「LOPFAIT」源自法文的「développe」，意指發展、開創；以及「au fait」，意為熟悉與對事物的充分了解，結合二字並賦予嶄新定義的新詞就是「LOPFAIT 樂斐」，傳達 Chef Josh 認為無需刻意強調台灣在地，而是在潛移默化下創造出更為深層的寫意延伸。

疫情下的餐飲業終於捎來好消息，由 2020 年獲得米其林餐盤推薦的高樓景觀餐廳「MiraWan」主廚鄭裕錞 Chef Josh，再度以法式料理為名，將自身根深蒂固的台灣基因融入心中定調的法式料理，帶來具有全新法餐樣貌的「LOPFAIT Restaurant 樂斐法式餐廳」。

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在「樂斐」，Chef Josh 要做的不是台魂法餐，而是以正統法餐手法為底蘊，添入生活所見所聞，對於在台灣土生土長、未選擇出國修業的他而言，將東方意象融入法餐的信手捻來。

有老派思想也有趣味顛覆，纖細地一點一滴蘊藏在每道菜餚裡，這些帶給味蕾驚奇的風味變化，可能是暗藏在醬汁中的隱藏角色，也可能化身為主角大方演繹，每一道菜餚風格獨立，但卻在法餐起承轉合的牽引下，成為一套完整的味覺旅程。

揭開「樂斐」序幕的是曖昧卻又令人著迷的秋季，同樣採用台灣本地食材，以及法餐不可缺少的魚子醬、鴨肝、小牛胸腺等進口頂級食材交融，但 Chef Josh 直言他選擇食材也帶有叛逆心，「就是選擇我想做的，還有不要跟別人一樣！」於是印象中的秋蟹、南瓜、蕈菇意外地消失，取而代之的是對於當季體悟的一時之選。

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#『開胃小菜』、『日本青魽 白椪醋 阿里山辣根』

展現季節感的『開胃小菜』運用火腿、章魚等食材令口腔甦醒，但視覺所見的八角、枯木卻為此季妝點了一絲秋色，讓秋季從法餐最不可或缺的氛圍開始著手，堆疊營造出他心中認為法餐該有的樣子。

#『北海道鮭魚卵 魚子醬 湖南臘肉』

熱前菜的『北海道鮭魚卵 魚子醬 湖南臘肉』看似違和，但主廚將魚子醬、鮭魚卵，以及有著素魚卵稱號的甜豆巧妙組合，並佐以主廚家中年節必備的湖南臘肉熬製而成的法式澄清湯，為魚卵包覆了一層溫暖且熟悉的鹹香風味，飄出宛如上小館子般的香氣回憶，但底層的北海道干貝慕斯又以法餐手法的細緻，拉回了坐在法式餐廳的真實此刻。

#『白蘆筍 雲林花生 角蝦』

在看似爽快，但實則透過雲林花生的厚實香氣提點而完整呈現的『白蘆筍 雲林花生 角蝦』之後，下一道『東石鮮蚵 檳榔花“泔”』最令人感到好奇的莫過於“泔”的滋味。

#『東石鮮蚵 檳榔花“泔”』

泔是煮粥時最上面那層米湯，每日現煮米湯在野薑花瓣、綠竹筍如花般的詮釋下，早已跳脫“泔”在兒時記憶裡的印象，成為為東石鮮蚵、鮑魚丁、綠竹筍丁等食材展現優雅不可或缺的配角，以鮮甜風味與口感纖細跳脫味蕾想像。

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#『碳烤小牛胸腺 客家梅乾菜』

Chef Josh 在「樂斐」廚房裡設置了業界少見的升降式直火碳烤爐台，於是『碳烤小牛胸腺 客家梅乾菜』在直火碳烤的加持下，將經典法餐裡常見的昂貴食材 — 小牛胸腺，賦予了直接卻又豐富的風味。然而直接也許是入口後的感受，但這道料理的背後有著細緻且不容缺失的處理，才能獲得在口中風味縈繞滿腔，完美咀嚼入喉後的意猶未盡。

#『柴燒鹿肉 圓茄 紅玉』

主菜以『柴燒鹿肉 圓茄 紅玉』與『A5 和牛臀上蓋 花椒葉 煙燻牛骨髓』作為兩種選擇。冒著碳香煙燻上桌的『柴燒鹿肉 圓茄 紅玉』，服務人員在桌邊逐一放上鹿肉排、淋上醬汁，充分體現桌邊服務、繁瑣又吸睛的 French Service。

在這樣的前導期待下，帶有野味又不失法式精髓的帶骨鹿排，佐以葡萄、柚子胡椒茄泥、紅玉茶鹽品嚐後，肉質細嫩的鹿肉口感相較於牛肉更加美味。

#『黑柿蕃茄 紫蘇』

法式套餐之所以品嚐時間較長，來自於從開胃小點到餐後小點的優雅轉化，如果單純僅品嚐『黑柿蕃茄 紫蘇』，可能會認為只是將番茄冷湯以糖葫蘆概念翻玩，但實際上此道取代了常見的冰沙，為前一道主菜鹿肉洗淨了口中濁膩，為邁入正式甜點前的爽快安排。

#『栗子地瓜 蜜柑 龍眼乾』

【LOPFAIT Restaurant 樂斐法式餐廳】

價位：午餐 2880 元 + 10%（尚未供應），晚餐 3880 元 + 10%、4680 元 + 10%

營業時間：午餐 12:00～14:40、晚餐 18:00～22:30（週一公休）

電話：02-8502-5599

地址：台北市中山區敬業二路199號4樓（虹光大樓內）