LONGTAIL、Chou Chou、WILDWOOD、TART TAIPEI，四間在台灣以精湛廚藝和鮮明料理風格享有盛名的餐飲品牌，前三間連續多年獲得米其林一星與餐盤推薦，這其中都有個共同的名字：林明健，週遭人習慣稱他為 Chef Kin。

擁有 20 年專業廚師的資歷，繼 2016 年選擇在台灣落腳經營摩登法式餐廳 Chou Chou，2017 年，Chef Kin 開設了當代創意料理 LONGTAIL 餐廳酒吧，銜著東南亞長尾船的意象，宛如航行於亞洲海域間的創意廚房，搜羅各式亞洲元素的食材，在 Chef Kin 的巧手下以法餐手法激盪出一道又一道驚艷味蕾的料理。

這一次，Chef Kin 準備開設 線上課程，帶領大家探索料理的世界，讓每一晚的餐桌盈滿幸福，享受食物為你點綴的日常風景。

行遍世界的廚藝之路，修煉出跨越舌尖限制的創意料理

從香港的蘭桂坊作為起點，Chef Kin 的廚藝之路就像是命運一路推行著他前進，歷經巴黎、紐約、上海的米其林星級名店，從講究精細的法式料理起家，Chef Kin 將熟練的技藝結合各個不同地域的代表性食材與不同國家的風土元素，詮釋出另類異域風情。

在 Chef Kin 的感官資料庫中，跨越了廚藝派別、食材國界，食物透過不同烹飪技術、不同醬料調味產生各種火花。品嚐 Chef Kin 的料理，都會驚艷於自己味蕾的無限可能性，他所創作的作品就像一場精湛的表演，帶領我們擴張對食物的想像。

日常所見的食材就是最美味的米其林料理

在這門課程，Chef Kin 希望打破大家對於料理很複雜的想像與距離感，尤其是米其林料理，常被認為是建立在珍貴食材、複雜的廚藝或昂貴的廚具之上，然而，只要選擇當季新鮮的食材，在家中廚房也能做出美味料理。

「我在課程規劃上，特意安排了不需要專業設備和繁複手法的品項，你只需要一顆愉悅而純粹的心、一支萬用平底鍋、深湯鍋就可以開始。」

課程中所教授的料理，Chef Kin 在食材的安排上也盡量選擇在地化、好取得的食材，例如乍看下家常菜少見的馬頭魚、瑞可塔起司，其實去一趟菜市場或巷口超市都能找得到原料。

12 道料理的完整學習之旅

「這門課會先從刀功和辛香料開始，我會帶領大家如何挑選食材、認識食材，和它們做朋友。」

許多新手在開始學料理時，接觸到的資訊往往從食譜開始，然而，食譜通常省略了前面的備料環節，直接進入做菜主軸。整個料理過程不只是做菜，在這之前還包含上市場採購、認識調味料與辨識風味；以及如何正確清洗、刀工處理食材，讓食物本身的風味與口感完美釋放。

Chef Kin 認為料理是相當貼近生活本質的，所有細碎的小節構成了整趟料理的旅程。以深刻細緻的心對待食材，它們會如實呈現天然的美味。在課程內容，舉凡如何挑選成熟的無花果、運用和替換季節性食材，細膩到如何清理蝦子的腸泥、辨別魚肉鮮度，料理本身就是一場滿載生活感的儀式。

學會讀懂美味料理的語言

當你對食材與調味料有基本的掌握之後，Chef Kin 會帶大家進入料理的環節。依照西餐出餐順序，規劃從開胃小點、冷前菜、熱前菜、主菜、甜點，共計 12 道料理以及 10 款風味醬料。

Chef Kin 擁有四個餐飲品牌廚房團隊，由他一手培養，將熟練的學徒教練經驗融入課程規劃，每道料理都涵蓋了對新手非常實用的烹飪技巧，包含如何處理海鮮、肉類、蔬菜、甚至是調配百搭的風味醬料。

談及料理的根本，Chef Kin 認為在於對食材和風味的掌握度。即掌握烹調的「適當時機」和「食物狀態」：透過視覺和香氣，判讀何謂表面微焦？熟度適中？醬汁的濃稠表現何謂最佳狀態？學會從火侯和鍋面來判斷下鍋時機、放入調味料的時機......等。

換言之，若你讀懂食物呈現的語言，你不需要死記食譜步驟、不需要鑽研生硬的烹飪理論也能從容自信地端上美味佳餚，甚至透過累積的實務經驗創作出全新的料理。

藉由熟練烹飪技巧和判讀食物語言，你可以大幅縮減與料理之間的距離感，拋下廚藝的壓力，讓我們一起用心體會做菜的樂趣。

或許你從未鼓起勇氣踏進廚房，或許你已經嘗試用烤箱一鍋到底的懶人料理，如果你也想跟著米其林主廚 Kin 體會與食材合作無間的樂趣，感受食材在你手中疊加出千迴百轉的變化層次，享受每一次的味覺旅行，歡迎到學籽官網上試看與購買《米其林主廚帶你輕鬆做｜讓每一餐都充滿期待的居家料理課》。