人生的際遇很特別，從無肉不歡的音樂公司創辦人到神秘走訪蔬食餐廳，開啟蔬食界宛如《米其林指南》評鑑般嚴格標準的《豐蔬食2》，田定豐已經有一半的人生因為蔬食獲得能量。

蔬食人生恰好在台灣蔬食界轉變時期的田定豐提及，從前吃蔬食只有傳統自助餐或是賣紅燒素麵的小吃店家居多，「過去選擇相對少，也有很多加工品，不確定吃進肚子裡的食物是否健康。」

而他也特別提到「尤其若是油品保存不佳的話，更容易有一種“素味”。」這素味讓不少人排斥素食餐點，但台灣這五年來的轉變很大，從宗教素到蔬食，甚至是維根理念進駐，現在已如同蔬食天堂般選擇多元。

提到這些名詞，田定豐表示近年流行的「維根主義（Vegan）」是基於愛護地球與所有生命，因此只要跟動物相關的製品都不會食用，舉凡蛋、奶與蜂蜜等也都避免食用。「雖然相對嚴格，但是蔥、薑、蒜等五辛是可以的。」但他也強調「五辛在宗教素反而是不行的」。

從前的人吃“素”多半是因為宗教信仰，但現在隨著環保意識與人本議題的興起，加上國際名人吃素的話題加持，以最廣泛食用非直接生物類，也就是吃蛋、奶、蜂蜜等蛋奶素的蔬食者年齡層不僅下降，也成為一股愛護地球的議題之一，連帶讓蔬食料理變得更加豐富。

加速蔬食發展的還有近年來從國外引進台灣的植物肉（未來肉），除了有「BEYOND MEAT 未來漢堡」、「OmniPork 新豬肉」等，近期就連肉品專家 台畜 也加入植物性蛋白市場，打造全新品牌「No Meating 一植肉」。

看似令人震驚的消息，在田定豐看來似乎是必要的趨勢，他分享道「世界肉品輸出最大國—巴西，在多年前最大肉品公司也早已跨足植物肉市場。」可見經過科技研發的植物肉，不失是為跨入蔬食生活的良好橋樑。

「橋樑架構好了，就得等人走過。」田定豐談到從前長輩多用「輪迴觀念」恐嚇，來促使旁人加入蔬食行列；但想要現代人成為蔬食的一員，「好吃」是必備條件！只要料理美味，無論是否為蔬食者，都能輕易踏入且欣然接受。

因此田定豐的《豐蔬食2》一書從 200 多家店裡篩選出 75 家，並以媲美《米其林指南》的評鑑方式，由 38 位神秘客走訪店家，從美味、服務、環境等條件評選出三星、二星、一星等星級，為的是打造不踩雷的蔬食餐廳評鑑。

在評鑑過程中，位於台北潮州街巷弄裡的「UNCLE Q Vegan 創意蔬食餐廳」，便是讓田定豐因為一道沙拉就愛上的餐廳。「那次端上來的沙拉讓我們嚇了一跳，無花果經過紅酒處理，烤過的梨子清甜又帶有獨特香氣，沙拉的生菜也多到認不出來。」

讓田定豐一行人驚艷的沙拉食材種類不少，近期主廚 Roy 也精選了紅卷萵苣、綠卷鬚、綠/紅橡生菜、紅/綠火焰、紅酸模葉、水菜等多種生菜與食用花，搭配上自家製莫札瑞拉起司的『莫扎瑞拉 ‧ 油漬香料甜椒沙拉』，口感爽快且豐富。

如果要為蔬食入門者挑選餐廳，田定豐從《豐蔬食2》裡精選出三家推薦。拉麵愛好者可以嘗試的台北「無口小廚」，拉麵湯底藉由燕麥奶提高濃度與香氣，就連拉麵裡的叉燒也是用蘿蔔取代豬肉，完成度相當高且口感軟嫩。

台中也有風格多元的「福屋拉麵」，來自店主想把日本各流派拉麵轉化為蔬食的執著精神。此外，從台中起家落腳新竹、台北等地的「SUN BERNO 光焙若蔬食」，則有烤餅、義大利麵等各種異國料理，相當多樣化。

【UNCLE Q Vegan 創意蔬食餐廳】

營業時間：11:30～15:00、17:30～21:00

電話：02-2356-8095

地址：台北市大安區潮州街105號