豐文創創辦人田定豐茹素 20 多年,生活飲食與從前截然不同。(徐嘉駒攝)
人生的際遇很特別,從無肉不歡的音樂公司創辦人到神秘走訪蔬食餐廳,開啟蔬食界宛如《米其林指南》評鑑般嚴格標準的《豐蔬食2》,田定豐已經有一半的人生因為蔬食獲得能量。
蔬食人生恰好在台灣蔬食界轉變時期的田定豐提及,從前吃蔬食只有傳統自助餐或是賣紅燒素麵的小吃店家居多,「過去選擇相對少,也有很多加工品,不確定吃進肚子裡的食物是否健康。」
而他也特別提到「尤其若是油品保存不佳的話,更容易有一種“素味”。」這素味讓不少人排斥素食餐點,但台灣這五年來的轉變很大,從宗教素到蔬食,甚至是維根理念進駐,現在已如同蔬食天堂般選擇多元。
提到這些名詞,田定豐表示近年流行的「維根主義(Vegan)」是基於愛護地球與所有生命,因此只要跟動物相關的製品都不會食用,舉凡蛋、奶與蜂蜜等也都避免食用。「雖然相對嚴格,但是蔥、薑、蒜等五辛是可以的。」但他也強調「五辛在宗教素反而是不行的」。
從前的人吃“素”多半是因為宗教信仰,但現在隨著環保意識與人本議題的興起,加上國際名人吃素的話題加持,以最廣泛食用非直接生物類,也就是吃蛋、奶、蜂蜜等蛋奶素的蔬食者年齡層不僅下降,也成為一股愛護地球的議題之一,連帶讓蔬食料理變得更加豐富。
加速蔬食發展的還有近年來從國外引進台灣的植物肉(未來肉),除了有「BEYOND MEAT 未來漢堡」、「OmniPork 新豬肉」等,近期就連肉品專家 台畜 也加入植物性蛋白市場,打造全新品牌「No Meating 一植肉」。
看似令人震驚的消息,在田定豐看來似乎是必要的趨勢,他分享道「世界肉品輸出最大國—巴西,在多年前最大肉品公司也早已跨足植物肉市場。」可見經過科技研發的植物肉,不失是為跨入蔬食生活的良好橋樑。
「橋樑架構好了,就得等人走過。」田定豐談到從前長輩多用「輪迴觀念」恐嚇,來促使旁人加入蔬食行列;但想要現代人成為蔬食的一員,「好吃」是必備條件!只要料理美味,無論是否為蔬食者,都能輕易踏入且欣然接受。
因此田定豐的《豐蔬食2》一書從 200 多家店裡篩選出 75 家,並以媲美《米其林指南》的評鑑方式,由 38 位神秘客走訪店家,從美味、服務、環境等條件評選出三星、二星、一星等星級,為的是打造不踩雷的蔬食餐廳評鑑。
在評鑑過程中,位於台北潮州街巷弄裡的「UNCLE Q Vegan 創意蔬食餐廳」,便是讓田定豐因為一道沙拉就愛上的餐廳。「那次端上來的沙拉讓我們嚇了一跳,無花果經過紅酒處理,烤過的梨子清甜又帶有獨特香氣,沙拉的生菜也多到認不出來。」
讓田定豐一行人驚艷的沙拉食材種類不少,近期主廚 Roy 也精選了紅卷萵苣、綠卷鬚、綠/紅橡生菜、紅/綠火焰、紅酸模葉、水菜等多種生菜與食用花,搭配上自家製莫札瑞拉起司的『莫扎瑞拉 ‧ 油漬香料甜椒沙拉』,口感爽快且豐富。
如果要為蔬食入門者挑選餐廳,田定豐從《豐蔬食2》裡精選出三家推薦。拉麵愛好者可以嘗試的台北「無口小廚」,拉麵湯底藉由燕麥奶提高濃度與香氣,就連拉麵裡的叉燒也是用蘿蔔取代豬肉,完成度相當高且口感軟嫩。
台中也有風格多元的「福屋拉麵」,來自店主想把日本各流派拉麵轉化為蔬食的執著精神。此外,從台中起家落腳新竹、台北等地的「SUN BERNO 光焙若蔬食」,則有烤餅、義大利麵等各種異國料理,相當多樣化。
營業時間:11:30~15:00、17:30~21:00
電話:02-2356-8095
地址:台北市大安區潮州街105號
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