麻辣兔頭，是四川最受歡迎的特色小吃之一。據說四川人一年吃掉的兔頭多達3億顆，串起來能繞地球兩圈。同樣地，在千年前的古代人眼裡，兔子作為不可多得的美味珍饈，早已深受歡迎。

所以，兔兔那麼可愛，在古代究竟是被祕製還是麻辣？在回答這個問題之前，我們先來說點古代人吃兔兔的歷史。古代人吃兔的行為由來已久，早在《詩經》中就有記載，在招待遠方客人時，一道肥而不膩的烤野兔，就是最合適的下酒菜。

而在周朝的各種祭祀典禮中，兔子更是必不可少的祭品之一，被稱為「明視」。

凡祭宗廟之禮：牛曰一元大武……兔曰明視。―《禮記•曲禮下》

雞走兔，俯仰釣射，烹熬炮炙，極歡到暮。―《梁王菟園賦》

到了西漢時期，甚至還出現過一個狂熱兔子控―梁孝王劉武（漢文帝次子）。他為養殖兔子專門承包了一大片園林，還取名為「菟園」。而生活在這片園林裡的兔子，日常除了幸福地吃喝玩樂之外，當然就是，成為狩獵場和餐桌上的常客。

兔這麼可愛，為什麼古代人要吃兔兔？

周朝時期的飲食禮儀制度中，對天子、諸侯等各個階級的飲食都有詳細的規定。其中天子吃的是「九鼎八簋」。但有一個地方要注意，這裡的「九鼎八簋」其實屬於禮器，即平時根本用不上，只有在祭祀或招待時才會使用。

簠簋俎豆，制度文章，禮之器也。―《禮記，樂記》

那平時天子吃的都是什麼呢？六穀、六牲、六清。分別對應穀物、動物、飲料。

凡王之饋，食用六穀，膳用六牲，飲用六清。―《周禮•天官塚宰•宮正/外養》

但這裡並不是指特定的六種食物，而是在眾多的食物中！隨機挑選六種就行。保證天天不重複，每日都新鮮。而在六牲的名單裡，又能詳細分為六畜、六獸和六禽。兔子，正是六獸中的一員。

庖人掌共六畜、六獸、六禽，辨其名物。―《周禮•天官塚宰•宮正/外饕》

鄭司農云：「六獸，麋、鹿、熊、麕、野豕、兔。」―《周禮注疏》

所以明白了吧！在周天子吃香喝辣的影響下，兔子也就慢慢進入了平民的菜單上。於是，牠也就成功進入「被害名單」。

而且在幾千年來「能好怎」的習慣影響下，兔子的吃法也一直在不斷推陳出新，可以說是吃出了花樣！甚至在春秋戰國時期，烹飪兔子的方法還停留在原始階段，塗上一層泥丟進火裡烤熟，或者水煮後再做成肉醬，也就是「醢」。

東漢時期開始，出現了「兔纖」和「兔脯」。這兩種作法類似現今的肉鬆，把兔肉熬煮熟後，壓成纖細的條狀，配上醋食用，風味更是獨特。

雞纖，細擗其臘令纖，然後漬以酢也。兔纖亦如之。―《釋名•釋飲食》

到了魏晉南北朝時期，因為烹調理論和技藝的發展，兔子的作法開始獲得很大程度的革新。

在賈思勰所寫的《齊民要術》裡，介紹了各種不同的新式兔子烹飪方法，堪稱一代兔子美食彙編集。書裡記載的，除了傳統肉醬法以外，還新增了卒成肉醬法、五味臘法、兔臛法和蜜純煎魚法。

兔臛法：兔一頭，斷，大如棗。水三升，酒一升，木蘭五分，蔥三升，米一合，鹽、豉、苦酒， 口調其味也。―《齊民要術》

而其中的「兔臛法」，就是古代最早有記錄的關於兔頭的烹飪方法。所以四川的朋友們，該知道要感謝誰了吧？

到了唐宋時期，因為各種烹飪技術已經完全成熟，關於兔子的烹飪法，自然也是燒、烤、煎、炸、蒸、燉、煮，樣樣齊全。甚至在唐朝「燒尾宴」（地位類似滿漢全席）的菜單中，兔子同樣也有一席之地，如「卯羹」等名菜。

而在宋朝美食書《東京夢華錄》裡，也記載了如簽盤兔、炒兔、蔥潑兔等菜色。烹飪兔子可以說花樣繁多，叫人不得不服。

但到了明朝，—個男人的出現，徹底顛覆了大眾關於兔餚的刻板印象。他就是李時珍。根據李時珍《本草綱目》記載，兔肉味甘性寒，能夠補中益氣，止渴健脾。

涼血、解熱毒、利大腸。―《本草綱目•獸部•兔》

但如果只是把兔子藥用，又怎麼可算得上說「顛覆」。你們可真是太小看李時珍了。李時珍顛覆之處，其實是發掘出了望月砂，也就是兔屎。這不禁讓我深刻理解到，什麼叫「吃得苦中苦，方為人上人」。

明目砂，主治：目中浮翳，勞瘵五疳，疳瘡痔瘺，殺蟲解毒。―《本草綱目•獸之二》

後來，直到1980年代，兔子和四川人的世紀相遇，才終於擦出了最美味的愛情火花，麻辣兔頭！

最後，我想說，兔子已經過得那麼慘了，求求你們就不要再問古代人對兔子是祕制還是麻辣了，因為，蜜汁火烤才是最佳吃法！！！

*本文摘自《古人比你更會玩1​》，時報出版。

【作者簡介】

黃桑

1997年進入化妝造型行業，經過20餘年美學素養沉澱和技藝實踐，形成了獨樹一幟的化妝造型風格與具有國際時尚前瞻性的藝術理念。多年來，致力於造型人才的培養，學生已經數以萬計。曾出版《人像攝影&化妝指南》一書，連續20週位居銷售榜前列。