米其林 在 7 月 28 日宣布，考量全球 COVID-19 疫情下臺灣相關防疫措施，《臺北臺中米其林指南 2021》星級餐廳名單將於 8 月 25 日當地時間下午 1 點 30 分於線上公布。

《米其林指南》國際總監 Gwendal Poullennec 將特別於線上揭曉最新入選《臺北臺中米其林指南》的餐廳，今年的指南中，除了「米其林指南年輕主廚大獎」（MICHELIN Guide Young Chef Award），也將增設「米其林指南服務大獎」（MICHELIN Guide Service Award）獎項。

由 台灣奧迪 今年再次呈現頒發的「米其林指南年輕主廚大獎」，表彰星級餐廳中有著卓越的天份與潛力的年輕星級餐廳主廚；而由 慕赫2.81 單一麥芽威士忌呈現頒發的「米其林指南服務大獎」不是表彰餐廳，而是餐廳中展現卓越服務與技巧的個人。

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2021 年版本《臺北臺中米其林指南》還將頒發米其林綠星（the MICHELIN Green Star）。米其林綠星在 2020 年一月於法國首次推出，之後也引入許多其他地方的《米其林指南》。

目標是標舉在日常營運中，出色地體現與擁抱永續的指標性餐廳，例如投入減少食物浪費的努力、回收、提倡在地及道德採購食材，或其他良善與具啟發性的倡議與作為。評審員透過實地訪查所獲得的研究與資料，評選出米其林綠星餐廳。

《米其林指南》國際總監 Gwendal Poullennec 表示：「儘管我們在 2020 整年及 2021 部分時間裡經歷了諸多挑戰，臺北與臺中的餐飲圈依舊展現了驚人的韌性，以不變的熱情、才華與創新，克服難關，調整經營模式。」

「在 2021 年的指南中，我們向這些專業人員的堅持與投入致敬，他們持續地以高品質的美食與體驗，把我們凝聚在一起。我相信《米其林指南》的讀者，以及所有的美食愛好者都迫不及待，想繼續發掘臺北與臺中令人興奮、充滿活力與韌性的餐飲，也再次體驗各種創新。」

談到新頒發的「米其林綠星」，他補充：「發表全新米其林綠星，展現了我們肯定的不只是尋找最好品質的食物，也關注在這過程中，展現對環境責任感的餐廳。透過年度指南名單的發布，向美食愛好者們推薦臺北與臺中餐飲圈中優質的店家，我們也希望鼓勵他們重新發掘美好美食體驗的樂趣。」

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《臺北臺中米其林指南 2021》線上發布會將於《臺北臺中米其林指南》官方臉書、《亞洲米其林指南》YouTube 播出。屆時，《臺北臺中米其林指南 2021》完整名單可見於《米其林指南》官網，以及《米其林指南》行動 app（iOS 與 Android 皆可下載），行動 app讓消費者找到世界各地《米其林指南》推薦的餐廳與旅館。

所有的星級餐廳都依據米其林評審員全球一致的五個標準評選：食材品質、對味道與烹調技巧的駕馭能力、味道的融合、料理中展現的獨特性、餐飲水準的一致性。地點、裝潢、服務與設備等都不是評選標準的一環，僅以其他符號來表示餐廳的這些特色。

此外，最新《臺北臺中米其林指南 2021》必比登推介名單將於8 月 11 日公布。必比登推介的評選標準全球一致，匿名的評審員檢視所有的料理種類、也只考量餐點的品質，必比登推介為美食愛好者評選物有所值的美食，在臺北與臺中，這意味著消費者能在這些餐廳以 1000 台幣以下，吃到優質的三道料理（不含飲料）。

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