米其林指南 於 8 月 25 日甫公布 2021 摘星的完整名單，立即在饕客圈引發一陣討論熱潮，而這波討論中更是不乏關鍵字「fine dining」。「fine dining」早期被定義為精緻餐飲，講究經過設計、成熟圓融的細膩美食，如今偕著《米其林指南》來台的評選，消費者也重新給予新的定義，不單是品嚐美食，更多是體驗美好饗宴的過程。

《米其林指南》作為餐飲界重要的指標，從食物本身到料理創新不斷地帶動全球餐飲文化的進化。與 Mortlach 慕赫 對於追求卓越的堅持一拍即合，於 2021 年正式成為《臺北臺中米其林指南 2021》指定的官方合作威士忌品牌。

並受邀頒發今年增設的「米其林指南服務大獎」（MICHELIN Guide Service Award），更在米其林的推薦下，攜手今年蟬聯二星殊榮的餐廳 —「Taïrroir 態芮」，推出極致限量的摘星套餐。

Mortlach 慕赫創立於 1823 年，作為威士忌首都 — 蘇格蘭斯貝賽區的達夫鎮中首座擁有合法執照，且往後 60 年間唯一的合法酒廠。慕赫見證了威士忌的輝煌歷史，也影響了整個威士忌產業。

其中品牌獨有的 2.81 蒸餾技法，在堅持精密邏輯計算的嚴苛中，成就酒液中豐潤的肉脂風味，不僅被蘇格蘭的調酒師們稱為酒廠秘密武器，也吸引著世界各地威士忌迷爭相品飲與收藏，更被知名威士忌專家 Dave Broom 譽為「達夫鎮的野獸（The Beast of Dufftown）」。

「Taïrroir 態芮」取自「Taïwan」的法文字和「Terroir」相融合，透過跨界嶄新思維，詮釋出「在台灣發現世界，讓世界看見台灣」的品牌精神，自 2018 年至今年 2021，年年皆於米其林漂亮摘星，更於 2019 蟬聯了三年的二星殊榮。

「Taïrroir 態芮」的靈魂人物 — 主廚 Chef Kai（何順凱）即是掌舵者，身為道地台中人、餐飲科班出身的他，年紀輕輕便在美國、中國等地歷練，後來投入法國米其林三星的「Guy Savoy」的新加坡分店，奠定其法餐技藝深厚基礎。

Chef Kai 在創作「慕赫摘星套餐」時更像一位嚴謹的科學家，在細品慕赫 16 年單一麥芽威士忌後，將酒體中的味道細緻拆解成蜂蜜、杏仁、焦糖、柳橙以及皮革氣息，再將味道與食材融合烹調出『呱慕香看』— 以經典「法式橙汁鴨胸」為概念，並搭配『鴨腿松露鴨肝餡餅』，作為此次慕赫摘星套餐的亮點主菜。

前菜『蠔酒不見』破題地點出遠距社交的現況，以煙燻烹調的生蠔完美呼應慕赫 16 年單一麥芽威士忌的煙燻尾韻；除此之外，『鮑旎美好』以清爽的鮑魚佐以由慕赫 16 年單一麥芽威士忌調配而成的沙巴雍；以及浸置了 8 小時的威士忌巴巴，搭配上鳳梨優格及新鮮香草籽，香甜醇厚的味道於舌尖繽紛綻放，為摘星套餐劃下令人齒頰留香的句點。

Chef Kai 透過慕赫的底蘊，探尋了味道本質並在菜色中放大、提點，彼此應和，讓菜色彷彿與酒共舞，相輔相成。體驗美好饗宴的「儀式感」逐漸成為一種新的生活模式。

受到《米其林指南》的影響，讓消費者開始追求更加細緻的慢食文化、餐酒搭配。慕赫以「Taïrroir 態芮」作為起點，未來也將推出「慕星計畫」，共同將米其林的精神延續下去，為頂級料理帶來更多花火激盪。