有在關注台灣蔬食餐飲市場的朋友可能會發現，有一家「寶林素食」餐飲正在逐漸崛起，旗下涵蓋台北、台中的「寶林咖啡館」、「寶林茶室」，皆是以馬來西亞的素食料理為主，而近期進駐台北信義新光三越 A11 百貨美食街的「寶林 馬來麵」，更專注於馬來西亞的麵食供應。

「有一天做夢，夢到佛祖叫我吃素，我就吃了！」說起轉為素食者的過程，寶林餐飲老闆黎仿軒說得輕描淡寫，但毅力卻令人出乎意料。他說，有一年回到馬來西亞過華人新年，前一天還在海鮮樓大吃海鮮，晚上卻夢到沙丁魚罐頭、絞肉罐頭的製作畫面，隔天醒來就開始茹素。

因為一個夢境開始吃素到現在，進而開啟馬來西亞素食餐飲版圖的黎仿軒，近期最新開幕的「寶林 馬來麵」是他開設的第四個品牌，主要以馬來西亞的叻沙麵、肉骨茶麵等麵食類為主，另一個主軸則是嘗試做五辛素。

老闆黎仿軒說「我想要讓更多原本吃肉的人來吃素，所以開始嘗試做五辛素。」於是「寶林 馬來麵」的餐點不受蔬食者、宗教素等侷限，可以自由選擇蛋素、奶素、五辛素等差異，目的是推廣“葷轉素”用餐型態。

說到葷轉素，就不得不提這道『高級炒泡麵』，透過大火快炒、帶有鑊氣的炒泡麵，是黎仿軒在另一個品牌不斷熱炒訓練出來的紮實技術。「我們是仿馬來西亞的媽媽檔炒泡麵」，因此不只是用印尼炒泡麵，重要的咖哩香氣當然也得來自馬來西亞。聞起來一點都不像素食炒泡麵的這道，黎仿軒說 100% 是素的，吃得到香菇絲、素肉片等配料。

麵食類除了炒麵類，亦有『亞參叻沙麵』、『咖哩叻沙麵』、『肉骨茶麵』與『東炎米粉』共四種可選擇。主推的『亞參叻沙麵』，基底得用經典的亞參醬混搭叻沙醬調配，「得先煮一鍋亞參醬，再特別加入打碎的鳳梨、番茄加入熬煮。」

黎仿軒強調不想讓客人只吃到單薄的亞參醬風味，除了加入水果打製，也仿照葷食版將素魚塊先煎、再剁爛後放入湯頭熬煮，而且熬煮時得站在鍋前不斷攪拌觀察，避免湯底燒焦帶苦味，因此『亞參叻沙麵』風味吃起來酸甜濃厚，尤其檳城叻沙粉的口感Q彈爽口。

如果想吃得再清爽一點，看似濃厚的『肉骨茶麵』則是好選擇。湯底以傳統肉骨茶中藥材為基底，這湯頭是馬來西亞人一吃就感到熟悉的秘密藥膳包熬煮，相較葷食的肉骨茶湯頭更顯清新，散發著淡淡藥膳香，配料則以豆輪、豆皮、香菇、丸子等作搭配。

菜單上除了麵類，也有『涼拌阿雜』、『參巴炸蛋』、『參巴茄子』、『滷豆干』，以及風味相較港式奶茶更具奶香的『大馬奶茶』、『大馬紅茶』可搭配選擇。其中佔據重要風味來源的馬來西亞參巴醬，可是老闆黎仿軒自己也讚不絕口的滋味。

他說「參巴醬是馬來西亞的辣椒醬，但是我用參巴醬來炒洋蔥是絕配！」這兩道用了參巴醬炒洋蔥的小菜，可不是老闆老王賣瓜，鹹辣甜香的滋味相當夠味，用來搭配各種蔬菜都很合拍。

【寶林馬來麵】

營業時間：週一至週日 11:00～21:00（週六延長至 21:30）

地址：台北市信義區松壽路11-1號B2（A11 信義新光百貨內）