榮獲《臺北臺中米其林指南 2020》一星的燒肉店「俺達の肉屋」搬家了！新店與舊店僅距離一店面之隔，空間以相同格局、動線、坪數、客席座位數設計，延續品牌精神，並在原有精神裡注入新餐飲體驗。

主廚鍾佳憲 Sam 也再次突破自我，以其對日本和牛的鑽研，帶來日、台都少見的燒肉技法「塊燒」，讓燒肉控在肥肉、瘦肉、薄切、厚切的口感之外，感受職人用心詮釋肉汁與肉質的最高回饋饗宴，全新店舖3月20日正式開幕！

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「俺達の肉屋」新店延續品牌精神

喬遷後的新店延續舊店舖的相同格局設計，主廚 Sam 說：「不希望改變太多，我們的宗旨還是希望客人能以輕鬆的心情享受燒肉。」延續相同動線，保有流暢的出餐節奏，維持肉品從廚房抵達餐桌所精算的時間與溫度，才能充分掌握出餐服務的「黃金流程」。

而桌面較寬的桌子容易讓人有往後坐的習慣，如此容易產生各自滑手機的距離感，所以桌面以原有不大的尺寸設計，讓顧客之間的距離更加靠近，對於 Sam 而言，期待餐廳與客人、客人和客人之間，都能透過這樣的距離與溫度，維持情感交流！

「塊燒」三大重點技法精湛詮釋

#部位選擇

燒肉店的薄切、厚切吃法堪稱經典，但「俺達の肉屋」主廚 Sam 也一直在挑戰不同口感的可能，此次帶來連在日本也少見「塊燒（塊焼き）」技法。由於日本的燒肉店多半採顧客自行燒烤，而「塊燒」需要較高段的燒烤技巧，因此日本店家較少供應。

「塊燒」的肉質與部位選擇相當重要，必須掌握適度的肉汁與油脂在肉塊裡滾動的美味平衡，油脂含量不能過多的瘦肉即為上等之選。如口感介於牛排與燒肉之間的「腰脊芯」、口感軟嫩的「內臀芯」、瘦肉部位裡具有和牛油脂香氣又嫩口的「芯芯」，以及「臀肉蓋」、「龜之子」，甚至是頂級的「牛舌根」等部位，每日皆有不同推薦。

#下刀精準

Sam 以其對燒肉通透的鑽研與講究，將肉品切成具有一定體積塊狀的「塊燒」，在下刀時必須精準判斷角度、紋理、筋膜、纖維等分佈，主廚 Sam 說「塊燒只下一刀，這刀切下去就是定生死！」，分切角度既要藉由肉筋圍住肉汁，還得不影響品嚐口感。

「塊燒」看似與牛排同樣採塊狀分切，但塊燒的分切角度為順沿著肉筋直紋切面，藉由不切斷的肉筋圍住肉汁，而牛排分切則是多將肉筋切短來維持軟嫩口感，如何妥善處理「肉筋」組織，是「塊燒」的究極功力。

#靜置回烤

在烤盤上整塊霸氣烤製的「塊燒」，主是是要讓油花較少的部位經過燒烤後，依然能夠保持柔嫩多汁的口感及甜度。「先以中小火燒烤，適時多次翻面鎖住肉汁，烤至中段時須視狀態決定是否以鋁箔包裹靜置。」

主廚 Sam 提到「塊燒」靜置的手法與西式牛排作法雷同，但「塊燒」料理能透過烤網降低過多油脂，加上烤好後的肉塊可依據油脂、肉質、熟度等差異，採用片切、角切等不同切法呈現。相較牛排多僅以片切提供，「塊燒」更能體驗一塊肉品的軟、嫩、脆、多汁等多重口感，可說是肉汁與肉質的最高回饋。

「俺達の肉屋」每日提供一種部位塊燒料理，提供顧客單點或於四人以上的「會長盛合」肉品中享用。而先前推出的「主廚推薦套餐」依然持續供應。

首度公開隱藏版菜單 ！意想不到的一品料理

以「自學」一語在《米其林》頒獎典禮上震驚全場的主廚 Sam，實際在燒肉道路上所花費的時間、金錢的實作驗證可不少。為了讓顧客能在燒肉以外擁有不同有選擇，他自行研發出不少讓客人一吃成主顧的一品料理。

除了隱藏菜單上以富山灣白蝦、北海道海膽及頂級生牛肉堆疊的奢侈『極上生牛肉』、首創研發後引起仿效風潮的『橄欖油蒜炒牛胃』之外，再推出口感清爽的新品『牛百頁刺身』、滋味爽酸的『俺達の冷麵』，為燒肉店的料理帶來新高度。

#『極上生牛肉』

以佐賀海苔包覆著北海道海膽、富山灣白蝦，以及必須是每日開封的頂級生牛肉絲，堆疊而成的奢侈海陸美味，一口咬下在口中爆發出鮮甜、軟嫩、脆彈等多種口感。

#『牛百頁刺身』

將牛的第三個胃，透過不斷清洗等繁複步驟除膜而成，再以日本麻油、橙醋簡單調味，半生熟的口感爽脆迷人。

#『橄欖油蒜炒牛胃』

來自日本跑店考察得來的靈感，使用牛的第一個胃（瘤胃），將油封概念改以大火炒製，蒜片的香氣再加上冷壓初榨橄欖油、檸檬汁的清香，咀嚼時的彈牙鮮美，十分受到消費者喜愛，也成為其他燒肉店爭相仿效的一道料理。

#『俺達の冷麵』

以昆布柴魚高湯為基底，搭配番茄碎、柚子皮、梅肉等調味，並以冷凍過的檸檬片取代冰塊來維持湯頭比例，再加上口感清爽的素麵，可說是一般燒肉店罕見的高雅一品。

【俺達の肉屋】

營業時間：17:00～24:00（最後點餐時間為 23:00），週四公休

電話：04-2325-0588

地址：台中市西區公益路194-1號

線上訂位：https://inline.app/booking/oretachinonikuya