【蔬食風潮 6】中南部蔬食者不孤單！瓦樣山巷、小明星、多野樂共譜蔬食美味地圖

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洪卉琳 2022年04月23日 09:00:00

（瓦樣山巷、多野樂旅館提供）

蔬食食尚不只在北部，其實中南部也有不少店家將日常的蔬食及素食料理，透過更有風格的想法，串聯起全台“非肉食性用餐者”的蔬食地圖，共譜台灣蔬食天堂地圖。

#台南「瓦樣山巷台南玉井農莊」

歐式建築外觀在綠意圍繞下顯得舒適宜人，佔地將近 2000 坪的空間裡，有機植栽劃起慵懶寬敞的舒適空間，瓦樣山巷不只有置身歐洲般的住宿、露營體驗，也有國外餐飲經驗豐富的團隊打造的創意蔬食料理。

農莊主人耗時五年時間打造出樸實幽靜的庭園景致，料理部分也以長期提倡生機飲食的契機下，結合天然食材、無添加的蔬食料理為主要，店家提及「廚房團隊皆由外國回台，以專研素食料理的調料應用，結合出葷素者都喜歡的蔬食料理」，也因此料理風格多元，從鍋物、義大利麵、甜點等皆有，選擇豐富，一次能滿足不同喜好的消費者。

坐落於群山環繞下，透過磚瓦磚造而命名「瓦樣山巷台南玉井農莊」。（瓦樣山巷提供）

用餐空間寬廣舒適，是農莊主人的理想模樣。（瓦樣山巷提供）

提倡使用最天然的食材打造出素食美味，料理風格涵蓋多元，從西式的『波隆那肉醬義大利麵』，到注入東南亞、日式、台式風情融合的『酸辣椰漿烏龍麵』、『打拋豬未來肉佐白米飯』，甚至是川味麻辣的鍋物皆有，空間雖然舒適，但是只要一份餐點或一杯飲品就能在這裡感受愜意蔬食時光。

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從西式輕食到燉飯、打拋豬飯等，能一次嚐盡不同異國料理。（瓦樣山巷提供）

【瓦樣山巷台南玉井農莊】

營業時間：週三至週五 11:00～18:30，週六、日 11:00～20:00（週一、二公休）

電話：06-574-9113

地址：台南市玉井區豐里60-28號

料理風格多元，無論是正餐或午茶都能滿足素食者。（瓦樣山巷提供）

#高雄「小明星 Little Star Diner」

宛如日式喫茶店般有著復古溫暖情調的「小明星」，是高雄近期備受矚目的蔬食餐廳。黃閃說因為自己將近 10 年的素食經驗，了解到素食者外食不易，而決定在籌備餐廳時就訂定蔬食為主調。

店內菜單因為希望可以照顧到台灣眾多素食、蔬食族群而接受特製，同時也保有餐點不僅回歸食材本身，且不過度調味與逼近葷食的特色下，實驗發展出不可取代的風味。

昏黃的燈光帶來溫馨氣氛，小明星建議「中午時間來用餐，比晚上更有感覺。」（小明星提供）

推薦菜色之一的『打拋飯』，以新豬肉取代真實豬肉末，調味料也以泰國當地的素食醬料為主，但最重要風味來源的打拋葉，因為購買不易乾脆自己種了起來。

另一道『辣味油封蕃茄堅果燉飯』則是想表現酸辣奶醬的溫潤滑順，因此使用大量腰果打製，而米粒也用大顆且有口感的義大利米燉煮，讓燉飯口感不軟爛。飲品部分則以夏威夷果奶打製，雖然成本高，但風味卻是最好；而純植物的『木瓜奶昔』也保證比加牛奶的更好喝。

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「小明星」以禁得起長時間燉煮的義大利米，帶來各種口感恰到好處的燉飯。（小明星提供）

【小明星 Little Star Diner】

營業時間：11:00～14:00、17:00～20:00（週二、三公休，週六晚間延長至 22:30）

電話：07-521-8801

地址：高雄市鹽埕區莒光街65巷4號

無論是燉飯或貓耳朵，「小明星」的辣味油封蕃茄堅果基底，呈現出酸辣奶香質感。（小明星提供）

#高雄「多野樂旅館」

「多野樂旅館」是創辦人 Vicky 與小白為毛小孩與家人打造能專心吃喝玩樂的空間，但在夢想建築的這 7 年裡，陪伴他們的毛小孩逐漸離開，加上隨著結婚、生小孩而讓他們意識到善待地球的永續，因而嘗試起創造蔬食料理的不同想像。

「多野樂旅館」寵物友善的空間規劃，讓容易有分離焦慮的毛孩與家人可以舒適地待在同一個空間，同時還能避免毛孩們近距離衝突。（多野樂旅館提供）

以當地所採摘的當令食材為主，提供無蛋、奶的全素無五辛料理，像是米飯便選用高雄在地美濃農會的 147 號米降低碳足跡。如『清晨微雨的鄉間小路杏鮑菇松露燉飯』，米粒軟綿卻帶有米芯口感，而看似厚實干貝的是多汁的香煎杏鮑菇；另一道蕃茄搭配中藥食材熬煮的『紅燒猴菇有無牛若麵』，則以多工序處理的喉頭菇帶來宛如完美牛肉般的印象。

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