玲琅滿目的咖啡商品與店家，很多消費者是用價格去決定消費，也有許多消費者是以咖啡符合自己口味去決定消費。但價格的高低讓人眼花撩亂，自己買的咖啡品質是否符合這個價位，亦或拿到的是一杯經過商人精美包裝、品牌塑造及行銷手法後，價格高昂卻品質不符的咖啡。

只要是消費者，都一定會喜歡美麗、有品牌、講出來是人人都聽過的東西，就如同名牌商品般。咖啡也是如此，但所有商品應該都回到商品本身的價值與品質上。因此，除了品牌價值外，咖啡生豆本身的價格，是最誠實反應在最終消費者身上：咖啡豆就像期貨一般，價格隨著生豆品質及產量多寡影響。

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產量稀少、咖啡風味令愛好者愛不釋手，甚至不惜成本的去收購，就會導致咖啡豆價格上漲；至於在咖啡比賽有得名的咖啡豆，或是經過咖啡評鑑得到高分的咖啡豆，價格也會因此水漲船高。

而搶手的豆子甚至會用競標的方式決定買家，通常是由咖啡豆公司或是各國的生豆商購入，再來就是大宗貿易進口的咖啡生豆，通常是分生產國，由貨櫃分裝經由海運運送，到進口商手上再到烘豆商或自烘店家，將成本逐一增加後就是消費者最後拿到手上的價格。

由此可知，如果咖啡豆源頭只能追朔到出口國，幾乎可以斷定是廉價的商業豆，幾乎沒有所謂的生產履歷，品質更是無法控制，在商業價值上無法製作成高品質的咖啡，因此被大量使用在低價的咖啡上面，許多連鎖咖啡店及超商咖啡因為使用量龐大，必須顧及大量的原物料供給，以及成本控制，通常是選用低價的商業生豆。

反思一下，台灣超商一杯咖啡不到50元，筆者還喝過路邊20元的，如此低廉的價格，回推到產地生豆的價錢，如果不是經過被壓榨的農民加上大量機械化採收的低品質商業豆，根本很難提供如此低價的咖啡。

真正高品質的咖啡豆，是需要大量人工照料、採收、挑豆、烘焙及沖煮，這些都是機械化無法取代的，因此要挑選高品質咖啡豆，應該盡量挑選生產履歷越透明越好，因為追溯到生產源頭，代表生產者為自己的咖啡生豆背書，品質相對有保障。

還有公平交易咖啡，可以讓生產者有較合理的報酬，也因此可以讓生產者有更好的環境去種植及生產咖啡，這些咖啡豆價錢雖相對偏高，但是對於品質上可以適當的反映出來。

此篇並未討論的好壞，因為咖啡好壞是相當主觀的一件事，咖啡商品的優劣也是由消費者去評斷。您喝的是價格、品牌還是咖啡豆本身風味？其實都應該是咖啡愛好者真正所要去關心的事。

上報生活頻道特約作者「沈立融」

高雄Revel Coffee Studio老闆｜

SCAE Barista Level 1、2｜

SCAE Sensory Level 1｜

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