在美國念大眾傳播學系，胡釋安畢業後返台投入戲劇的領域，爸爸是綜藝天王胡瓜，姊姊小禎繼承衣缽也在主持節目，問他為何跑去演戲？「我自認口才沒有像爸爸那麼好，平常也沒怎麼唱歌，唯一能做就是嘗試演戲。」只是他決定當演員，起初遭媽媽以「家裡已夠多藝人」而反對，雖然漸漸轉為支持，「但媽媽還是在想我會不會有其他想做的。」他笑笑地說。

小時候跟著爸爸進出攝影棚，讓胡釋安對表演感到興趣，聽到他想當演員，家人態度都很開放，只要他不學壞，做什麼都好，唯獨媽媽比較反對，「後來媽媽漸漸地比較支持啦，但還是不排除說，我未來會不會有其他想做的？」天下父母心，他當然理解媽媽要他「不一定非得做這行」的心情，他也有把媽媽的話放心中，「但目前有工作就先做，再慢慢想還能做什麼？」

年輕就是本錢，26歲的胡釋安坦言眼下專注演戲，但喜歡多方嘗試，因此仍在摸索人生目標，「我現在有在做甜點。」他說，演員最常做的事就是等待，因為自己愛吃甜食，利用戲跟戲之間的過渡期，去上了甜點課，「剛好身邊也有朋友會做，越做越有興趣，也會在家看Youtube自學。」本來他已計畫飛日本學廚藝，精進甜點、煮菜功力，無奈爆發疫情而作罷，他惋惜地說：「公司同仁吃過我做的甜點，評價還不錯，基本的東西我應該都做的出來。」

演戲之餘，學習一技之長是好事，主要原因是能度過「等待機會」上門的煎熬。胡釋安苦笑說，真正入行後，才感受到現實的殘酷，「我發現演員競爭滿激烈的，有很多厲害的人缺的就是一個機會。」作為新人，他試鏡無數次，落選很多次，「自己要去克服失敗的感覺。」也因此學習新知，既可以轉換心情，還能自我充實，「我相信一定會有適合自己的角色，只是還沒被選到，我就是做好準備，盡力去爭取。」

最近，胡釋安參與公視職人劇《火神的眼淚》演出，扮演一名菜鳥消防員，雖非主角，卻有完整的故事線，「我真的很想演！」為此他跟著真正的打火弟兄出勤，從過程中體驗人生百態，還跟著一起受訓，進去燃燒櫃感受火的溫度，幾百度在那邊燒，熱到讓人受不了，「我記得冠廷在第一排，出來的時候，肩膀已經紅紅的，有一點燙傷的感覺。」

「還有一個訓練，就是把一個假人放在煙霧裡面，要我們去找出來，那時候我跟昇豪哥一組，我當下很慌、呼吸變急促，有要求暫停一下。」胡釋安至今想起仍是心有餘悸，「當時閉眼睛進去找，因為煙霧彌漫，又很害怕，突然有了幽閉恐懼，即便吸著氧氣瓶，也會吸不太到。」中間休息過後，他還是鼓起勇氣把訓練完成，笑言很像「死過一回」，「但演戲好玩就在這裡，可以體驗各種職業與人生。」

頂著「胡瓜兒子」頭銜出道，被貼上「星二代」的標籤，胡釋安無所謂地說：「我自己是沒什麼感覺啦！人家講就講，我不是很在乎。」更何況那是事實，「不過表現好壞還是要靠自己，爸爸會給我意見，教導我一些經驗，這可能是我跟其他人比較不一樣的地方。」笑言有個綜藝天王爸爸最大的好處，就是可以擁有免費的專業諮詢，「他也很喜歡看電視劇，我們會互相討論，有劇本來我也會給他看，畢竟他是大前輩嘛！」

「爸爸比較擔心我能不能在這個圈子裡面生存？」胡釋安透露爸爸對他的關愛很含蓄，卻總能帶給他很大的力量，想起以《20之後》入圍金鐘獎新進演員獎後，經歷過很長沒戲演的低潮期，他感動地說：「有些東西我沒講，但是爸爸都能理解，他會來跟我聊天，跟我說以前也有過低潮，睡朋友家裡、每天吃泡麵的日子。」簡單幾句安慰，卻給了他支撐下去的勇氣。

聊到父子之間的相處，胡釋安說從小到大沒有被爸爸打罵過，他也不會做讓爸爸生氣的事，父母離異後，他跟著媽媽生活，14歲起去美國念書，後來長大才跟爸爸有更多接觸。他說，爸爸工作一直很忙，「他一直覺得對不起我們，也希望我們能理解他，我都理解。我跟姊姊，也是因為他辛苦打拚，才有這樣的生活。」

身長184公分，胡釋安常被誇比爸爸高、比爸爸帥，對此他不置可否，「大家都說我長得想像趙又廷嘛，趙又廷長怎樣大家都知道啊！」至於偶像是誰？他倒是很給老爸面子，回答「我爸胡瓜」，「自己進了這行後，發現沒有想像中簡單，要很有熱情，要像爸爸那樣維持很久，必需要很熱愛這件事才行。」