說到味道，如果人類真的是熱量殭屍，為何大麥克、雪糕、氣泡飲料，以及連鎖歐式自助餐中的焦糖噴泉，沒有成為最具有吸引力的美食？而且，有錢人應該都很胖，因為口袋深的「好野人」大可讓自己吃進更多熱量（根據統計，有錢人通常也比較瘦）。

在價格昂貴（通常食物也是最美味）的餐廳中，沒有滿是吃個不停的大噸位饕客。

高級餐廳的客人通常身材苗條。他們會點充滿油脂的小塊生魚片，這種魚恰好含有對大腦有益的 ω -3 脂肪酸。他們也會品嚐剛採摘的新鮮蘆筍，或是嫩煎大蝦佐點滴在盤子上的牡蠣醬與撕碎的海草。

他們吃得貴，但吃得少，也沒有在內心暗自抵抗想要吃芝心披薩和喝超大杯氣泡飲料的慾望。如果要從飽含油脂的生魚片和芝心披薩兩者之間做選擇，絕大部分的人都會選擇吃魚。

而在高級餐廳工作的廚師，畢生都在追求飲食的美味，他們能隨心所欲接觸到排名在前百分之一的美食，也能同時節制飲食量。如果你想要發福，就不會光顧需要提前三個月預約的熱門餐廳，你會去連鎖餐廳。

這個現象讓我們又想到義大利。這個國家有著可謂世上最傲人的美食，人們對飲食充滿熱情，甚至會因為料理菜餚方式的歧異而仇視對方，但是義大利卻見不到滿街都是胖子的景象（日本人和法國人也以美食聞名，他們的身材同樣也都很苗條）。

廣受熱愛的義大利料理包括了各式各樣的食材，例如苦的餐前酒、苦的菊苣、續隨子、橄欖、鹽漬魚卵，以及只要啜一小口就會讓你的喉嚨燒灼，然後說話方式像是教父的橄欖油，這些現象都推翻了熱量殭屍理論。在義大利的美食國度充滿你一開始不會覺得好吃，而需要後天培養品味的食物。

除此之外，義大利飲食背後也有傲人的營養學研究支持著。近幾年來，一些專業的研究大量出現，證明了地中海飲食對於健康的長遠益處。要特別說明的是，我們這裡所說的「飲食」，和那種人為的、要讓你在兩週內速效減去十公斤的「節食」並不同。

地中海飲食能夠減少肥胖機率，預防心臟病、中風和第二型糖尿病、老年人的慢性疾病，並且減少慢性發炎。除此之外，地中海飲食也非常美味，好吃到能夠讓你不用在分量上動手腳就覺得美味，不需要一直加糖、脂肪、鹽、碳水化合物和甘味劑，也無需每餐都灑上調味料。

*本文摘自《美味陷阱：你吃的是食物不是食物！揭發假天然、真添加的味覺騙局〔只吃真原味升級版〕》，時報出版 出版。

【作者簡介】

馬克 ‧ 史蓋茲克（Mark Schatzker）

美食記者，曾入圍有「美食界奧斯卡」之稱的詹姆斯比爾德新聞獎（James Beard journalism award），著有《全球頂級牛排紀行》。

作品刊載於《紐約時報》、《華爾街日報》、《旅遊者》雜誌及《美國最佳旅遊文摘》。於加拿大廣播公司有專欄節目，也常為《環球郵報》、《彭博追擊》撰文寫稿。現居多倫多。

網站：www.markschatzker.com。

【譯者簡介】

鄧子衿

科學編輯與譯者，翻譯生命科學、與食物相關的書籍。近期翻譯作品有：《我愛讀科學的故事》、《雜食者的兩難》、《廚藝之鑰》、《醫學之書》、《章魚的內心世界》、《美的演化》。