深受台灣人喜愛的烤鴨料理，是台北許多五星飯店的招牌菜色，繼米其林三星「頤宮」中餐廳推出「一鴨四吃」造成搶購之後，各大飯店也紛紛推出各式外帶、外送的烤鴨套餐，讓不能到餐廳吃片皮烤鴨的饕客在家也能大飽口福。

 

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#君品酒店 頤宮「一鴨四吃」

 

「君品酒店」首次於五月份推出當日現做的外帶外送料理，並於「雲朗選物」上架，銷量最佳的是米其林三星「頤宮」中餐廳的烤鴨四吃，推出不到 10 天銷量即破千隻，顯示出消費者即使無法至餐廳用餐，仍有在家點用星級飯店美食的需求。

 

這一波疫情開始後，「君品酒店」改以網路為主力銷售通路，也讓營運模式有所轉變。像是廚房因應網路訂單的出貨時間與數量，將廚師的上班時段改成半夜至翌日中午，下午再由輪班廚師來進行備料，這樣的製程調整，也讓「頤宮」烤鴨能每天達到百隻的銷售量。

 

此次「君品酒店」也堅持外送餐點由同仁親送，來確保所有餐點到客人手上的品質無虞，更發揮貼心服務的巧思，在外送紙袋上親手寫下對客人的祝福與感謝。

 

 

選用來自宜蘭的北京鴨，油脂豐富帶有鴨油香氣，且肉質口感恰到好處，最適合用來做片皮鴨。將烘烤過的鴨皮包進餅皮內，並搭配傳統甜麵醬，一口咬下帶有鴨皮的薄脆香，箇中美味唯有嘗過才知道！

 

「頤宮」中餐廳推出的「一鴨四吃」共有四種選擇，「不敗經典」系列包含經典 4 吃（麵皮/鴨腿/鴨粥）3880 元、「芋頭控」系列包含芋頭 4 吃（麵皮/鴨腿/芋頭米粉湯）4080 元、「垂涎欲滴」系列包含米粉鴨粥 4 吃（麵皮/鴨粥/芋頭米粉湯）4280 元，另外還有「津津有味」系列包含頂級 5 吃（麵皮/鴨鬆/鴨腿/芋頭米粉湯）4880 元。

 

 

 

#台北文華東方酒店 雅閣「舒肥慢烤櫻桃鴨」一鴨二吃

 

米其林一星「雅閣」中餐廳的外帶新菜色包含：『雙冬炒遼參』、『爆汁黑豚肉餡餅』、『葡式蛋塔』等經典粵式佳餚，更加碼推出「雅閣」獨創的『舒肥慢烤櫻桃鴨』，外帶每份 3280 元，自取再享 85 折為 2788 元 。

 

嚴選五個月大的宜蘭櫻桃鴨，經過洗淨、添料醃製、上脆皮水、風乾等繁複程序後，先低溫熟成 72 小時，進爐低溫慢烤 10 小時，取出後靜置 1 小時以鎖住肉汁精華，再進爐以 280 度高溫烘烤 10 分鐘至外皮金黃酥脆。

 

此道『舒肥慢烤櫻桃鴨』鴨皮香脆酥爽、鴨肉肉質細緻，軟嫩多汁而不油膩，提供一鴨二吃。片皮鴨不僅可以單吃，亦可以餅皮包裹並搭配蔥段、小黃瓜享用，還有香氣四溢的鴨架湯，每一口都喝得到鮮美順口的全鴨精華，經典美味令人難忘，絕對是愛吃烤鴨的消費者外帶最佳選擇，每日限量供應。

 

 

 

#台北 晶華酒店 晶華軒「招牌片皮鴨三吃」

 

遵循廣式掛爐古法製成的片皮鴨，是「晶華軒」的招牌人氣料理之一。主廚嚴選來自宜蘭三星鄉、油脂豐富的櫻桃鴨為主角，填入各式辛香料並塗抹糖皮醬汁後懸掛自然風乾，再以炭火烘烤至鴨皮呈現紅潤酥脆的誘人光澤。

 

主廚推薦的經典三吃包括搭配蔥段、黃瓜、甜麵醬及餅皮的片皮鴨捲，手工桿製的餅皮與秘製醬料一同食用，皮脆肉酥、口感豐美。佐以鮮嫩的香烤鴨腿以及慢燉熬煮的芋頭鴨骨米粉湯，成就餐桌上的色香味饗宴。

 

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（7/16 更新）「晶華美食到你家」的新菜是由「晶華軒」鄔海明主廚領軍，推出招牌片皮鴨四吃與五吃的新選擇，除了片皮鴨捲、豐腴的香烤鴨腿以及慢燉熬煮的『鴨骨米粉湯』之外，另加入『薑蔥炒鴨架』和酥軟的『芋茸鴨』兩項美味。

 

 

 

#台北喜來登大飯店 辰園「廣式片皮鴨」、「黃金片皮鵝」

 

台北喜來登大飯店館內的米其林餐盤推薦粵菜餐廳「辰園」，鎮店名菜「廣式片皮鴨」與「黃金片皮鵝」即日起開放外送、外帶，防疫期間在家也可以享用得到！

 

「廣式片皮鴨」是由燒臘主廚楊華廣師承「鏞記」的掛爐燒烤手法，選用宜蘭北平鴨以十多種中藥材及辛香料醃製塗抹入味，燒烤期間須不斷以挑桿有規律地調換鴨子的位置以均勻受熱，逼出多餘的鴨油，才能打造皮酥肉嫩的滋味，出餐前再淋過熱油使鴨皮更加酥脆。

 

消費者可選擇經典二吃，將片皮鴨以青蔥或全麥捲餅搭配甜麵醬與蔥絲、黃瓜段享用，以及鴨皮香酥薄脆、肉汁滿溢的脆皮鴨腿搭配冰梅醬。或是豪華四吃另將鴨骨與洋蔥、蔥段爆炒鹹香入味的『椒鹽鴨架』，與以鴨架骨熬湯燉煮米飯，湯汁綿滑又濃稠，添上鴨肉絲、芹菜等增添香氣與口感的『香滑鴨絲粥』。

 

 

「黃金片皮鵝」嚴選飼養到 100 ~ 110 天左右、重達 4.2 公斤的宜蘭白羅曼鵝，油脂飽滿、肉質鮮嫩，將鵝肚填入獨門特調中藥粉、廣式醬料、高梁酒、紹興酒、蠔油、酸梅等超過二十種以上的秘方，填料後縫合鵝皮，再以特製香料將整隻鵝完整醃製過夜。

 

入滾水汆燙並反覆以麥芽糖熬煮而成的糖醋水澆淋，為表皮帶來金黃光澤與誘人風味，在風乾八小時後入掛爐慢烤一小時，外皮酥脆光亮，肉質肥美鮮嫩。

 

消費者可選擇經典二吃，『黃金片皮鵝捲餅』及『脆皮燒鵝腿』，品嚐皮脆肉嫩的極致美味。亦可選擇豪華四吃：『七彩鵝絲涼拌』是將鵝肉、鮑魚、海蜇、蘋果、柚子、青椒、紅椒、北菇、香菜等多達十三種食材切成細絲與小丁，淋上芥末沙拉醬及 XO醬後涼拌均勻，鵝肉鮮嫩柔軟與蔬果清新爽口，結合醬汁酸甜帶辣的多重口感。

 

以及酸爽濃滑的『鵝骨蚌細粉』，將鵝架骨大火煲出濃郁湯頭，酸菜切成片後與鵝骨、酸菜及嫩薑用小火燉至湯頭呈現乳白色，並放入蛤蠣提亮湯品鮮香，最後加入豆腐與細粉一起煨煮入味，細粉彈牙不軟爛吸飽湯汁，鵝湯酸香中帶著蛤蠣鮮味，湯鮮味美。

 

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#台北君悅酒店 雲錦「招牌片皮鴨」三吃

特選約三公斤重的上等宜蘭櫻桃鴨，以明火爐烤至表皮紅艷香脆，肉質Q彈細緻，保留櫻桃鴨原味。一鴨三吃包含片皮鴨、斬件與鴨架米粉湯。

 

片皮吃法先以特製醬料塗抹於荷葉餅上，再鋪上鴨皮、鴨肉、蔥絲與黃瓜，層次豐富香脆爽口；功夫斬件口感富彈性嚼勁；鴨架米粉湯經特製去油工序，口感清爽鮮美。

 

 

 

#台北萬豪酒店「冠軍片烤鴨兩吃」

 

台北萬豪酒店的港式片皮烤鴨，曾在全台烤鴨評比賽事中獲得冠軍，因此受封為「冠軍烤鴨」。有別於市面上常見的焦褐色烤鴨，要烤出像台北萬豪烤鴨的金黃色外皮，更考驗真功夫。

 

腹中填料的北京鴨，以滾水重覆澆淋五次以上、確保表皮緊實，刷上以麥芽糖特調的醬汁，靜置風乾 8~10 小時，直至鴨皮出油而緊繃，再以攝氏 110 度爐烤製而成，表皮金黃酥脆，甚是誘人。

 

 

並特別切成長條狀，包覆上餅皮時，餅皮比例不會過多，亦建議嘗試不包覆餅皮享用，更能吃出皮脆肉嫩的美妙口感。另一份則是切鴨腿，讓嗜鴨饕客一份烤鴨嚐盡不同部位的美味。

 

第一吃可以沾上特製的噶瑪蘭威士忌風味醬享用，或是搭配酸甜清爽的百香果青木瓜一同入口，將鴨肉的脂香完美平衡。第二吃則是『酸菜鴨肉米粉湯』，以鴨架燉煮而成的鴨高湯，加入爆香之酸菜、鴨肉絲、薑，以及米粉煨煮而成，噴香可口。

 

 

 

#台北國賓大飯店 國賓川菜廳、國賓粵菜廳「掛爐烤鴨二吃」

 

「國賓川菜廳」及「國賓粵菜廳」的金牌經典菜色「掛爐烤鴨二吃」，特別選用宜蘭肥美櫻桃鴨，讓烤鴨外皮油亮酥脆，內部肉質細緻多汁，搭配薄透的自製手工餅皮，夾入去油解膩的青蔥、小黃瓜與特製的甜麵醬，在家也能享受到讓人允指回味的五星滋味。

 

「國賓粵菜廳」單點片皮鴨三吃包含：『片皮鴨』、『鴨腿佐冰梅醬』、『芋頭鴨架米粉湯』，「國賓川菜廳」單點片皮鴨三吃則包含：『片皮鴨』、『鴨腿佐椒鹽』、『鴨架米粉湯』或『鴨架粥』二擇一，每份皆為 2200 元。

 

另外也有四人份的「掛爐烤鴨套餐」3600 元，包含：『片皮鴨』、『酸辣木耳』、『乾燒蝦仁』、『汗蒸回鍋肉』、『乾鍋花椰菜』、『鴨架米粉湯』。

 

 

 

#台北六福萬怡酒店 粵亮「靓皮烤鴨」二吃再加碼再送第三吃

 

台北六福萬怡酒店外帶外送再新增招牌菜，粵亮廣式料理最潮的跳跳糖「靓皮烤鴨」在家也能吃得到，每份烤鴨二吃只要 2380 元，再加碼送第三吃及蒜炒時蔬一份，等同現享 68 折。

 

「靓皮烤鴨」選用 3 公斤櫻桃鴨，遵循傳統古法，依添料、醃製、風乾、上醋水、烘烤、淋油等多道程序進行料理，再搭配百萬級旋風烤箱以科學料理方式，維持鴨胸中心 78 度烘烤，皮脆肉多汁。

 

第一吃限定為『片皮鴨』，用獨家的菠菜馬告、紅蘿蔔刺蔥及全麥老麵等三色餅皮，佐以招牌甜麵醬、金蒜燒鴨醬、蜂蜜金桔醬，還有花生粉跳跳糖、桂花情人果、哈密瓜等多種配料，同時吃得到經典及創意風味。

 

第二吃及第三吃則是從『荔灣艇仔鴨架小米粥』、『風沙韭銀炒鴨絲』、『翠玉白塔香爆鴨架、『烈火白菜豆腐鴨架湯』、『蘿蔓生菜蛋白炒鴨鬆』吃法中五選二，再加上贈送的蒜炒時蔬，超大份量足以讓 4~5 人家庭大飽口福。

 

另外，台北六福萬怡酒店還有外送優惠，即日起至6月30日止，凡外送消費滿 2000 元，再現折 200 元，立刻預訂五星料理在家吃。

 

 

 

#香格里拉台北遠東國際大飯店 香宮「烤鴨三食」

 

烤鴨控期待已久的烤鴨經典餐包含烤鴨三吃、『黑松露海鮮蛋白炒飯』和季節鮮炒時蔬，適合闔家四人分享。烤鴨三吃中的第一食是最經典的『片皮鴨配捲餅』，Ｑ彈的手工捲餅包上色澤油亮、皮脆肉多汁的片皮鴨和爽脆的青綠色蔥段與黃瓜絲，再沾上一點白糖與主廚特製烤鴨醬，為香宮獨有吃法。

 

第二食是『蹄香生菜片鴨鬆』，切丁後的鴨肉與多種蔬菜拌炒，鑊氣加上醬香，令人食指大動，再搭配新鮮生菜，滿嘴鴨香撲鼻而來。第三食則為『時菜豆腐鴨湯』，以大火慢煮的鴨骨湯，喝起來香醇鮮美，鴨肉嫩而不柴，配上大白菜，美味又滋補養生。

 

 

#台北大倉久和大飯店 桃花林「經典港式片皮鴨饗宴」

 

連續三年榮獲米其林餐盤推薦的桃花林中華料理，即日起推出「宅家樂饗 ‧ 新派粵菜經典」外帶服務，由廚藝經歷逾四十年的現任主廚何啟光掌杓，帶來港式酒樓特色菜系，包含精選單品與四人合菜套餐，在家就能享用港式片皮鴨兩吃，與媒體、部落客一致好評推薦的『鎮江溫莎骨』。

 

四人合菜「經典港式片皮鴨饗宴」包括桃花林必點好菜「港式片皮鴨兩吃」：『片皮鴨半隻』、『醬爆鴨架子』，與脫胎自台菜西魯肉的『海皇什錦羹』，融合宮廷功夫菜手藝的『魚翅蟹粉四喜丸子』，以及甫一推出即成為桃花林新經典的『鎮江溫莎骨搭燕窩蛋塔』，麵類主食則是主廚拿手的『XO 醬海鮮炆伊麵』。

 

單筆訂單總金額滿 2,000 元，即可享中山、大同區免費外送，外帶如以信用卡預付款，可至飯店一樓「The Nine」烘焙坊免下車快速取餐。

 

 

#台北福華大飯店

 

江南春的鎮店之寶「掛爐櫻桃烤鴨」一直是許多老饕、吃貨的必吃招牌菜，因應疫情推出的「豪享烤鴨分享餐」共有十道菜色。

 

其中除了『烤鴨捲餅』及『醬燒鴨架』兩大基本盤之外，還有相似日本握壽司的『片皮滋飯糕』，以及『銀芽炒鴨絲』、『鴨汁蔥油麵線』、主廚私房『酸菜鴨湯』通通吃得到。

 

另外再搭配『精美雙拼（紹興醉雞、蘇式燻魚）』、『清炒鮮蝦仁』、『蒜酥高麗菜蕊』等菜色換換口味，讓你在家防疫也可以痛快吃烤鴨。

 

 

#華泰王子大飯店 九華樓「烤鴨四人分享餐」

 

被譽為台北烤鴨餐廳霸主的九華樓，推出「烤鴨四人分享餐」外帶自取價只要 1980 元（原價 3600 元）， 包含清爽開胃的『泰式涼拌沙拉集』、『荸薺鴨鬆蘿蔓葉』、鹹香夠味的『醬爆豆腐杏鮑菇』、香濃綿密的『慢火陳皮鴨骨粥』，以及金字招牌—『華泰麥餅片皮鴨』、『明爐烤鴨斬件盤』。

 

即日起至7月31日加碼活動期間，訂購「烤鴨四人分享餐」可享『泰式涼拌沙拉集』免費升級為價值 900 元的『鎮江醋排骨』（大份）。

 

此外，「一鴨三吃」外帶自取六折價，只要 1580 元（原價 2580 元），共包含『華泰片皮鴨』、『生菜炒鴨鬆』、『芥菜精燉鴨骨湯』或『慢火陳皮鴨骨粥』。

 

 

 

#台北華國大飯店 帝國會館「烤鴨四吃」

 

「帝國會館」因疫情升溫暫停營業一個多月，終於回歸外賣服務，以往每桌必點的烤鴨三吃升級為四吃，供應『酥脆片皮』、『鴨腿剁件』、『芋香米粉湯』及『三杯鴨骨煲』等鮮香吃法，價格維持 1880 元。

 

此外，『烤鴨四吃』還可加價 830 元享港點 4 選 2 （『燒賣』／『魚翅餃』／『蘿蔔絲酥餅』／『馬蹄條』）及熱炒 4 選 2（『蔥爆牛肉』／『金沙杏鮑菇』／『麻婆豆腐』／『客家小炒』），持有原烤鴨餐券貴賓亦可直接升級兌換。

 

 

 

#台北國泰萬怡酒店 MJ Kitchen「片皮烤鴨四吃套組」

 

自六月起 MJ Kitchen「怡享美食」陸續推出精緻美饌套組，而其中最為熱賣的就是 1999 元外帶品項，大獲好評、CP 值超高的「片皮烤鴨四吃套組」。

 

選用了產自花蓮的櫻桃鴨，以港式手法展現，花費兩天時間的繁複工序，最後淋上烤汁，香氣十足。第一吃以手工製作並以老麵發酵的鴨摸摸餅皮，夾入厚實的片皮鴨胸肉，可搭配蔥、小黃瓜與甜麵醬。

 

第二吃則是肉飽紮實的鴨腿斬件；第三吃是以 XO 醬與胸、鴨背骨共同爆炒的『XO醬爆鴨架』；第四吃的『皮蛋生滾鴨骨粥』則是將鴨肉骨與粥湯生滾熬煮，讓鴨的原味散發至整鍋粥中，再以皮蛋將整體香氣提升、濃郁飽滿。