亞洲第一家「全時段和牛」生活方式選品店「和牛研究室 Wagyu Lab」，於今年四月進駐台北市新興餐飲戰區春大直一樓，由多年來專營日本食材進口的苗林行創立，打造小超市、酒吧、肉舖分切室三合一的獨特空間，提供專業分切、貼體包裝、料理包販售，以及由廚房團隊研究延伸的美味和牛料理。

苗林行負責人林瓊書表示：「我們秉持研究精神，從和牛的肉質、分切、烹調方式等，將可能性以現做佳餚與料理包與消費者分享，期待透過實作結果和完整提案，讓和牛走進大家的日常。」

另外，4/30 前凡消費滿 2000 元，即可獲得『近江牛油香魚辣椒醬』一瓶。

亮點一：台灣首見、獨家提供 近江「和牛女王」

和牛重視品種、講求血統純正，因此並非所有在日本養殖的肉牛都可冠上和牛之名。在「和牛研究室」提供的正是近江牛中最優質、素有「和牛女王」美名、由千成亭的牧場所飼養的「未經產」母牛。

未經產母牛的飼養難度高，可接受的養殖密度低，成本相對較高，然而其霜降油花極為豐美細緻，相較於一般牛肉的油脂約自 25℃ 開始融化，和牛的熔點約於 20℃，未經產母牛的油花在 11℃ 左右就開始融化，即使在室溫以下都能傳達迷人香氣。

亮點二：32 部位專業分切、小份量貼體包裝超貼心

為了發掘近江牛的各種可能，苗林行採整頭購入的模式，可提供多達 32 種的部位分切，全方位展現和牛極致風味。

「肉舖分切室」提供已分切完成、以 100 克為單位起跳、分切為絲、片、條、塊的貼體包裝精肉，消費者可依喜愛的口感進行選購，也可在服務人員的建議下依照烹調方式挑選適合的部位。

亮點三：明星醬料區、冷凍調理包販售

在小超市的明星醬料區有苗林行獨家代理、滋賀縣 80 年近江牛老舖「千成亭」風土出品的燒肉醬汁、壽喜燒醬汁、柚子醋醬汁等。

負責研發的吳貞蓁主廚也設計了多款方便的冷凍調理包，如『和牛漢堡排』、『和牛瑪莎拉咖哩』、『和牛燴飯』、『紅酒燉近江牛』、『法式牛肉澄清湯』、『馬告風味牛白湯』、『匈牙利蔬菜牛肉湯』等，在家輕鬆料理米其林等級的美味。

亮點四： 首創和牛下午茶「近江牛珠寶盒」

「和牛研究室」的酒吧每日下午三點到五點供應全台首創的和牛下午茶『近江牛珠寶盒』，以近江和牛油做成的費南雪與瑪德蕾、焦糖海鹽爆米花，還有近江牛松露蛋、法國生蠔佐和牛魚子醬等，每日限量 10 套。

其他餐期亦有 3 道及 5 道的午間套餐、5 道及 7 道的晚間套餐，近江牛貝身與湖南臘肉和松露、近江牛和尚頭與水梨和紫蘇、近江牛肩頸肉與魷魚和大蒜等的組合，充分展現和牛無限可能的菜色設計。

負責研發的吳貞蓁主廚分享：「菜單的設計靈感來自於近江牛的起源、飲食、風土，以及結合台日兩地文化的交融，讓菜色能有更豐富的層次。」

亮點五：「IF OFFICE」創意總監暨創辦人馮宇主理品牌識別

「和牛研究室」品牌識別由馮宇領軍IF OFFICE團隊設計，以味覺與知識的風味共鳴，Logo擷取Wagyu與Lab的首字結合具有份量的明體字型，巧妙的與時尚現代的空間融合。

牆面上的和牛元素表同樣從雪花紋理出發，結合以「牛」為部首的關鍵字、胸腩腿臀腿等部位、醬醋鹽糖等調味料、蔥薑蒜茴等香料，打造「和牛元素表」，進而讓消費者清楚得知和牛不同部位由軟至韌的口感表現、常用的調味與香料組成、適合的烹調方式等訊息。

亮點六：「有靚設計」操刀 一起走進和牛的世界

「和牛研究室」的空間規劃由曾操刀台北時代寓所、橘⾊餐飲集團、偉⾨智威廣告公司等室內設計的「有靚設計」團隊執行。

以黑、栗、棕等大地色系打造的店面，靈感源於黑毛和種、無角和種、褐毛和種、日本短角種等和牛的毛色，揭示以和牛為唯一主角的用心。客席區牆⾯材質以特殊塗料，以仿⽜⾁的肌理感作為呼應。長吧台則以灰⾊的⽔磨⽯檯⾯，搭配不喧賓奪主的訂製⾊⽯⽪，凸顯和⽜如雪花⼀般的⾊澤。

未來，「和牛研究室」將持續發掘近江牛的各種可能，以日本職人匠心培育的精品級食材的更多魅力與品嘗方式，無論是選購精肉在家展現烹飪技巧與創意，或是成為在忙碌工作之餘犒賞自己的最佳選擇。

【和牛研究室 Wagyu Lab】

電話： 02-2658-0226

地址：台北市中山區樂群三路303號

營業時間：午餐 11:00-14:30；下午茶 15:00-17:00；晚餐 18:00-21:30

價格：午間套餐850元起、下午茶「近江牛珠寶盒」1280 元、晚間套餐 1680 元起（以上價格均需另加一成服務費。）