特殊腸內細菌所合成。奇妙的是來自於天然食物牛羊身上的反式脂肪（異油酸），並不會對健康造成負面效應，只有人工的才會。

因為從有人類以來，六百萬年中人類多使用動物為食物（農業才一萬年左右），所以我們已經演化出代謝牛羊身上的反式脂肪的能力，自然不會產生壞處，但是人工合成的反式脂肪才短短的百來年，人類無法適應。

*本文摘自《生病一定要吃藥嗎？》，幸福綠光出版。

【作者簡介】

江守山​

現職：

江醫師健康舖子執行長

江醫師房屋健檢中心執行長

江醫師保健館創辦人

江醫師健康廚房創辦人

中華民國居住安全健康協會理事長

中華室內環境檢測協會理事長

財團法人遠山健康文教基金會董事長

中壢家安診所院長

喜悅健康診所醫師

經歷：

新光醫院腎臟科主任

台灣腎臟醫學會理事

輔仁大學醫學系專任講師

中華順勢醫學會理事長

台北榮民總醫院內科主治醫師

專長：

透析血管通路問題診斷及治療

透析乾體重之測定及調整

腎血管狹管及合併之腎衰竭

尿毒症

維他命與健康食品

癌症預防

學歷：

陽明醫學院醫學系畢業

著作：

《買對天然保健食品》、《腎臟科名醫江守山教你逆轉腎！》、《食在安心》、《吃對保健食品！》、《無毒好孕》、《癌症，當然可以預防！》、《別讓房子謀殺你的健康》等暢銷書

《生病一定要吃藥嗎？》台北場新書分享會

腎臟科名醫江守山醫師擁有從內科到腎臟科的數十年臨床經驗，同時長期大量鑽研國內外醫學研究，他從多不勝數的醫學研究及臨床經驗中發現，藥物並非改善疾病的唯一選擇，而門診中也有不少患者不想長期與藥為伍，接受了非藥物治療而獲得良好改善。

江守山醫師演講「生病一定要吃藥嗎？逆轉慢性病，不藥而癒！」分享科學實證、不吃藥的治療方式！

活動時間：12/27 14:00~16:00

活動地點：金石堂信義店（臺北市信義路二段196號）

費用：免費

洽詢電話：02-2392-5338 分機 16

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