致力環保及食安飲用粹緹水專家泡出冠軍咖啡

李瑞梅 2022年03月02日 17:59:00

圖說：成說科技總經理袁理恩。(成說科技公司提供)

台灣有一款與 SCA Specialized Instructor 國際精品咖啡協會考官(咖啡匙咖啡學院)合作開發的咖啡沖煮用水，受到2019年台灣區「世界愛樂壓大賽」沖煮冠軍得主的咖啡師吳佩靜指定，成為冠軍的咖啡水，吳佩靜以「擅長用科學精神烹煮咖啡」，透過生物、物理分析、詮釋不同咖啡豆的香氣與風味，因此也特別在水質的挑選上特別講究。根據SCA精品咖啡協會（Speciality Coffee Association）對咖啡沖煮的水質提出建議：水的硬度50-175ppmCaCO3、鹼度40-75 ppmCaCO3之間是沖煮咖啡的最理想值，低或高於此數容易有萃取不足或過度的問題，或者酸味無法得到最好的平衡。

擁有20多年歷史從事飲用水工藝的PURETEY粹緹誠敬水的成說科技總經理袁理恩表示: 「獲得冠軍咖啡師吳佩靜的青睞，其主要有三大原因：硬度、豐富的碳酸氫根及鎂離子。PURETEY誠敬水的硬、鹼度符合SCA建議之最適合數值，加上咖啡口感的弱酸特性，透過50 ppmCaCO3鹼度與豐富的碳酸氫根，來平衡咖啡的酸味與口感；最後富含海洋深層水相同的鎂離子、能將咖啡風味帶出來、提昇美味，故成為技壓群雄的冠軍咖啡指定用水。」

袁理恩表示:發現到傳統桶裝水的隱憂，決定跟經濟部申請、登記成為核心價值符合「SDGs-永續發展目標」的社會創新企業。