農曆新年馬上就要來臨，還在為圍爐年夜飯煩惱嗎？如果合菜套餐無法滿足你的需求，不妨考慮買幾樣合適家人口味的單點年菜替餐桌增色！《上報》精選 14 間台北飯店推出的人氣單品常溫年菜，讓大家輕鬆外帶五星飯店佳餚，全家歡聚共享美味。

＃台北晶華酒店『迎彩紅龍蝦泡飯』、『乾燒沙公滿堂紅』

『迎彩紅龍蝦泡飯』是由「晶華軒」的鎮店招牌料理 —『鱈蟹西施泡飯』變化而來，主廚以龍蝦、沙公及白蝦細細熬煮成色澤鮮豔的橘紅色高湯，再搭配整隻波士頓龍蝦拆解的蟹肉與干貝等各式頂級海鮮烹煮，上桌前煮滾並撒上酥香炸米，裊裊的蒸煙雨鮮明的鹹香海味撲面而來，展現視覺與味覺的雙重享受。

『乾燒沙公滿堂紅』則是選用自菲律賓進口、兩隻總重量超過一公斤的鮮活大沙公，主廚烹調時會先於熱鍋中爆香薑與蒜，之後再拌入辣椒醬、番茄醬、檸檬汁和醋調勻，加入醬油、鹽、糖、水以中火慢燉，最後放入洗淨的沙公，蓋鍋悶煮約5分鐘，開蓋後倒入蛋液燴炒，最後加入蔥與辣椒而成，鮮美多汁的蟹肉浸在香濃的醬汁中，入口香氣四溢，清新圓潤的鹹香滋味老少咸宜，適合闔家和共享。

＃台北喜來登大飯店『花膠白鯧米粉湯』、『龍皇海鮮鍋​』

由林菊偉主廚領軍、連續四年榮獲米其林二星的「請客樓」，推出添入富含膠質的花膠、華奢升級版的招牌古早味台菜『花膠白鯧米粉湯』，費工慢熬溫醇湯頭，一嚐花膠、酥香白鯧魚、花菇、芋頭、厚五花豬肉片等豐料，盡情享受舌尖鮮味。

連續四年榮獲米其林餐盤推薦的「辰園」，隆重獻上粵式絕品海味『龍皇海鮮鍋』5880 元，精選龍蝦、鮑魚、花膠、沙公、深海龍膽魚、干貝等豐饒海產，大海滋味如浪潮般席捲舌尖。

＃台北國賓大飯店『花膠鮑魚煲仔飯』、『鯧魚米糕』

國賓粵菜廳嚴選頂級食材，今年全新推出『花膠鮑魚煲仔飯』，選用上等花膠、南非活鮑、日本花菇、鱈魚肚與日本瑤柱搭配泰國香米而成，滑嫩厚實的花膠在熬製過程中釋放膠質，與濃縮海鮮甘美精華的鮑汁淋在燒至香氛的米飯上，鹹香的滋味與香糯的米飯完美交融，濃郁鮮味滿溢鼻息，入口令人驚豔。

國賓台菜一共三層 17 道料理，選用台灣在地小農栽種的時蔬，將食材原味發揮得淋漓盡致。國賓川菜廳『鯧魚米糕』象徵歲歲昌隆、年年有餘，具暖胃特性的糯米，主廚將生糯米拌炒至熟透，鋪上炸至金黃焦香的日本鯧魚。肉質飽滿自然鮮甜的鯧魚，搭配椒鹽完美帶出鮮味，豐富的油脂與鹹香的米糕，讓人忍不住一口接著一口。

除了『鯧魚米糕』之外，還有『波士頓龍蝦沙拉』、『墨西哥車輪鮑』、『蔥油文昌雞』、『宜蘭九孔』、『金門牛肉乾』、『日本生食干貝』、『五味軟絲』 ，以及『爐烤南瓜』、『醬滷花菇』、『烏魚子蛋捲』、『翡翠豆泥』、『日本銀杏』、『嘉義秋葵』、『涼拌海蜇頭』、『埔里美人腿』、『梅子番茄』。

＃台北寒舍艾美酒店『蠔汁糯米炒膏蟹』、『翡翠稻草西施牛』

散發亮麗紅色光澤的『蠔汁糯米炒膏蟹』，特別選用肉質紮實、蟹膏飽滿的沙母，以溫油泡至半熟，加入胡椒、上湯結合冬菇與長糯米一同以自製蝦油燜炒至乾爽噴香，點綴蔥花與香菜，鑊氣滿盈。

改良傳統作法的新潮粵菜『翡翠稻草西施牛』，將軟嫩多汁的帶骨牛小排，以清澈水質栽種的台東稻草綑綁，加入主廚特調醬汁燜煮入味，豐厚口感與鹹滋味夾雜著隱約淡雅的稻草香氣，視覺與味覺的饗宴，令人印象深刻。

＃台北美福大飯店『米香精燉牛肋湯』、『港式豪華佛跳牆​』

米香台菜餐廳推出美福鮮牛新品『米香精燉牛肋湯』，選用肉質軟嫩的澳洲牛肋條，搭配蒜苗、三星蔥、八角、花椒與辣豆瓣醬等食材燉煮約一個半小時，牛肉軟嫩帶有膠質，湯頭濃醇鮮香。

「潮粵坊」港潮餐廳年年熱銷的招牌『港式豪華佛跳牆』，選用鮑魚、北海道干貝、日本花菇及黑玉參等食材，搭配金華火腿與鮮嫩雞腿細火慢熬，湯鮮而味濃。選購二款湯品可選擇搭配比利時 BergHOFF 經典紅色湯鍋。

＃台北士林萬麗酒店『飛黃騰達—黃金烤鴨』、『斑蘭酸子金湯浸龍虎斑』

『飛黃騰達—黃金烤鴨』為酒店熱銷招牌菜色，主廚將醃漬的宜蘭櫻桃鴨反覆澆淋醋水，吊起風乾 8 小時，再經過爐烤、淋油等多道工序，使外皮滑亮酥脆、鴨肉鮮甜又帶有嚼勁，即便外帶也相當美味，令許多饕客讚不絕口！

此外，主廚表示「每家飯店或餐館，都會有道特色魚料理」，為了符合酒店匯聚多國賓客的尊貴形象，特別選用深海龍虎斑，淋上結合東南亞斑蘭葉、香茅及韓國美人椒香味的湯汁清蒸，帶出細緻、彈潤的肉質，獻上『年有盈餘—斑蘭酸子金湯浸龍虎斑』慶賀新年。

＃台北花園大酒店『花膠干貝鮑魚燉排翅​』

台北花園大酒店推出頂級限量『花膠干貝鮑魚燉排翅』，以金華火腿與老母雞湯作底，慢火細熬 5 小時，嚴選土雞、排翅、瑤柱、花膠、鮑魚……等食材精燉湯品，濃郁湯頭入口滑順、清爽不膩，為頂級燉湯首選！

＃意舍酒店『山猛海勢佛跳牆』

『山猛海勢佛跳牆』以來自日本的生食級大干貝、肥美鮮甜的活凍鮑魚作為佛跳牆鮮味要角，加上富含膠原蛋白的花膠、Q彈刺參、雲林黑毛豬、上等蠔乾、蹄筋、金華火腿、白果仁、大棗、花菇以及口感最佳的大甲芋頭中段…等珍貴食材，耗費 12 小時精心熬煮，料理程序嚴格。

20 多種主要原料需先經過主廚逐一處理烹製，並依照食材特性，依序層層疊疊裝入已經熬煮 8 小時的金華火腿老母雞湯甕中，湯頭溫醇不油膩，海陸雙味的鮮美口感絲絲入扣，每一口都吃得到頂級食材風味。

＃板橋凱撒大飯店『醬爆波士頓龍蝦佐伊麵』、『凱撒德國豬腳美饌』

『醬爆波士頓龍蝦佐伊麵』嚴選重約 500g 特級波士頓龍蝦兩隻，以 180 度油鍋炸酥備用，再將蒜蓉、紅蔥頭爆香，依序加入柱侯醬、海鮮醬、銀芽、伊麵等食材一同拌炒出香氣，最後將已油炸過龍蝦裝飾擺盤。經高溫油炸過後的龍蝦鎖住鮮甜海味，搭配吸附醇厚醬汁的Ｑ彈伊麵，呈現多層次且多元口感。

曾榮獲眾多專業美食家肯定的『凱撒德國豬腳美饌』，選用台灣本土豬腳，繁複的作工須將豬腳經過 2 天的醃製後，採先蒸後烤方式至 8 分熟後取出放涼使多餘油脂逼出肉質鮮嫩多汁口感，最後主廚以 200 度高溫大火油炸外皮金黃酥脆，讓豬腳外皮香酥並保留豐富的膠質。搭配自製的酸菜辣根醬及芥末醬提味口感層次更加豐富，搭配酥炸帶皮楔型薯條、爆漿番茄及青花椰菜營養滿分，不自覺大快朵頤一番。

＃望月樓『金銀財寶富貴鴨』、『九如金湯佛跳牆』

望月樓全新推出『金銀財寶富貴鴨』，前後耗時五天費心製作，主廚選用極品三頭花膠自行泡發，連同六頭鮑、厚片婆參，先以自製濃郁鮑汁賦味後，填入去骨櫻桃鴨肚，仔細封妥，全鴨再經燙皮、上醬色、炸成金黃油亮，即浸入香料醬汁中，送入蒸籠花二小時蒸熟，上桌前再淋甘甜鮑汁，品嚐時剪開鴨身，三款頂級海味與鴨肉完美交融，鮮美馥郁，開創卓絕驚豔的味蕾饗宴！

『九如金湯佛跳牆』先備金湯，豬腳老母雞湯經八小時慢熬濃縮，加入南瓜泥，金黃香醇；再將九款山珍海味包括手工悉心發製的極品三頭花膠、和北海道刺參，與各自先經蒸燉入味的南非活鮑、花東黃皮雞、豬腳、瑤柱、竹笙、栗子和芋頭，放入金湯盅裡，慢燉三小時而成，精緻湯頭入喉濃醇，山海珍品入口豐潤，滋味美絕！