進入後疫情時代，人們重拾對健康飲食的熱情，根據資誠、荷蘭合作銀行及淡馬錫控股預測，2030 年新鮮農產品、永續環境將成為亞洲飲食的重要趨勢。

全聯強化「永續農業」概念，關注自然資源的發展與生態環境的平衡，提出 2 大主張。

第一積極經營有機蔬菜，要維護生物多樣性、減少汙染外，可望照顧全民的健康，期望 2022 年能實現平價有機專賣店的概念，5 年內有機蔬菜銷售佔比大幅成長 50%，讓全民都能享受到安全、新鮮且超值的食材。

第二為永續環境支持友善耕作，全聯打響老鷹紅豆相關商品，成功復育老鷹外，也變身為孵育水雉鳥最堅強的後盾，於今年成功在契作田區孵化出 117 隻水雉寶寶，並擴大導入台南官田菱雉菱商品販售門市至 300 間，讓消費者購買的同時都能輕鬆為保護環境做出新改變。

2022 年全聯目標成為全民都能買的起、買的到的​「平價有機專賣店」

全聯全力支持本土農業發展並推廣對環境友善的栽種方式，去年本土蔬菜採購比例達 8 成以上，其中有機蔬菜的採購噸數近 9500 噸，約占 1 成 4，有機蔬菜契作面積有 600 公頃，顯示仍有相當大的成長動能。

全聯指出，目前已全面導入有機認證專區門市，提供超過 100 種商品選擇，明年預計打造「善美的」有機蔬菜品牌，網羅各地特色農場，包括北桃園、中西螺、南柳營 3 大區域農場，確保供貨穩定、品項多元，以量制價，並兼顧品質，為的就是能讓消費者方便購、便宜買，且不需特別加入會員就能吃到平價的有機蔬菜，共同守護消費者的健康。

其中與全聯合作的太康有機農業專區位於台南柳營，自 2008 年開始規劃建設，2010 年啓用，占地面積約 45 公頃，是全國第一座公辦有機農業專區。

積極推動經營型態的轉型，以改善天候不佳災害頻繁、勞動人口高齡化以及缺工為目標，逐年增加温網室設施的搭建，現有近 30 棟溫室，累計 5 公頃之規模，劃分 35 個生產區塊，有 24 位農友進駐，種植品項約 50 多種，像是青江菜、黑葉白菜、山茼蒿、菠菜等，可終年生產葉菜、瓜果類等產品，供應區域為全聯南部約 200 多間門市。

全聯與太康有機專業區合作後，夏季需求量大時能穩定供貨，像是青江菜、小白菜、黑葉白菜、小松菜，一周約可供應 3 萬包的貨量，至於冬天葉菜類大出則可供應一周 6 萬包的數量，當其他葉菜類大量產出時，也採用根莖類、瓜果類來規劃，豐富有機商品架上的種類，確保冬、夏有機產品不缺貨。

同時，太康有機專業農區也透過與全聯的交流，引進新穎的設備及鼓勵青年返鄉務農，透過世代交替，創新思維及開闊的視野提高農業競爭力，現在專區經營主力以 55~65 歲世代為主，45 歲以下的新農人已逐年增加至 25%，讓台灣農業技術可持續接軌，力拼農業升級。

無毒用藥、友善耕作！超過百隻水雉寶寶誕生　「官田菱雉菱」全聯限定登場

全聯 2019 年透過老鷹紅豆發起人之一，屏科大鳥類生態研究室的研究員林惠珊牽線得知「水雉鳥危機」，棲息於菱角葉上的水雉鳥，牠們喜歡在菱角葉上漫步、覓食、築巢、繁衍下一代，但卻遇到菱角田愈來愈稀少的問題。

主因為 20 多年前，水雉鳥面臨菱角減產，濕地棲地大幅消失和減少，農民又施用加保扶與托福松等農藥當毒餌來防治鳥害，造成許多水雉中毒，有的甚至因鳥網纏繞而死亡等生存困境，使得全台族群量大幅下降，一度只剩下 50 幾隻，而台南官田因菱角產業仍存在，成為台灣水雉鳥僅剩最後的避難所。

2010 年在林務局的支持下，由慈心有機發展基金會提出「綠色保育標章」，推動菱角的友善耕作，以全程無化學農藥、無化學肥料，營造野生動物棲地等方式，像是田區從友善野生動物做起，田埂邊種了不同的掩蔽植物，讓其他生物有棲息地；讓蛇自由出沒，因可有效抑制鼠類數量；而其他農民討厭的福壽螺，則在菱角田區化身為清道夫，友善耕作的方式便是將福壽螺撈到浮萍較多的區域，把會影響菱角生長的浮萍吃掉，讓福壽螺也成為田區的幫手。

在一連串的各方努力及長期監測下，全台南水雉鳥的數量在 2019 年已終於從 50 隻大幅上升到全台南有 1741 隻之多，而官田就佔將近 1500 隻。

然而，在中毒威脅逐漸減輕的同時，水雉鳥依然面臨菱角田棲地逐漸萎縮的困境，因為現代人少吃菱角，產業面更因為菱農老化、相關人才缺乏，產業經營相當困難。

全聯得知目前菱角產業的困境，有菱農為了水雉堅持友善耕作，但是卻缺乏銷售的通路，因此決定效法老鷹紅豆的成功經驗，為優雅的水雉鳥、好吃的菱角謀出路，全新品牌「官田菱稚菱」便應運而生。

全聯持續開發菱角相關商品，讓更多人認識且喜歡菱角，去年於 100 間門市率先限量販售生鮮菱角，包含去殼菱角、帶殼菱角 2 款商品，約賣出 7000 包，使用近 3000 斤，今年則增加至 300 間門市販售，使用量雙位數成長。

全聯年初推出元寶豬肋排、菱角佛跳牆，將鬆軟的菱角入菜，消費者也只需覆熱即可品嘗。現正販售推出季節限定的「菱角日式咖哩」、「菱角排骨酥湯」，免剝殼、免烹調，加熱即食的懶人美味料理你怎能錯過！

＃官田菱雉菱帶殼菱角

品種為二角菱，質地鬆綿，水份豐富，水煮 15 分鐘左右即可食用，適合燉湯。

＃官田菱雉菱去殼菱角

品種為四角菱，口感較脆，富含澱粉、蛋白質、鈣、鐵等多種維生素和礦物質。可以燉煮甜湯與粥品、或煮成菱角排骨湯、拌炒、醬滷與咖哩入菜。

＃菱角日式咖哩

使用台灣菱角，為季節限定商品，使用新鮮蔬菜(洋蔥、紅蘿蔔)溫火慢熬，嚴選國產豬肉口感軟嫩，不添加味精、人工甘味劑人工色素、磷酸鹽及防腐劑。

＃菱角排骨酥湯

特別選用以友善土地方式種植的脫殼菱角，口感鬆脆甘甜，結合排骨酥的濃郁湯頭，風味鮮美。