港口、海水的鹹味與綿綿細雨是基隆人熟悉的景象，數百年來這個海港見證了臺灣歷史的重要變遷，大航海時代西班牙人在基隆外的和平島上建立「聖薩爾瓦多城」（Fort SanSalvador），荷蘭人將其易名為「北荷蘭城」（Fort Noord-Holland）。

十九世紀晚期，英法聯軍之役後，臺灣多個港口陸續被開放為通商口岸，一八六二年淡水設立洋關，爾後基隆（一八六三）、打狗（一八六四）與安平（一八六五）也陸續開放為分關，基隆作為「淡水海關暨基隆支關」，登上世界貿易的舞臺。到了日治時期，殖民政府精心規劃，完成五期的築港工程並開通航運，基隆成為臺灣重要的貿易口岸，肩負載運貨物與旅客的使命。

二次戰後許多日人遭遣返，從基隆登船離開臺灣，另一方面國民政府軍民從基隆上岸，來到這個陌生的島嶼。戰後的基隆隨著工商業發展，其飲食文化也為人津津樂道，例如「碧砂漁港」的新鮮海產遠近馳名，基隆廟口夜市已成為著名觀光景點。然而，基隆當地的「沙茶菜餚」也相當著名，相較於臺灣其他地方以「沙茶牛肉爐」著稱，基隆當地的「沙茶菜餚」則巧妙地與「咖哩」結合，創造出屬於基隆的特殊味道。

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屬於基隆的特殊「咖哩沙茶」滋味

「咖哩」菜餚在當今臺灣社會相當普遍，雖然源自印度，但主要是在日本統治時期（一八九五～一九四五）透過「洋食」（ようしょく）系統傳到臺灣。

時間回到十九世紀中期，隨著美國海軍將領培里（Matthew C. Perry）的叩關，西式飲食進入日本，Crosse & Black well（C&B）等英國公司生產的咖哩粉也傳入日本，成為咖哩菜餚的主要調味料。換言之，臺灣坊間常見的「日式咖哩」是英國版的咖哩，也就是添加了果泥與麵粉的溫和口味，而非辛辣的正宗印度咖哩。

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因此，在日本的飲食型態中，咖哩（カレー）被歸類為來自歐陸系統的「洋食」，如同牛排、蛋包飯和義大利麵等食物一般。日本領臺期間，咖哩隨著其他「洋食」傳入臺灣，在日本人與臺灣知識份子之間頗受歡迎，再加上基隆作為臺日海運交通的門戶，不少日人在此生活，恰巧基隆的氣候陰濕多雨，來點辛辣的咖哩確實開胃又健脾，久而久之，咖哩便自然地融入基隆當地的飲食生活中。

回到「沙茶」，老一輩的基隆人都知道要吃「沙茶菜餚」就要去復旦路，這裡有好幾家沙茶牛肉店，包括「廣東汕頭牛肉店」、「三德」沙茶牛羊肉店、「老林」沙茶牛肉店和「阿祿」沙茶牛羊肉，這些店家的特色是將「咖哩粉」加入沙茶菜餚一同烹調。

以「廣東汕頭牛肉店」為例，創業者林廣省來自汕頭，戰後隨國民政府來臺，退伍後在基隆安頓下來，初始在中華路上擺攤賣牛肉燉湯，後來靈機一動，將潮汕故鄉的特產「沙茶牛肉」與南洋盛行的「咖哩粉」一起烹調，端上餐桌後味道特別香濃，受到在地人喜愛。

「沙茶咖哩」的好味道很快地在基隆當地傳開來，特別是基隆港一帶聚集不少勞力密集的工人，包括煤炭工人、碼頭工人以及港區勞務人員。由於他們工作量極大，肚子容易飢餓，此時重口味的沙茶與咖哩拌著麵食與飯食，成為他們非常喜愛的食物，再加上份量大以及價格親民，「廣東汕頭牛肉」的美味成為勞工們用餐的首選。

在第一代林廣省之後，第二代經營者是林燕山與王淑姿夫婦，目前已傳到第三代林慧萍與林啟昌姊弟。店內的招牌菜色是「沙茶芥藍牛肉」，以沙茶粉加上獨門配方咖哩粉，再與臺灣黃牛肉和芥藍一同快炒，滋味香濃，令人回味再三。

由於餐飲業具有群聚效應，當「廣東汕頭牛肉」在復旦路打響名號後，不少人也來此開業，時間一久便形成基隆特殊的「沙茶牛肉一條街」。事實上，除了復旦路，基隆市區也有不少沙茶店家。

例如一九六九年《聯合報》報導：「基隆市自春節以來，霪雨連綿，許多行業都受到影響，飲食業卻『一支獨秀』，尤其是經營火鍋和沙茶牛肉的商店特別多，因天氣寒冷，顧客大都需要熱騰騰的吃一頓，所以生意興隆。」此外，一九七O年代基隆仁三路也有一間「上林大眾沙茶火鍋」，除了供應沙茶飲食，也提供活跳蝦和活跳魚。

說起仁三路一帶，這裡以「奠濟宮」為中心向外展開，是基隆當地的重要廟宇。最初由福建漳州人將原鄉「開漳聖王」的信仰帶來臺灣，十九世紀晚期，由地方仕紳集資加上板橋林本源家族捐地，「奠濟宮」於一八七五年興建完成，但是二次大戰期間曾遭美軍轟炸毀損，一九五七年重修後始有今日風貌。

爾後眾多小吃攤聚集於此，形成著名的基隆廟口市集。誠如前文提及，基隆人似乎特別喜愛「咖哩」滋味，廟口除了販賣咖哩飯、咖哩炒麵和咖哩湯麵的店家，也有糕餅店鋪在內餡添加咖哩口味，甚至基隆居民包潤餅時，內餡高麗菜也要用咖哩先炒過。

以基隆廟口小吃來說，有一間販賣「咖哩飯．鮮魚湯」的店家，從戰後初期開始營業，黃澄濃稠的咖哩醬搭配肉羹，再來一碗味噌湯或是現煮鮮魚湯，堪稱基隆在地的獨特吃法。

廟口另外一家「滷排骨便當」，排骨先炸再滷，然後在滷汁裡添加咖哩，滋味十分特別。儘管基隆當地的沙茶餐飲業者多添加咖哩粉炒製，不過也有單純的沙茶小吃，例如仁愛區愛一路的「汕頭沙茶麵」（原「沙茶粿仔」），年輕老闆的外公就是廣東汕頭人，將道地的潮汕沙茶好滋味傳給新世代，沙茶味道香濃醇厚，麵條也十分有嚼勁。

不論是南洋的「咖哩」，或是汕頭的「沙茶」，對基隆人來說都是「外來醬料」，它們飄洋過海來到臺灣，在雨都基隆巧妙地融合，變成在地人共同的美味記憶。

*本文摘自《 沙茶：戰後潮汕移民與臺灣飲食變遷 》，前衛出版社 出版。

【作者簡介】

曾齡儀

美國紐約市立大學歷史學博士

臺北醫學大學通識教育中心助理教授

研究興趣為近代日本史、近代臺灣史、移民與食物史