在日本料理店百花齊放的台北東區，「純粋 板前割烹」有別於其他壽司割烹店舖，以充滿歡樂的風格異軍突起。踏進店鋪後的板前空間雖然細窄狹長，但也讓用餐氣氛顯得溫馨熱絡。在清一色是女性顧客的面前，是不時展現肌肉與陽光笑容的料理長 Benson。

當過健身教練，24 歲才踏入日本料理界的 Benson，曾待過台北不少名店。洪亮的嗓門在板前割烹這樣形式的餐廳裡顯得獨樹一格，與另一位同樣站在板前為客人捏製握壽司的阿威師傅一搭一唱，兩人絕佳的默契和「哏」感染了用餐的饕客。強調板前師傅與顧客之間的交流，讓大家都能玩在一起是「純粋 板前割烹」的宗旨。

在疫情下開店，Benson 說「這樣的價位其實也有對於客人感謝的心情」，是一種回饋。即便是裝潢，都在短短五個月之內調整多次，為的就是讓顧客有新鮮感。除了燈飾光線，Benson 也拿出了日本九州的漆器、京都吉兆的有田燒等器皿，強調出用餐體驗的高級感。

一道菜只要百來塊就能品嚐到日本海鮮

「我們做的料理比較像是私廚」，如同 Benson 所言，「純粋 板前割烹」把所有客人都當成朋友，無庸置疑地給朋友的食材就要是最好的。使用九成以上來自日本進口的新鮮漁獲，原因在於日本漁獲的穩定供應、品質也較佳。

此季節只要花 2000 元就能吃到來自北海道、靜岡、德島等地的漁獲，「換算下來一道菜大概 100 多塊，真的賺很少，3500 元的套餐能吃到全海膽宴，5000 元以上的還有伊朗魚子醬，很少見啦！」

與 Benson 的高亢語調相反，阿威師傅相較更為冷靜一些，「我會適時地把他拉回來，因為站在板前還是不能跑太遠。」不只作為平衡的角色，阿威師傅更是擅長挑選漁獲，像是十分拿手與重視的金目鯛，從挑貨時便具有十足眼光，他說只要摸一下就大概知道魚的品質，因此他笑著說：「我其實最擅長退貨。」

不用醋飯把客人餵飽

看似風格大辣辣的「純粋 板前割烹」，其實在細節上一點都不馬虎。醋飯選擇使用來自北海道的七星米混合新潟的越光米，融合兩款米種不同粘性、甜度特色。

再拌入東京米其林壽司店都愛用，日本唯一採用費時固體發酵法釀製的「橫井釀造真黑醋」，以及氨基酸含量高的「江戶念丹醋」、「金將米醋」共三種不同醋調和。

在不同醋各司其職下完美調配的醋飯，卻比一般壽司店的 11 公克來得更小。「女生約抓 6 克，男生約抓 8 克，我們從開幕到現在越捏越小。」這是因為女性顧客食量較小，加上道數不少。

第一道『漬物』

第二道『刺身 水章魚』

第三道『刺身 紅魽』

第四道『煮物 螢烏賊』

第五道『壽司 白魽握壽司』

第六道『壽司 軟絲握壽司』

第七道『揚物 櫻花蝦餅』

第八道『壽司 北海道真鯛握壽司』

第九道『壽司 千葉水針魚握壽司』

第十道『壽司 醃漬鮪魚握壽司』

第十一道『燒物 金目鯛若峽燒』

第十二道『壽司 北海道鯖魚握壽司』

第十三道『壽司 鮪魚泥磯之雪昆布』

第十四道『壽司 大壽司』

第十五道『壽司 玉子燒』

第十六道『汁物 味噌汁』

第十七道『水物 三色葡萄、和菓子』

【純粋 板前割烹】

營業時間：11:30～14:30、17:30～10:30

座位數：板前 12 席，包廂 8 席。

電話：02-2778-0020

地址：台北市大安區延吉街138巷4號

備註：用餐酌收一成服務費，開瓶費 720ml 需 500 元。預約收訂金 500 元，預約套餐價格超過 3500 元收訂金 1000 元，訂金可保留一次更換時間機會。