康熙一生共活了六十九年、乾隆活了八十九年，乾隆還登上古代帝王長壽排行榜，原因在於他們都是十分在意養生的皇帝。康熙曾談到養生之道的關鍵在於飲食，他說「人自有生以來，腸胃自各有分別處也。」也就是腸胃好，人才會健康！

他也在《庭訓格言》中說道：「凡人飲食之類，當各擇其宜於身者」，要吃，就得吃對身體有所幫助的食物：「每兼菜蔬食之則少病，於身有益，所以農夫身體強壯，至老猶健者，皆此故也。」康熙深諳每日攝取蔬菜的重要，不能總是大口吃肉，要像農夫一樣多吃蔬菜，這樣即使年紀大了，也能夠健健康康。

康熙還說：「諸樣可食果品，於正當成熟時食之，氣味甘美，亦且宜人。如我為大君，下人各欲進其微誠，故爭進所得出鮮果及菜蔬等類，朕只略嘗而已，未嘗食一次也。必待其成熟之時始食之，此亦養身之要也。」他強調要吃當季既新鮮又健康的食物，且致力於遵循任何食物皆不可多食的飲食之道。

紫禁城中的膳食種類應有盡有，其中不乏珍饈美饌，如《乾隆三十年江南節次膳底檔》記載，在乾隆南巡的一百二十四天裡，每日早膳前都要空腹喝一盞冰糖燉燕窩，從不中斷。

燕窩是御膳中的常見料理，從御膳房的記錄來看，乾隆每次膳食中至少有兩到三道菜和燕窩相關。但是，清宮料理中包含了不少雜糧、應景水果。每年春天，御膳房會以剛發芽的榆樹為食材來製作粗糧點心，如榆錢餑餑、榆錢糕、榆錢餅、榆錢羹，乾隆很喜歡這味，除了自己吃得開心之外，還會賜給后妃、皇子和文武官員。

此外，宮中重視搭配時節的飲食，如二月二「龍抬頭」時吃的雜麵煎餅、端午的粽子、中秋的餅、重陽的花糕、臘八的臘八粥等。

由當季蔬菜製作的料理也深得帝王之心，像是黃瓜蘸麵醬、炒鮮豌豆、蒜茄子、酸黃瓜、酸韭菜、煨豆芽、蒸白菜，吃得「粗」對身體好，因此除了細緻美食以外，簡單的粗糧、粗食料理也是皇帝餐桌上的重要角色。

康熙喜食蔬菜水果，他說：「高年人飲食宜輕薄，每兼菜食之則少病，於身有益。」他認為常吃應季節的蔬菜、水果有益於養生，常以五穀雜糧及新鮮蔬菜等素膳為主食，少吃肉類、從不吃過飽。為了投其所好，御膳房自然會端出許多應景的當季粗食。

粗原料御膳主食有餑餑、點心、粥、湯等近百種；雜糧做的食品有大麥粥、小米粥、高梁米粥、薏仁米粥、黃米糕、老米麵發糕、老米乾膳、江米麵窩窩、蕃薯、豆麵卷、芸豆糕、豇豆粥、綠豆粥、黃老米粥等；副食中常見豆腐、豆腐乾、豆皮、蘑菇、木耳、金針、核桃、榛子、松子、山韭菜等，以及豬、羊、鹿、雞、鴨、鵝、魚、蛋和新鮮水果、蔬菜。這些食材都是平和之品，烹調得宜的話，色、香、味俱全，讓人食欲大開。

*本文摘自《​大清盛世忙什麼：來去紫禁城打卡，體驗當皇上的日常！》，皇冠出版。

【作者簡介】

李純瑀

有一個粉絲專頁叫「魚小姐日記」。 

臺灣師範大學國文所博士，在臺灣師範大學和世新大學教國文，喜歡到處開人文 歷史講座。除了擅長唐宋文學，也喜歡鑽研古人的穿搭、飲食文化與日常生活美 學。長年浸泡在文史當中，舒爽。 著有《歡樂宋：中國歷史上最幸福的朝代》。