不知道，好萊塢電影裡的食物，吃起來口味如何？

一個從小愛烹飪的女生，不曾留美，土生土長的台灣背景，如何憑藉一雙「什麼都煮得出來」的巧手，在夢想國度好萊塢（Hollywood）打出名號？

在洛杉磯工作的台灣人不少，但憑著「食物造型師」（Food Stylist）專長進到好萊塢實在不常聽到。「在台灣，Food Styling主以國際連鎖食品公司廣告為案源，他們才有預算把Food Styling視作一門專業，台灣其他影劇需求都把Food Styling含在美術、廚師編制裡，請他們兼差弄一下。」

好萊塢奇幻旅程

Anna是道地台灣人，台藝大電影科班畢業，2010年李安在台拍攝《少年Pi的奇幻漂流》時，她因緣際會加入美術組，一心想結合「烹飪」與「電影製作」工作的她，追夢速度很快，幾番考量隔年就接受劇組前輩建議直闖好萊塢，至今一待6年，已接過不少美劇Food Styling工作，也為雀巢、李錦記等大廠操盤食品廣告，去年剛與影星艾迪·墨菲（Eddie Murphy）合作新片《丘奇先生》（Mr. Church）。

她解釋，Food Stylist希望讓食物拍得漂亮、也吃得出來，「過去食品廣告，大多食物造型師為讓食物賣相更佳，有許多不能說、不能吃的小撇步，譬如在鬆餅上倒機油代替糖漿、大量使用色素染色、或在沙拉噴髮膠達到定型效果，但近年自然意識抬頭，食品廠商也希望『忠於食品』，盡量不造假。」

拍得漂亮、吃得出來

「至於影劇中的Food Styling需求，因為食物較偏配角功能，只是輔助劇本、幫助演員入戲的工具，除非有特寫鏡頭，不然通常不比廣告、平面攝影來的講究。且因為演員必須隨劇情吃下肚的考量，食物造型師也需通曉廚藝、營養學。」

目前，Anna工作仍聚焦美國當地，「目前還沒有台灣邀約，倒是中國曾先找上。」

在接各種case進來時，Anna最先確認歷史背景，「從古早到未來世界Food Styling工作都接過」，2012年還在當助理時，她曾在美劇《性愛大師》（Masters of Sex）劇組處理1950年代食物造型，獨立闖蕩後，也在美劇《異種》發想未來食物。

未來食物：涼圓

「當時真田廣之飾演長生不老數百年的科技富豪，要做他從冬眠中醒來，第一口要吃的未來食物，那時做了5、6道菜放在透明壓克力桌子下打燈，食材方向則往現今最流行的『分子料理』概念去發想」，Anna特別舉例其中1道改良台灣攤販常見的涼圓，「涼圓外型本來就有點前衛，很像1顆顆泡泡，劇組看了以為是眼珠，覺得超酷。」

採訪過程，Anna舉起咖啡杯講解，「現在我外食時會去注意『器皿』」，日系選哪種、工業風冷酷調性又會選哪一種，務必做到盤子裡食物符合要求、盤子外器皿、桌子擺設，都納入全盤考量。」Anna說，Food Styling工作可大可小，從鏡頭遠方臨演餐桌菜色到主角桌前的餐點特寫，該熱該冷，特別主角會入口的，除了好看也要好吃，切忌熱菜變冷，影響主角演技表現。

也不是每場戲都能做到自己滿意，「劇組規模龐大，自己要調適心態，有時必須拿出自己不滿意的東西。可能導演跟演員講戲，一講過了半小時，然後立刻開拍，沒時間加熱，或是雞肉一直加熱到乾掉。你也不能說『我再修正一下』，總不可能要整部電影500人流程因你而亂掉。」

食物造型師的日常

Anna說明，一般「食物造型師」作業流程是這樣的，從道具統籌（Property Master）接到訊息，如劇情年份（50年代）、劇情背景（1場party），然後去搜尋當時經典菜色圖樣參考，回頭跟道具統籌討論，決定哪幾道出現OK，開始大量製作。

「如果情節設定未來食物，我會實際煮出來、拍給道具統籌看，他也許會說『主菜可以、旁邊配菜再修』，然後二版、三版、四版直到定案版，開拍當日帶到現場，修正過程不需要試吃。」但有時演員會有特殊飲食需求如無澱粉、無糖，另要注意是，若菜色演員會吃下肚，一定要有機。

闖了6年，Anna坦言近2年才比較能以「Food Stylist」當做自己的專職，「好萊塢算時薪，若拍到主力有關廚藝的電影，工作期約2個月，1周5天，每天12小時，單案約1萬美元（約新台幣32萬），」這只是Anna其中1個case。

亞洲人開車就是這樣

Anna告訴我們，「食物造型師」在業界是滿孤獨的工作，極少與同業互動，合作的常是道具師、攝影師、美術指導等。但慶幸的是，在好萊塢打拼6年，種族歧視不曾發生在她身上。

「很多人問過我，從小我也聽著這些故事長大。但來到好萊塢候完全沒感覺，我覺得跟自己個性、自信、實力有關。」「頂多開車闖個紅燈被朋友念『你們亞洲人開車就是這樣』。」

「美國確實喜歡開種族玩笑，但不限於華人，拉丁美洲人、黑人、白人，彼此都會互開，」Anna打趣表示，美國人種太多了，好像每個人種都會被分配到一點「種族歧視」的quota（額度）。

「語言真的是個優勢，對我來說，在當地沒有溝通障礙，也是相處融洽原因，朋友不會覺得我是個外來者。」

台灣人的一點優勢

但「台灣人」背景，也在好萊塢為她帶來益處，曾有1位好萊塢廣告公司的台籍創意總監，手邊負責客戶港商『李錦記』，在美國發現Anna官網，看了作品喜歡，又發現同是台灣人，找了Anna去做『李錦記』官方食物造型師，

「雖然『講中文的台灣人』在好萊塢絕非一定優勢，甚至『李錦記』官方攝影師是越南人，但中文背景還是讓Anna比起前任南韓籍食物造型師，跟香港客戶溝通起來更順暢，一合作就是2年。」

但現在案源穩定的Anna，6年前剛到美國時，可沒那麼如魚得水。

從無薪intern開始

「一到洛杉磯，我馬上就mail給當地所有Food Stylist，但70封出去，1個月後卻0人回應。我打起精神又振作選了真的很喜歡的30人再寄一次，終於有5人回覆。只因我把第一封『assistant』（給薪助理）改成『intern』（無薪實習）。」

設想步步週到的Anna也同時找了2年1期、8月開學的廚藝學校，「畢竟我沒有受過正規廚藝訓練，不過我已設定出國是工作不是拿學位，故只找學費最便宜，一方面也給找工作一點緩衝步調。」

「我不是走藍帶廚藝夢那條路，當時只想趕快訓練紮實功力，可以直接上戰場、甚至做600人份都沒問題的那種，但沒有一個專門學院在上這類課，Food Styling講求的是現場功力，得靠不斷自學。」

Anna說，當然也可以鎖定一個食品造型師前輩經年累月學習，但她見習經歷沒有太美的回憶。

不要變成自己討厭的前輩

「美國蠻多人在做『食物造型師』，光洛杉磯至少70人，當時跟了幾個前輩做intern，只能做一些切菜、洗碗的雜工，不給你真的到片場學、看，他們比較藏私、不願意教，怕你一下子超越他，把他case接走。」現在自己也收了1名巴西助理的Anna不怕被學，不想自己變成過去討厭的那種前輩。

老家在北投的Anna，從小喜歡做菜也愛蒐集食譜，「以前沒發覺喜歡買廚藝書，大學時回家抬頭一看書櫃，才發現過去買過好多。」父母各在台灣人壽董事長秘書室、中華賓士會計部任職，平時工作忙碌，讓Anna從小就有不少下廚機會，父母煮飯時，她也愛湊在一旁看。

同樂會回憶

她最記得國小三年級時，同樂會要自備食物，同學都帶一包洋芋片打發，但Anna就想做真的菜色，「拿麵包當米飯包成壽司」之類，「第一道同樂會料理做無酒精的雞尾酒，自己加妞妞珍珠圓，看起來五顏六色做得很開心」，「給爸媽試喝沒感覺，但裝在塑膠杯帶去學校，同學超捧場，每學期都期待我這次要帶什麼料理去。」

「以前不覺得做菜可以當職業，覺得比較草莽、不是女生長久做得來的工作，至少家人也沒有希望我去餐廳當廚師」，高中也沒讀餐飲科，一般高中畢業進大學念電影系，一直把做菜停在「生活基本技能」的看待階段。

電影系畢業後，Anna在家寫了一段時間劇本，試著想賣給電視台、也當過記錄片導演助理，「我知道自己一直想留在電影圈，但一直在找哪一塊是我真正喜歡、外界也讚賞、自己也做得久的職位。」

對比今日生活，她認為「電影系畢業」確實帶給她勝於同業常由「廚師轉任」的部分優勢，「常會設想攝影機拍出角度去做Food Styling，知道食物面向鏡頭的那一面要加強什麼處置，不會把時間花太多在鏡頭拉遠、打糊等看不清的地方。」這也贏得不少客戶稱讚Anna「細心、注重細節」。

雙語流利

英語流利的Anna，其實父、母都不是海歸派，「爸媽是土生土長花蓮、高雄人，小學3年級就送我進補習班，小時候我對外籍老師超有興趣，一直纏著他們聊天，一路補到高中畢業，課餘聽超多西洋音樂，雖然沒有特別參加外國朋友社群，但口說一直有在練習。」

「是啊，語言非常重要。」Anna不諱言，從《瘋台灣》執行製作、《少年Pi》美術一路到好萊塢，讓她工作無縫接軌的第一利器必定是英語流利溝通。

從《瘋台灣》到《少年Pi》

大學畢業隔年，Anna加入《瘋台灣》團隊，「當執行製作，什麼都要做，比如去台中，就開始找梗找受訪者，也負責跑點試玩、場勘、順流程，另外拉吃、玩、贈品、機票、住宿等贊助，受訪者要各行各業，但每次需要找特色美食的時候我都很興奮。」

當時Anna偶然在家翻書櫃，發現蕭維政（資深電影人、廚師，曾任《總舖師》飲食指導）2本食譜《春夏風義大利麵》、《秋冬風義大利麵》，「我看到他自介寫『平常研究美食，另外1個身分是食品美術（Food Art Director）」，我才知道原來愛做菜、不當廚師還有這門行業。」

原來如此

「我就想拜師學藝，透過廣告業界朋友聯繫蕭維政想學Food Styling，當時跟他助理仰雯（後來也在台灣業界獨立接案做食品美術）聯絡。細節都談好了，我也確定要好好研習Food Styling當職業」，但此時，一個爆炸性的機會來臨。

朋友問Anna「要不要去《少年Pi》劇組？」起初工作性質因仍類似《瘋台灣》執行製作，她一度猶豫，「我都安排好要學Food Styling」，幾經思量，Anna暫緩追夢，「對電影人而言，『跟李安工作』實在太夢幻」，即使又做回《瘋台灣》類似的執行製作，她仍甘之如飴。

這也成為開展Anna人生的重大契機。

4天變9個月

當時《少年Pi》劇組需要1位Location Manager（帶好萊塢來台的美術指導，深入台灣勘察秘密景點），因具備雙語能力又熟悉台灣各地，劇組從《瘋台灣》節目端找上Anna。

「劇組原本只需要4天、幫他們排出行程就好，我就想細心安排、動用所有《瘋台灣》時期累積人脈，找了包括萬里桐等私房場景，想全力把這個case做好後，再回去學我要的Food Styling。但4天後《少年Pi》美術指導問我願不願意留下來， 簽約協助拍攝，最後待了9個月到劇組離台。」他們看到什麼特質？「可能工作態度OK、笑臉迎人、溝通和諧吧。」

改到美術組做coordinator後，Anna協調美術組所有需求，包括場景、陳設、道具、搭景等所有視覺，務求符合《少年Pi》設定的1976年，「開得出需求，我都要找得出。同時間一般雜務如訂便當我也做。」

Food Styling出道作：《少年Pi》

其實當時被詢問願不願意留下時，Anna也老實跟劇組與李安助理李良山說明，「我剛下定志向，真的比較想走食物部分」，獲得劇組承諾「《少年Pi》食物場景較少，但你可以願意在旁協力食物部分與學習。」

「我真的很感謝，終於開始接觸我夢想中的工作，跟好萊塢來的美術專家學習。」Anna笑稱，「很多人踏入Food Styling的出道作可能掛學生短片，但我的第一部Food Styling就掛李安的《少年Pi》，哈哈聽起來很好聽，但到美國還是從零開始。」

《少年Pi》在台灣的4幕食物場景Anna全程參與，從印度家庭餐點、船上水手食物、男主角抵達陸地抓樹根來吃（用牛蒡或山藥調製成樹根樣、外頭灑海苔粉當青苔）等。

《少年Pi》2011年中拍完，Anna與劇組建立好感情，知道她想專攻Food Styling，紛紛規勸「台灣市場需求太小」，「影視重鎮好萊塢才是最適合磨練的所在」，Anna考慮後，直接整理行李、殺去洛杉磯。

「家裡沒有太大拉扯，因為對出國念書一直贊成。」Anna向父母做出承諾，「給我3年，沒闖出名堂，我會回來。」

Anna成功了。

她的貴人是曾操刀好萊塢巨作《全面啟動》、《ID4星際終結者》、《MIB星際戰警》的道具統籌（Property Master）馬金尼斯（Scott Maginnis），「『食物造型師』由道具統籌聘用，很感謝他給我起家機會。」

貴人現身

當時Anna正跟著一位女性食物造型師前輩學習，「但脾氣非常兇、錢也給得少（1小時10美元，正常1小時至少15～30美元）、而且超怕助理學東西，其實她作業據點離我車程2小時以上，油錢就幾乎抵銷」，之後幾年，Anna不斷告誡自己，不要把這種風氣往下帶。

不久，1位《少年Pi》劇組好友跟馬金尼斯聊起Anna正跟這位女前輩學習Food Styling，馬金尼斯勸Anna「我跟她合作的經驗不好，你來我這，我給你一個機會。」

「當時馬金尼斯正在做1部HBO美劇《矽谷群英》（Silicon Valley, 之後連拍4季），有1場食物戲讓我試身手」，事事謹慎的Anna再度打了漂亮一仗，之後一路與馬金尼斯合作5年，包括2016年與艾迪墨菲合作新片《丘奇先生》（Mr. Church）。」

「一開始我也打算好好拜師1位Food Stylist前輩，我也願意從洗盤子、刷馬鈴薯開始學起，但跟過3位試過水溫後，深覺不如自己上陣磨練有效，很幸運的當時馬金尼斯給我機會，自己也很謹慎的把握住。」

《矽谷群英》成果獲馬金尼斯盛讚為Anna建立極大信心，「具備可以獨當一面的自信，證明不用跟著1個人學，直接上實況戰場磨練對我更見效。」

未來，Anna希望可以成立個人品牌公司、個人餐廳，「但Food Styling我永遠不會放棄，現在約『私人廚師』與『Food Styling』時間各半，希望漸次轉成『自我事業』與『Food Styling』時間各半。」

「6年前台灣Food Styling案源約只夠5人均分，這趟返台與業界交流，發現台灣Food Styling市場竟沒有太多變化」，Anna感慨「6年前若我沒去美國，現在台灣也不會有我的位置。」

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撰文：陳怡杰　攝影：李昆翰　影音：羅佳蓉

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