逐漸走向國際市場的日本酒產業，在近幾年來新話題不斷，但這次在日本酒迷裡掀起狂潮的，居然是從國際市場走進日本酒產業，由世界知名的「香檳王（Dom Pérignon）」第五代首席釀酒師理查・吉歐法依（Richard Geoffroy）首次釀製，推出價格高達新台幣 6800 元的日本酒『岩 5（IWA 5）』。

在法國香檳區出生的釀酒師 Richard Geoffroy，在 2018 年宣布退休後，轉而投身日本酒釀製，並以非典型的釀製手法帶來全新概念的『IWA 5』。在台灣上市記者會上，Richard Geoffroy 以視訊方式闡述想要忠實表現出對酒款的想像，「調配是最好的方式」。

他進一步說明，藉由調和的方式可以讓酒款的風味、複雜度帶來絕佳的平衡，而這也符合他找尋酒款“和諧”的不變原則，因此選擇了混釀、調配來完成。

熟悉日本酒釀造的酒友都曉得，日本酒的釀製基礎為水、酒米與酵母，但對於 Richard Geoffroy 而言，使用單一酒米、單一酵母都無法達到他認為完美的和諧感。

於是他選擇了酒米之王「山田錦」、現存最古老米種「雄町」，以及誕生於新潟，能帶來淡麗風格的「五百万石」共三種酒造好適米。而酵母也選擇了五種菌株，在目前尚未公開酵母種類的傳言裡，有不少人猜測既然前身是香檳王的釀酒師，也有可能使用到近年來逐漸受到歡迎的葡萄酒酵母。

坊間傳言，Richard Geoffroy 是將不同酒米與酵母交叉釀製出五種（甚至更多）新酒，接著藉由新酒的調和搭配，達到他心目中的平衡，因此 Richard Geoffroy 也提及『IWA 5』是款沒有方程式的日本酒。

相較於從前杜氏誓死守護風味百年如一日，重視穩定性的守則而言，『IWA 5』宛如是精品般，以同一品牌延伸不同時節的設計概念詮釋，如同他所言「IWA 5 是款不設限的日本酒。」

首次在台亮相的『IWA 5』，為了表現出搭餐的協調性，特別與「de nuit」法式餐廳合作，主廚以『IWA 5』的風味輪作為延伸，搭配出六道精彩的料理。

首道『竹蟶/鱒魚卵/卡菲爾萊姆』，藉由貝類的清爽展現了風味輪左側的 UMAMI。而『卡門貝爾乳酪/洋李/花粉』裡，隱藏在乳酪下方的洋李，則輕易地展現出顯著的李子香氣，其他杏仁、奶油、柳橙、柑橘等不同風味，也呈現在主廚精心設計的餐點裡。即便是首次品飲日本酒的饕客，都能充分感受到相輔相成的完美搭配。