（編按：《上報》隔周推出《漂流吧！我的瑞典之旅》專欄，由目前就讀瑞典烏普薩拉大學（Uppsala universitet）的台大歷史系交換學生郭慧執筆，她在當地記錄瑞典及其他北歐國家的第一手觀察，供台灣讀者參考與反思。）

「這種美乃滋是一般用的，記得不要塗在純素的三明治蛋糕（Smörgåstårta，瑞典點心，一種表面塗抹美乃滋，狀似蛋糕的三明治）上。」哥得蘭Nation（Gotlands Nation，Gotland是瑞典島嶼；Nation是以瑞典區域劃分的烏普薩拉大學學生組織，組織龐大，多兼營咖啡廳、餐廳、夜店、租屋）的咖啡廳店主（Fika Host）朱草一邊為沙拉調味，一邊這麼提醒著。

廚房裡依舊放著輕快的舞曲，大家一邊閒聊，一邊為周末的咖啡時光（Fika）做準備。不久後，三種口味的三明治蛋糕便完成了：從有著彩椒、蕃茄乾的純素（vegan）口味，到鮮蝦口味以及鮭魚口味，三種三明治蛋糕任君選擇。

素食選擇

事實上，除了三明治蛋糕以外，在Nation的咖啡廳裡，幾乎所有的餐點都有純素或素食（vegetarian）選項，甜點也不例外。也因此，周末的Nation咖啡廳，通常會提供9到12種餐點供顧客選擇，「這樣子的話，我們才能確保不同飲食習慣的人都有東西可以吃。」另一位咖啡廳店主凱倫解釋道。

速食店的素食

這種情形不只可以在Nation看到。其實，瑞典每家餐廳幾乎都有幾道純素或素食的餐點，即便是速食店也不例外：2016年時，瑞典的速食連鎖店MAX也為了符合消費者需求，並響應環保，而推出素食漢堡系列MAX Green。根據新聞網站《北歐商業內幕》（Business Insider Nordic） 報導，MAX Green系列的銷量，在一年之中便成長了4倍。

Meatless Burger Menus - Swedish Fast Food Chain 'Max' Now Sells Four Meatless 'Max Green Burgers (https://t.co/Wa46GOp8RA) ... pic.twitter.com/uP3uNrxuZY

— Hot Hashtags (@Hashtags_Trends) 2017年1月25日

而根據《素食新聞》雜誌（VegNews Magazine）報導，MAX公司主要營運者巴里伏旭（Christoffer Bergfors）表示，「推出MAX Green系列時，我們的目標是在2020年時，有1/5的客人選擇非紅肉餐點。但是現在我們將修改目標，希望到2020年時，有1/3的客人願意選擇非紅肉餐點。」

瑞典速食連鎖店MAX的素食餐點。　　（翻攝自MAX官網）

氣候異常

這個目標並非不可能的任務。根據統計，2014年時瑞典的素食人口已經佔總人口的10%，也就是說，每10個人之中，便有1個人選擇吃素。這些人吃素的原因五花八門，有些是出於宗教因素，有些是動保考量，也有人是為了身體健康，或是避免自身過敏。

然而，在近幾年氣候異常日趨明顯的情形下，出於環保而選擇吃素的人也越來越多。舉例而言，筆者的瑞典室友殷維就是因為覺得瑞典近年天氣過於異常（據他表示，在自己小時候，瑞典的冬天根本不會如此「溫暖」），而開始「漸進式吃素」。

瑞典的速食連鎖店MAX創立於1968年。　　（翻攝自MAX官網）

垃圾箱挖寶

除了素食之外，瑞典也有人選擇另一種方式實踐飲食環保。這種方式稱為「垃圾箱挖寶」（dumpster diving）。「垃圾箱挖寶」可以應用在不同的領域上，如撿取家具、用品等，而飲食方面的「垃圾箱挖寶」，則多是指在深夜時，撿取被超市丟棄，但是仍然可以食用的蔬果。這些蔬果可能是因為外型不佳，或是即將過期而遭到丟棄，但是其實有部分仍然可以食用。而撿拾者則出於惜物和環保的考量，將這些仍然可以食用的食物帶回家。

然而，相較於日漸風行的素食文化，「垃圾箱挖寶」的行為至今仍備受爭議。除了衛生問題之外，「垃圾箱挖寶」也引發「侵害財產權」的疑慮。也就是說，根據瑞典法律，他人垃圾桶中的物品，仍然是其他人的財產。在這個規範下，就算是出於環保理念而撿拾遭丟棄的蔬果，這種行為在法律層面上，仍然屬於「偷竊」。

A food waste expert goes dumpster diving to prove that some stores are throwing away good food he says could be donated. pic.twitter.com/9PkrEKz2U9

— KRIS 6 News (@KRIS6News) 2017年2月11日

「食」在環保

從這些情形來看，「垃圾箱挖寶」有爭議，卻也因此而引起了注意。如果因此而能為這些食物找到其他的處理方式，也不失為一種進步。

而對筆者而言，由於台灣的垃圾分類，相較於自己曾造訪的所有國家中，已經算是相當仔細；而人們自備環保袋、環保餐具的比例也相當高，因此，在這2個方面，瑞典的環保行動並沒有讓我留下太深刻的印象；反而是飲食面的環保實踐，吸引了筆者的注意。或許，用飲食來改變環境，是瑞典人所做出的，微小卻有用的努力。

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