「鳥當家」串烤種類包含雞、豬、牛、羊、青菜、海鮮、台灣古早味等共近 60 道料理,必點推薦為『大雞腿』、『剝皮辣椒肉捲』、『豆皮』、『雞心』。(李昆翰攝)
在台灣餐飲界說到雞肉料理,得提及選用名牌雞種「桂丁雞」,打造出頂級串燒店鋪「鳥哲」、西餐私廚「Podium」等店鋪的手串集團創辦人蕭哲文。近期他再度將觸角深入串烤市場,以每串單價 20 ~ 90 元的平價品牌「鳥當家」,延伸出融合台日串烤文化的新廣度。
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師承頂級串燒店「鳥哲」的「鳥當家」,以具有高穩定性、高溫、保水性佳的原木炭,混搭能賦予食材炭香的紅木炭燒烤,串串水嫩不柴、炭香恰到好處。(李昆翰攝)
對於雞肉具有相當研究的「鳥當家」,選用與「桂丁雞」相同飼養方式,在開放式雞舍內住得舒適的「美饌雞」,品牌負責人亮亮說到:「美饌雞在餵養時使用活菌及納豆酵素,加上養殖天數為比起一般肉雞更長的 45 天,因此雞肉保水性強,吃起來不僅口感 Q 彈不柴,更不會有肉腥味。」
食材選得好,自然也要透過醬汁在眾多燒烤店裡引領出獨特性。「鳥當家」的醬汁來自店鋪夥伴的家傳老滷汁,是滿人家庭裡滷牛肉最不可或缺的靈魂風味。
使用多種辛香料混搭而成的濃厚老滷,有別於日式燒烤多用“沾”的方式,而是在烤台上為食材平均“刷”個兩次,為人氣菜色『大雞腿』、『雞心』、『三星蔥肉捲』等品項帶來獨特風味。
醬烤的食材推薦由專業的師傅決定,其中『去骨鳳爪』口感嫩滑,帶有少許軟骨的口感豐富不膩,咀嚼後鳳爪在口中化為綿密膠質,就連平常不敢吃鳳爪的消費者都能愛上。如果想吃清爽風格,亦也有小菜類別的『黃金雞爪』可選擇。
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「鳥當家」不只有串烤店靈魂的家傳秘制醬,更有“當家”料理「雞加酒」套餐是每桌必點。「雞」指的是一般串烤店吃不到的鹽水雞,用的是肉質緊實的去骨桂丁雞肉,以鹽滷水低溫 65 度、真空 8 小時醃製,再過冰水為肉質增添緊實度,如此單純的烹調方式,吃得到帶皮部位具有爽脆口感、肉質不柴不軟爛的特色。
值得一提的是,為鹽水雞增添迷人風味的是聽起來相當誘人又神秘的「神仙粉」。在菜單上單點售價 30 元的神仙粉,有著甘草的自然甘甜,和緩不激烈的厚實辣度,聞起來帶有天然藥材香氣,但最特別的秘方則在於使用桂丁雞製作而成的「雞柴魚」。
雞柴魚取代了常見柴魚粉,藉由凝縮桂丁雞自然旨味的特性,使神仙粉搭配串烤也很合適,比起日式串烤餐廳常見提供的七味粉更具存在感與辨識度。
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隱身在仁愛圓環附近巷弄的「鳥當家」,低消 300 元,平均個人消費約 500~700 元,價位比起同集團的頂級版燒烤「鳥哲」,「鳥當家」不只讓客人能輕鬆大膽點餐,就連店鋪師傅也帶給客人不同感受。
原來,手串集團為了讓員工在未來都能獨當一面、有機會打造自己的店鋪,因此從串烤部位的分切、降低價位,甚至是把家傳秘滷都拿出來分享,為的就是讓擁有開店夢想的員工,有朝一日能當家作主,擁有自己的「鳥當家」。
營業時間:17:00~23:00
電話:02-2705-2892
地址:台北市大安區仁愛路四段8巷20號
備註:不收服務費,用餐時間限 120 分鐘。
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