素有「餐盤中的白美人」、「蔬菜之后」稱號的白蘆筍，是春季餐桌上的白色驚喜，其肉質細嫩、滋味清甜、風味優雅，是每年春天最令饕客期待的食材之一。因需耗時費力採收，更只有春季短短數月的產期，所以過去是只有皇室貴族才有機會品嚐的珍饈美味。

白蘆筍是世界上極其珍貴的食材之一，由於栽種不易，常被譽為「餐桌上的白金」、「可食用的象牙」等，尤其以位於法國西南部的朗德區（Les Landes）所生產的白蘆筍品質最為優良。白蘆筍越粗價格越為昂貴，每年春天盛產時都受到全球饕客的熱烈歡迎。

台北文華東方酒店「Bencotto」義式餐廳、台北亞都麗緻大飯店「巴賽麗廳」及 三二行館 近期分別以白蘆筍入菜推出全新料理，前兩者分別在5月4日、5月2日前於午、晚餐時段推出單點及套餐，後者則於六月下旬前推出「春之后 ‧ 黃金白蘆筍」頂級饗宴，內含 3 道白蘆筍佳餚，主菜則可另外加價白蘆筍，饕客記得把握時間品嚐頂級美味！

台北文華東方酒店「Bencotto」義式餐廳

正值時令珍饈「餐桌上的白金」白蘆筍的產季，台北文華東方酒店連續 4 年榮獲《台北米其林指南》米其林餐盤推薦的「Bencotto」義式餐廳，特選法國西南部朗德區（Les Landes）的頂級白蘆筍，並結合當令新鮮食材，精心打造一系列豐盛精彩饗宴，將春季繽紛盎然的豐富樣貌帶入盤中。單點佳餚價格為 680 元起，4 道式套餐每位 3,880 元，價格須外加一成服務費。

#『奶油蘆筍、馬鈴薯泡沫、香草醬汁、10 克 ARS 奧賽嘉魚子醬』

「春季白蘆筍」饗宴菜色中最受饕客喜愛的菜色，白蘆筍經低溫水煮舒肥後，取出放入鍋中以奶油與牛奶小火慢煨，呈盤淋上以蘆筍汁與龍蒿、巴西里、鼠尾草熬煮而成的香草醬汁，搭佐馬鈴薯泡沫與頂級法國奧賽嘉魚子醬，白蘆筍的清甜多汁與魚子醬的鮮美滋味在口中完美交織。

吸滿白蘆筍芬芳氣息，是以白蘆筍高湯煨煮特選的陳年義大利米，待米粒吸收湯汁後再加入奶油與現刨帕瑪森乾酪一起拌煮，另取部分燉飯拌入綠蘆筍泥和巴西里，打造這道綠白相間、色彩繽紛的美味燉飯。呈盤搭配日本直送的新鮮海膽與爽脆的白蘆筍塊，以海膽的鮮美襯托白蘆筍的清甜，令人愛不釋口。

先將白蘆筍低溫水煮舒肥後至烤架上炙烤，呈盤再淋上荷蘭醬；搭配滋味醇厚、軟嫩細滑的慢燉澳洲和牛牛頰以及綿密香濃的起司玉米糕，彼此相互搭佐營造豐富層次，更添誘人風味。

Bencotto「白蘆筍」4 道式套餐每位 3,880 元，菜色包含：『奶油蘆筍、馬鈴薯泡沫、香草醬汁、5 克 ARS 奧賽嘉魚子醬』、『特選陳年米燉飯、帕瑪森乾酪、蘆筍、海膽』、『慢燉澳洲和牛牛頰、起司玉米糕、焗蘆筍、慢燉醬汁』及『蜂蜜蛋糕、柚子、優格慕斯與焦糖胡桃 』。

台北亞都麗緻大飯店巴賽麗廳「白蘆筍春宴」

台北亞都麗緻大飯店「巴賽麗廳」融合巧思，將各式食材匯聚成如畫作般的美味佳餚，更呈現出視覺系美餚的話題。西餐部行政主廚廖偉立以進口白蘆筍製成四道精緻菜色與一道甜品，分別以煮、煎、燉等不同手法表現，再加以法式經典與個人巧思演繹。

＃『冷前菜白蘆筍沙拉佐茵陳蒿油醋』

先將白蘆筍洗淨切皮，經過熱鹽水汆燙，取出後立即放入冰箱冷卻，藉以保留白蘆筍珍貴的鮮甜與脆度。拌以微酸的茵陳蒿油醋，刷上水煮蛋碎，增加細滑質感，佐以蝦夷蔥與食用花瓣呼應春天氣息，並在視覺上創造春回大地的綠意盎然。

＃『香煎比目魚襯白蘆筍 ‧ 奶油松露醬汁』

配菜為白蘆筍、經汆燙炙燒後的白木耳、白花椰菜泥、百合，乃至於主菜比目魚，強調的即是盤中一抹白色印象。首先將主菜比目魚煎至焦嫩，讓熱度緩慢熟化魚肉，肉質鮮甜入口柔軟，搭配奶油松露醬，略微鹹香的調味更襯托出蘆筍的清甜。

＃『帕瑪森乳酪白蘆筍燉飯 ‧ 北海道干貝』

取白蘆筍高湯燉飯，米粒中吸附飽滿白蘆筍香氣，並加入白蘆筍丁增添口感，燉飯中放入半熟的日本北海道特級干貝，煎至外表金黃上色，散發誘人香氣，另以鱒魚卵點綴。兩款海中極品增添鮮味，擺上奶油煎過的白蘆筍提高鮮甜度，最後再刨片帕瑪森起司，讓整體風味更顯醇厚。

＃『奶油白蘆筍濃湯 ‧ 角蝦』

同樣呈現海味風貌，將白蘆筍、洋芋與雞高湯熬煮成細緻濃郁香甜的白蘆筍濃湯，創造溫潤滑順的口感。選用整條白蘆筍切成段與丁狀，增添享用時的口感，搭配角蝦與海令魚卵，完美昇華豐盈鹹鮮海味，串起白蘆筍甘美與海中鮮味的絕妙味蕾體驗。

＃『糖漬白蘆筍 ‧ 白蘆筍凍 ‧ 白蘆筍冰淇淋』

最後的甜點展現主廚的玩味，以鏡面擺盤凸顯白色的純淨高雅，讓投射於鏡子中的點心更添貴族風。糖漬白蘆筍選用季節盛產的白蘆筍以香草籽 85 度舒肥，搭以白蘆筍做成的果凍、冰淇淋與脆片，佐以底部薄薄一層的馬斯卡彭醬。入口時感受淡淡香氣，口感綿密、香氣迷人，酸甜風味讓人一口愛上。

三二行館「春之后 ‧ 黃金白蘆筍」頂級饗宴

三二行館堅持只選用法國 Landes 產區，品質最佳的白蘆筍，更嚴選最高等級 32+，直徑高達 3.2 公分粗，吃來最多汁的白蘆筍，將世界頂級的美味飄洋過海帶給台灣的饕客。三二行館「春之后 ‧ 黃金白蘆筍」頂級饗宴，每套 5,800 元另加一成服務費，含 3 道白蘆筍佳餚，主菜則可另加價白蘆筍（980 元 / 支），每日限量推出。

＃『法國白蘆筍佐羊肚菌菇』

羊肚菌菇，因外形像羊肚而得名，跟許多珍貴食材一樣，羊肚菌尚無法被大規模種植，因此目前的來源主要是野生採集。羊肚菌菇的味道鮮美，帶有特殊的小麥香氣與蕈類清香，口感帶點脆又滑嫩，這難以描述的美味，再加上獨特的外形，廣受美食家們的青睞。

主廚將煮熟的羊肚菌菇中灌入花椰菜泥，因此一入口時，會有爆漿般的驚喜口感，一旁則是做成蘑菇形狀的蛋白餅，底下則以酥炸過的花椰菜芯，模擬出雜草叢生的土壤，整道料理就以筍農挖出白蘆筍時的情景為發想，重現白蘆筍出土的模樣。以雞高湯香煎過的白蘆筍，清甜中帶有略微的焦香口感，搭配黑蒜泥以及蛋黃醬，更能襯托出白蘆筍難以忘懷的歐陸春日滋味。

＃『法國白蘆筍佐北海道3L大干貝』

選用生食級特大 3L 干貝，每一顆都份量十足，來自北海道純淨海域現撈直送，數量非常稀少；平均不到 15 顆就重達一公斤，每一顆干貝都超過 60 公克，且直徑超過 6 公分，顆顆飽滿有如手掌般大小，肉質非常緊彈、甘甜鮮美，為海味上品。

北海道生食級干貝雖可生食，但主廚仍將干貝炭烤至三到五分熟，讓外層帶有略微焦香口感，內裡仍舊鮮美滑嫩，創造不同風味。一旁的白蘆筍也以海鮮湯低溫烹調，將菁華全部鎖住後，再炭烤出爐，搭配甜菜根、芥末籽醬及干貝精製的醬汁，帶出白蘆筍的細膩清爽。

＃『伊比利火腿香蒜燉飯佐法國白蘆筍』

三二行館選用世界最知名品牌 5J 的火腿，以純種伊比利黑毛豬製作，脂肪較多，不僅皮下組織豐厚，而且脂肪還分布到肌肉之間，形成美麗的大理石紋。從製作到完成還要風乾五年左右的時間，讓山風與雲氣緩慢地培養出火腿裡細膩豐富的果乾香氣，保證火腿的最高品質，因此非常稀有且價格昂貴。

搭配以豬肉高湯熬煮成的燉飯，讓整道佳餚的味道能夠彼此呼應，再點綴蒜香味於其中，增添些許刺激感；白蘆筍則以炙燒的方式，保留住原本的清脆，並且保持著料理的平衡感，讓柔軟、多汁充滿榛果香的伊比利火腿，能夠完美結合香脆鮮甜的當季白蘆筍，交融出絕妙滋味。

＃『紐西蘭小羔羊排佐十年醋』

紐西蘭氣候溫和，有大量淡水湖泊、充沛雨量、火山地形的肥沃土壤，羊隻在廣闊的牧場上放養，吃著天然青草維生，生產純淨又健康的羊肉。三二行館特選生長 9 個月以下的小羔羊，取自第 1~4 根肋骨間的精華肋脊部位，肉嫩香甜、多汁、筋少、無羊騷味。

主廚以新疆烤羊肉為靈感，將小羔羊排加入小茴香後低溫烹調，讓風味完全融入於羊排中再下鍋香煎，將中式料理的風味結合於西餐中。搭配清爽的櫛瓜條、紅酒羊肉醬與十年醋，吃來酸甜不膩。套餐中主菜皆可另外加價 980 元，升等一支 32+ 等級白蘆筍，讓主菜風味層次更加不凡。