位在萬華龍山寺附近，靠近西昌街夜市口的「忻鮨壽司割烹」，在充滿庶民生活感的街區上顯得突兀，從外頭完全看不見內部的裝潢更增添神秘感。

很難想像看似低調奢華的外觀裡，其實是由日本料理資歷長達 30 年以上的袁育銓師傅，帶來整套不含服務費，只要 1280 元就可品嚐到奢侈堆疊的『海鮮四重奏』、『九州鮪魚大腹』等近 20 道料理的壽司割烹，堪稱是近期開幕的同性質店家裡，CP值最高的推薦。

料理經驗長達 30 年以上的料理長袁育銓，曾在台北知名懷石料理店等店服務過，也有長達 3 年的時間往返日本大阪習藝，因此在整套無菜單料理中，可以窺見他在關西等地習藝的成果。

兩紅一白的醋飯講究

日本關東與關西在壽司文化上有著個別講究，單就醋飯來說，料理長袁育銓便提及由於自己是前往關西習藝，加上認為關西派的醋飯風格較為纖細而適合台灣人，不似關東酸度較高。

因此他選擇以兩種紅醋與一種白醋調和，再加上關西傳統的押壽司並非捏好即食，而是會加入糖來保持醋飯濕潤的概念，因此也特別放入三溫糖混拌，「那是高級店才會用的！」料理長對於自家醋飯充滿自信地說道。

一餐就能吃到 80% 日本從北到南的漁獲

對於饕客而言，醋飯上的食材才是吸引目光的焦點。「漁獲類有 80% 從日本進口」，料理長袁育銓嘴上說客人吃不出漁獲產地，但仍表示相同魚種會因緯度不同而有差異。

「如果台灣漁獲油脂豐富也會用啦！」但套餐仍是以北海道、鹿兒島、兵庫縣、愛知縣等日本各縣市漁獲為主，讓台灣饕客驚喜連連。

懷石料理般的熱食享受

在「忻鮨壽司割烹」出菜順序也講究，「我用的是日本那一套，熟食、生食出完，才會正式進入壽司。」追隨日本文化之餘，也會根據季節不同調整出菜順序。

在進入炎夏前，講求先提供茶碗蒸、烤物等熱食，暖胃之後再進入小缽、壽司。然而在品嚐壽司之外，料理長袁育銓的熱菜也不馬虎，由於曾任職過懷石料理店，因此端出的『螢烏賊茶碗蒸』、『長崎蛋糕風玉子燒』都是手藝的展現。

最強 CP 值就是這一套！19 道只要 1280 元

第一道『吸物 蜆精』

第二道『蒸物 螢烏賊茶碗蒸』

第三道『燒物 澎湖午仔魚』

第四道『刺身 大分縣鰹魚』

第五道『酢物 澎湖軟絲醋味噌』

第六道『漬物』

第七道『壽司 島根縣甘鯛握壽司』

第八道『壽司 北海道鮫鰈握壽司』

第九道『壽司 鹿兒島白魽握壽司』

第十道『壽司 愛知縣青花魚握壽司』

第十一道『壽司 兵庫縣尖梭魚』

第十二道『壽司 澎湖軟絲+屏東烏魚子』

第十三道『小丼飯 北海道醬油鮭魚卵飯』

第十四道『壽司 北海道北寄貝炙燒握壽司』

第十五道『壽司 九州鮪魚大腹』

第十六道『壽司 海鮮四重奏』

第十七道『壽司 長崎蛋糕風玉子燒』

第十八道『汁物 味噌湯』

第十九道『水物 杏仁豆腐』

【忻鮨壽司割烹】

營業時間：週二至週日 12:00～14:00、17:00～21:30

座位數：13 席

電話：02-2388-9166

地址：台北市萬華區桂林路109號

備註：無服務費、無開瓶費，僅提供基本杯子，啤酒除外。

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