米食是亞洲人不可或缺的主食之一，以米食為中心向外延伸所建構起的龐大經濟體，跨越了種族與世代、在各地的歷史與人文發展上烙印出深刻鮮明的軌跡；即便隨著時間推移至今，一碗熱燙軟Ｑ的米飯仍是許多人心目中深刻且難以取代的鄉愁，也是療癒人心的美味印記。

來自日本、並代表日方促進日本米海外出口與推廣米食文化的「全日本大米及大米相關食品出口促進協會」（Japan Rice and Rice Industry Export  Promotion Association，以下簡稱 JRE ），是由日本農林水產省合作、負責促進日本稻米和相關產品出口的協會組織，目前已將日本稻米推廣至全球 20 多個國家，肩負著將日本米食發揚至全世界的使命。

暨前進香港、新加坡、美國等市場推廣深耕後，JRE 選在疫情暫歇之際，首次代表全日本米食職人生產者，將博大精深而豐富的日本米食精神帶來台灣，首波商品即以日本米、清酒等稻米製品等為主打，並與在台素有牛排教父之稱的鄧有癸主廚旗下「Top Cap Steakhouse」牛排館聯手推出「日本米生活」活動，打開與台灣消費者多元豐富的飲食連結。

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感受樸實米食的可能性

隨著時代演進，如今亞洲人的飲食習慣也逐漸改變，間接為米食帶來了跳脫傳統的吃法，並以前所未見的面貌不斷蛻變。在過去三年之間，日本稻米出口至全世界之總量，自 1.4 萬噸上升至 1.7 萬噸，直到 2020 年已突破每年共達 2 萬噸的驚人量體，同時展現出全日本稻米以卓越無比的品質打動人心。

為了向台灣消費者傳達日本米製品之美味，此次首波來台活動，即由 JRE 率先精選 2 款日本清酒，以及日本檢定最高「特A」級別日本米、米菓與無麩質米製義大利麵，攜手「Top Cap Steakhouse」行政主廚吳曉芳，以和洋混搭的概念發展出發酵、烘烤與炒煮等多元表現方式，打開米食製品的無限可能。

此次更跳脫以往「Top Cap Steakhouse」之風格料理，首度呈現結合米食入饌的美味新意。吳曉芳主廚表示：「米製品至今已蛻變為不只是主食的角色，也能扮演畫龍點睛的靈魂食材，在樸實的風味中感受到米食發展的廣度與深度。」

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直至去（2020）年，日本稻米的總體出口量與 2017 年之出口總額相較下，稻米總體出口量共增長近 78%；以稻米為原料製作的日本清酒部分，亦有 51% 的傲人成長，稻米周邊米製品如米果類點心，與 2017 年相較下，同樣有高達 40% 的成長，絲毫不受疫情影響。

根據日本官方統計顯示，去（2020）年之日本稻米總體出口量中，又以出口至香港之量體居總體排行之冠，新加坡次之，第 3 名則為台灣；若以出口金額顯示，三大地區之出口總額即佔了日本稻米出口至全世界的 6 成以上，對日本稻米的喜愛程度不言而喻。

JRE（全日本大米及大米相關食品出口促進協會）表示：「在 JRE 推廣的所有稻米製品之中，就有日本米、清酒、米果、米穀粉、米穀粉麵條等多元選擇，而這些米製品於全世界累積至今的消費總體而言，台灣都佔有相當龐大的消費量。光是 2020 年對台食品出口總額就高達 955 億日圓，而稻米及相關產品出口額佔了 32 億日圓，佔比高達 3%，因此對我們而言，台灣無疑是日本十分重視的海外市場。」

如今在日本，即使是西餐形式的表現，仍有許多餐點將米飯作為主食，反映日本米食文化深植人心的特色。反映日本稻米的高度發展與純熟的種植技術，在日本並成立有「日本穀物檢定協會」，由農林水產省（政府機關）、農協以及第三公正機關等組織而成，不僅每年協助自日本全國收集稻米並進行風味測試，最後並會評選出等級稻米於平台上公布相關結果。

米的食味鑑定」評選自 1972 年開始至今，並訂於每年 2 月份公布，備受生產者和消費者的高度重視，也為日本稻米帶來更具水準與公信力的品質呈現。

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獨家通路全面銷售日本米製品

由日本各地稻米職人揮汗耕作時的點滴用心，透過風土為米食注入具在地特色的稻米風味，不只化作餐桌上晶瑩剔透的雪白米飯，如今也進一步開發出以稻米為基礎的米穀粉麵條、日本清酒和相關米製品等動人美味，成為點亮餐桌、撫慰人心的療癒飲食。

日本米特有的柔軟和濕潤微黏的特色，讓米飯在口中帶來鮮明強烈的甜味，卻不因此影響配搭菜式原有的風味，加上日本米即使冷卻仍不減美味的特色，也因此常用於高檔料亭壽司和飯糰的製作，讓日本米作為主食或配搭，都有令人難忘的動人滋味。

JRE 也表示：「有鑒於台灣市場對米食需求的龐大潛力商機，此次首波活動除了將在12月1日至12月15日於 Top Cap Steakhouse 銷售結合米製品的限定「日本米生活」套餐之外，12月15日起也將於台灣特定通路與電商平台獨家銷售相關商品，讓熱愛米食的台灣顧客能一指購買，同步感受宛如親身環遊日本的美味米食體驗。」

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Top Cap Steakhouse 牛排館 「日本米生活」限定套餐

#『人氣一黃金人氣 純米大吟釀』X『嫩煎鮪魚』

由獲得諾貝爾獎睡帽派對 2012 用酒、東京國際電影節官方指定清酒以及義大利摩德納 Enzo 法拉利博物館選為官方指定清酒酒款的『人氣一黃金人氣 純米大吟釀』揭開美味序幕。

此款酒體具有純米大吟釀令人熟悉的奔放果香，辛口卻酸度俐落，與肉質同樣帶有酸度的『嫩煎鮪魚』展現出不同酸度的結合。吳曉芳主廚提及：「除了以日式稻草燒烹調鮪魚，加以柚子胡椒融合昆布泥為鮪魚增添滑順感，藉此搭配加深清酒更具存在感的風味展現。」

#『澄清雞湯"無麩質"義大利麵』（無麩秋田螺旋麵）

以一碗溫潤的法式澄清雞湯在秋冬帶來暖心，也為看似樸實的無麩秋田螺旋麵詮釋出精緻口感，是吳曉芳主廚特別針對無麩質義大利螺旋麵特色所安排的心意。

以發芽糙米，不添入任何小麥與鹽製成，外觀如發芽糙米般具天然色澤，口感與營養價值也高於糙米的無麩質義大利螺旋麵，在吳曉芳主廚特別修剪成半，刻意與小尺寸的蔬菜圓丁搭配下，搶先於視覺上展現高雅風格。

接著，澄清湯的安排也具巧思。吳曉芳主廚認為：「無麩質米製的義大利麵質地較為細緻，因此特別以法式澄清雞湯搭配，在完成雞湯的最後階段，巧妙以新鮮月桂葉、茵陳蒿等多款香料增添風味層次，加上視覺一致、小巧可愛的南瓜圓丁、櫛瓜圓丁、甜豆仁等蔬菜展現適口的巧思，最後再加入伊比利火腿引領出肉的旨味，使米製螺旋麵在看似厚實，實則清爽滑順的湯品裡，緩緩地展現出優雅質地與彈牙口感。

#『日下無雙純米 60』X『日本 A5 和牛紐約客牛排』

來自知名天吹酒造的『日下無雙純米 60』，有著在世上、天地間沒有能與之並駕齊驅之意，自然得與優異的日本和牛相稱。此酒款選用兩種酵母於不同酒槽發酵，經調和後的酒體風格鮮明，佐以油脂豐富的 A5 紐約客和牛，於口中帶來醇厚滋味，同時也展現出「Top Cap Steakhouse」擅長的牛排烹調技藝。

#『日式炒飯』（秋田小町米）

秋田小町米擁有光澤閃耀與透明感特色，由於米質具有低吸水性，因此食用範圍廣泛，無論是延長浸泡、炊煮時加高水比例，展現印象中的日本米軟糯口感，亦可以適當水份比例呈現米飯粒粒分明與鬆口的特色。

此道米食設計，以牛排教父為人稱道的鐵板炒飯為設計概念呈現日式風味，「炒飯以日式醬油混調些許香油提味，並讓秋田小町米吸入飽滿的洋蔥、青椒、培根等豐富氣味，同時也展現出 Top Cap Steakhouse 的鐵板料理特色。」

吳曉芳師傅也為了讓風味能有多層次感受，特別以墨西哥辣椒與洋蔥製作出莎莎醬，讓醬料的酸辣為炒飯提升鹹香之餘，多了一層獨特滋味。

#『黑芝麻米餅 ‧ 草莓』（蓬鬆名人黑芝麻麻糬）

擁有與台灣麻糬不同風格口感的『蓬鬆名人黑芝麻麻糬』，首次在台登場，以 100% 日本國產稻米製作，擁有濃郁芝麻香氣，口感輕盈入口即化。吳曉芳主廚藉以芝麻風味的濃厚特色，搭配紫蘇、草莓醬汁以及草莓蛋白餅，以酸甜清爽的醬汁跳脫麻糬原有的樸實風格，展現此商品多元樣貌。

Top Cap Steakhouse 牛排館 「日本米生活」美食週限定套餐將於12月1日起至12月15日為期兩週，於台北新光三越信義新天地 A4 之「Top Cap Steakhouse」牛排館期間限定推出，每套 2980 + 10% 元，前 200 名享有贈送二款特色清酒搭餐的品飲服務。

【Top Cap Steakhouse 牛排館】

電話：02-2345 9922

地址：台北市信義區松高路 19 號 5F（新光三越信義新天地 A4）

「日本米生活」獨家合作平台通路

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