鏞記可說是由香港大牌檔轉型成酒家的一個最佳例子。

創辦人甘穗輝原本為不同飯店酒家打工，學得一門燒味手藝而稱譽中環。1936年白手起家開大牌檔，專賣燒味及粥粉麵飯，價錢實惠而大受歡迎。1942年日治時期，甘先生將檔攤搬到地舖，生意依然興隆，每天親自燒製的燒鵝，戰時日賣十多隻，後期更增至日賣六十多隻。

戰後1964年購入現址威靈頓街四個相連舖位，之後再翻新，1978年跟著鏞記大廈竣工，營運至今。鏞記除了服務過不少中外名人，它在香港歷史跟飲食文化的發展上，亦有著舉足輕重的地位。

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飛天燒鵝的始祖

以燒味起家的鏞記，自搬入舖後，甘老先生將炭烤爐置於酒家的廚房內，使客人可以每天享用其親自手烤的明爐燒味，亦是第一家香港有此設備的酒家。

1968年，鏞記被《財富》雜誌列入世界十五大餐廳之一，令其燒鵝更使外國遊客甚至海外華人趨之若鶩，尤其是台灣、菲律賓、泰國及印尼華僑，更是鍾情。還有不少本地和國際名人光顧：如林語堂、張大千和鄧麗君等。已故的菲律賓前總統馬可斯，每逢有喜慶都會訂購燒鵝。鏞記的包裝穩妥，由菲律賓大使運送到機場，至目的地都仍保持品質完好。

早在50年代，已有遊客訂購燒鵝作伴手禮帶上飛機回國，有傳甚至有人委託空服員朋友寄存機上保溫櫃送到外國，讓鵝皮在下機後仍可保持香脆甚至溫熱。而這也是鏞記燒鵝被冠上「飛天燒鵝」之名的因由。

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*本文摘自《香港尋味：吃一口蛋撻奶茶菠蘿油，在百年老舖與冰室、茶餐廳，遇見港食文化的過去與現在》，創意市集出版。

【作者簡介】

Alison Hui

土生土長香港人。
畢業於香港大學，並修藝術。
自第一次出國旅行後，
便開始了寫旅行日記的習慣。
喜歡背著大背包，
帶上畫筆跟手帳旅行，
邊走邊將有趣的食物、建築、人和事記錄下來。
深信每一趟旅行，
都是為了增加對世界的認識，
而每次一期一會都不盡相同。
希望透過畫作和文字，
讓自己用不同角度，
去看待生活、旅行和文化，
從而發掘生命中的各種可能性。

作品見於
2014 - 2016 信報副刊旅遊版（撰文）
2015 《傘下速寫》（畫作提供）
2016 中南美旅行繪本《擁抱不確定》（個人著作）
2018 《郵歷香港》（畫作提供）

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