隨著台灣新冠肺炎確診及死亡的案例增多，許多人陷入恐慌之中，除了待在家中不要出門並徹底做好防疫之外，我們還能做什麼避免自身感染呢？

中研院生物醫學研究所特聘研究員潘文涵表示，在不幸受到病毒暴露的人中，有一些人可以即時殲滅所有的病毒，或在很短時間，就由病毒陽性轉為陰性；另一些人卻長期處於陽性狀況，也容易發展為重症。

身體到底會殲滅病毒，還是擋不住病毒成為重症患者，就取決於身體的免疫力。因此每日攝取富含營養、能提升免疫力的食物是相當重要的。

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#大蒜

大蒜中富含菊糖（inulin），又稱為菊苣纖維，是膳食纖維的一種。大蒜可形成改善腸道環境的比菲德氏菌（益生菌的一種），防止導致疾病的壞菌增生。

此外，也含有能幫助免疫系統和細菌對抗的化合物蒜氨（alliin）。當我們搗碎或咀嚼大蒜時，蒜氨酸會產生蒜素（allicin），這是大蒜最主要的成分。而大蒜特有香味的成分就是來自蒜素裡的誘烯醚。蒜素的代謝產物可提高體內的免疫功能，刺激巨噬細胞、淋巴球、自然殺手細胞、樹突狀細胞、嗜酸性球等，使其活性化。

研究指出，服用含有大蒜萃取物成分的保健食品，可以刺激淋巴球增高，減輕感冒和流感的症狀，並縮短痊癒的時間。有資料顯示，秋天時若能服用含有大蒜萃取物的保健食品 12 個星期，冬天時感冒的機率可以降至 63％。

#生薑

薑可以幫助消化緩解噁心想吐的感覺，還能改善流感和感冒的症狀，不論在傳統醫療或替代醫療上都有長久的歷史。

薑獨特的香氣和味道來自成分中的薑醇（gingerol），這是薑主要的生物活性化合物，擁有強大的抗發炎和抗氧化作用，因而有改善關節痛和生理痛的效果，也能改善腦部發炎狀況，預防失智症。

而且，薑還具有促進腸胃蠕動的作用，可盡速排出囤積在胃裡的食物。又因為擁有抗菌活性和抗真菌活性，可以抑制多種細菌和真菌的增生。例如：能有效對抗口腔內的壞菌，除了能夠預防牙周病，還能強化抵抗力來對付引發感冒的呼吸道融合病毒。

感冒時，可以把薑片放入水中煮十五分鐘，再加入新鮮檸檬和蜂蜜，作成薑茶來飲用，便能有效緩解症狀。

#菇類

菇類有許多不同的種類，除了常見的香菇、金針菇和舞菇外，還有靈芝、白樺茸、猴頭菇和冬蟲夏草等藥用的菇類。菇類擁有豐富的膳食纖維，對腸道有益，也是提高免疫力不可或缺的物質。

β- 葡聚醣是菇類水溶性纖維的一種。根據多年的研究報告指出，β- 葡聚醣是最佳的免疫調節劑（在體內活化免疫機能的物質），但是有關治療癌症效果的研究，目前仍在進行中。

在日本，使用香菇萃取物的抗癌藥物則已經行之有年。至於在市面上販售宣稱具有抗癌功效的菇類粉末，雖然未必全是騙人的說法，但仍建議尋求正當的醫療管道會比較保險。

長時間高強度的運動會降低人體的免疫力，因此，頂尖的運動員非常容易生病。有報告指出，秀珍菇裡的β- 葡聚醣可以促進淋巴細胞增生，能讓頂尖運動員不容易感冒。

（延伸閱讀：【武漢肺炎】提升抵抗力防禦武漢肺炎！國民健康署提出飲食四撇步）

#蘋果醋

蘋果醋是讓蘋果汁發酵後製成的醋，它的味道和熟成的紅酒相近，酸度高且具有強烈的香氣。蘋果醋有高濃度維生素C、膳食纖維，而醋酸則有提高人體免疫力的效果。正如英文諺語「一天一蘋果，醫師遠離我」所言，蘋果是有益身體健康的好水果。

蘋果中的蘋果多酚具有強大的抗氧化作用；膳食纖維蘋果果膠（apple Pectin）能促進腸道蠕動使排便順暢，具有整腸的效果。選擇含有「mother」（沉澱物）的蘋果醋，效果更棒。

雖然目前還沒有蘋果醋能增強對抗感冒的相關研究報告，但富含維生素C和好菌的蘋果醋，自古以來在民間療法中就已經當作藥物來使用。古希臘人會把醋和蜂蜜混合調製成蜜醋（oxymel），做為預防感冒的藥物使用；用水把蘋果醋稀釋後，也可當作含漱藥（漱口水）。

#綠茶

綠茶是種超級食物（super food），有許多研究報告指出，綠茶對預防心血管疾病、癌症和抑制糖尿病惡化都具有效果。

綠茶最主要的成分是兒茶素，其中又以表沒食子兒茶素-3-沒食子酸酯（EGCG）最能抑制發炎和保護血管，還有抗病毒的效果，可以抑制流感病毒、HIV病毒、B型和C型肝炎病毒以及單純皰疹病毒（HSV）增生。

有報告指出，EGCG 對於新型冠狀病毒或許具有抗病毒的效果。同一份報告也表示，薑黃中的薑黃素和綠茶一樣，都可能成為對抗新型冠狀病毒的生力軍。

#薑黃

薑黃是製作咖哩時常用的香料。沖繩縣有栽培薑黃，對日本人來說也比較容易取得。薑黃的風味獨特，比較不適合拿來直接飲用。

【薑黃茶拿鐵】

▪ 綠茶粉 ……1 小匙

▪ 薑黃粉 ……1／2 小匙

▪ 生薑泥 …… 生薑 1 公分磨成泥

▪ 喜馬拉雅岩鹽 …… 少量

▪ 黑胡椒 …… 少量

▪ 草飼乳清蛋白（grass fed whey protein）…… 20 克

把以上材料加入 200~250ml 的熱水中，用攪拌機混合均勻後就完成了。

喜歡喝甜一點的人，可以加入少量甜菊或蜂蜜；不喜歡粉末口感的人，可以用椰奶或杏仁奶來取代熱水和草飼乳清蛋白。

（延伸閱讀：20 幾年來都吃這兩樣提升免疫力！抗 SARS 專家蘇益仁防疫法寶曝光）

*本文摘自《吃不胖的免疫力飲食法：吃對食物╳調整腸道╳168斷食法，一定健康瘦下來​》，時報出版出版。

【作者簡介】

石黑成治（Ishiguro Seiji）
 

消化外科醫師、健康教練。

一九七三年生於名古屋市，一九九七年畢業於名古屋大學醫學系。曾在日本國立癌研究中心中央醫院接受大腸癌外科治療的訓練。任職於名古屋大學醫學系附屬醫院、愛知縣癌症中心中央醫院、愛知醫科大學醫院等單位。

二〇一八年起以健康教練的身分開始推廣預防醫學。為了普及改善腸內環境和不依賴藥物的健康法，透過電子雜誌、YouTube 、Instagram 和 Facebook 等媒介，分享容易理解的知識和資訊。目前 YouTube 上的 Dr.Ishiguro 頻道，訂閱人數已達 12 萬多人（二〇二一年二月為止）。

【譯者簡介】

林巍翰
 

畢業於清華大學和關西外國語專門學校。赴日留學工作數年後於二〇一七年返台。以日語筆譯為志業，目前已出版譯作十餘本，領域涵蓋人文史地、心理勵志和科普類書籍。希望自己的譯作能為讀者提供更良好的閱讀體驗，成為中文世界值得信賴的日文譯者。